腸粉怎么做好吃又簡單？1、把材料準備好。2、熟油，放入碗里。3、雞蛋打散備用。4、粉和水，1比2.5倍的比例調好。5、做醬汁，這個也是可以提前做好的。 小火，倒入油。6、再加點芝麻油增香。7、把蒜蓉放入。炸至稍微變色。8、放入調好的生抽，蠔油，白糖，水。煮開之后倒出備用，如果提前做好，可以放入冰箱冷藏。那么，腸粉怎么做好吃又簡單？一起來了解一下吧。
今天分享的做法是我做過的很多菜譜中，口感最好的一種，雖然不如賣的那么正宗，但口感其實也不錯的。所用食材和北方的米皮基本一樣，但口感不同，做法很簡單，推薦朋友們試一下哦。
【米漿配方】130g粘米粉，13g玉米淀粉，26g小麥淀粉，10g紅薯淀粉，300g清水
【具體做法】
1、首先來調米漿。130g粘米粉、13g玉米淀粉、26g小麥淀粉、10g紅薯淀粉、300g清水，倒入碗中攪拌成糊狀，粘米粉是大米粉，不是糯米粉。玉米淀粉的作用是助于成型，小麥淀粉的作用是做出來晶瑩剔透，紅薯淀粉的作用是口感滑嫩，自己在家做呢，少了其中一個或兩個淀粉，也能做出來，口感會有一些不同，不需要那么嚴格的按照要求。
2、再準備一點花生油，加少許花生醬，攪拌均勻。腸粉都是用花生油做的，吃起來更香。油里加一些花生醬，增加油的粘稠度和顆粒感，不容易跑漿。
3、準備平底盤，用長方形的更方便，因為腸粉非常軟，要用鏟子鏟下來，長方形更容易鏟。刷一層油，再倒入一勺米漿，用力搖晃均勻，米漿盡量薄一點，比平時做涼皮還要薄。上面再倒一點雞蛋液，撒一點蔥花。
4、開水上鍋，蓋蓋大火蒸1分鐘左右，鼓大泡就熟了。
5、用刮板刮下來放入盤中。淋一點生抽、再放點蒜蓉醬就可以開吃了。
腸粉米漿的配方是粘米粉70克，木薯生粉(或者是小麥生粉）20克，水120克混合而成，如果自己掌握不好配比的量，也可以直接買腸粉專用粉做。下面介紹腸粉的做法：
準備材料：腸粉專用粉100克、水250克、雞蛋2個、蔥花1小把、醬汁生抽2勺、蠔油1勺、白糖少許、油適量、芝麻油幾滴、水1/3飯碗、蒜蓉4瓣
制作步驟：
1、把材料準備好。
2、熟油，放入碗里。
3、雞蛋打散備用。
4、粉和水，1比2.5倍的比例調好。
5、做醬汁，這個也是可以提前做好的。 小火，倒入油。
6、再加點芝麻油增香。
7、把蒜蓉放入。炸至稍微變色。
8、放入調好的生抽，蠔油，白糖，水。煮開之后倒出備用，如果提前做好，可以放入冰箱冷藏。
9、大火煮開水，放上蒸架，水量比蒸架低，不然會溢到蒸盤。鍋蓋也要用上的。
10、蒸盤刷上油。倒入一勺腸粉漿和一點點雞蛋液，灑入蔥花。
11、把蒸盤放在蒸架上。
12、蓋上蓋子，蒸1到2分鐘。
13、蒸盤取出。
14、用刮板把腸粉刮下來。
15、腸粉放入碟子中，切塊食用。
參考資料來源：百度百科—腸粉
腸粉的做法以及米漿配方：
1、首先要制作腸粉槳，只要按以下配方可以說是百分百成功的。 材料：粘米粉：230G，澄面：20G，粟米粉：45G，水：700ML，適量食用油。（粉最好能過過篩）
2、配料：瘦肉用適量油鹽、生粉、雞精、醬油腌制十分鐘、蔥粒、，雞蛋。（可選擇自己喜歡的配菜）
3、選擇一個稍大一點平底不銹鋼碟子，在碟子底面刷點油，把槳倒進碟子，晃動一下。 槳太多蒸出來的腸粉就很厚，沒那么好吃。薄薄一層即可。
4、水燒開后，放進蒸鍋蒸三分鐘，看見腸粉起泡泡了，證明蒸好了。時間要掌握好，蒸久了腸粉會老，就不滑不嫩了。
5、用鍋鏟把蒸好的腸粉鏟起卷好，上碟。把事先準備好的醬油淋上去，就做好了。
米粉配方：
水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精鹽10克，清水1500克，生粉30克，食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙。
制作方法：
1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品添加劑＂硼砂＂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻后待用。
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶里米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽后,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約1——2分鐘，取出從上向下刮起呈腸粉狀即成。
米漿配方為腸粉專用米漿，做法：
主料：腸粉100克、水250克
調料：油一勺、鹽一撮、雞蛋兩個、香菇四個、青菜4片、生抽2勺、淀粉一勺
做法步驟：
1、所有的食材準備好
2、首先做醬汁，花菇清洗干凈后切片
3、油鍋燒熱，倒入花菇片炒至微微變軟
4、加入兩勺生抽，沿著鍋邊淋入半碗水
5、燒開后淋入水淀粉，再次開鍋
6、撒上蔥花即可出鍋備用
7、100克腸粉加入250克水混合攪拌至無干粉顆粒
8、鍋里放入半鍋水，燒開，腸粉盤子里刷上一層薄薄的油，舀入兩勺腸粉水，蓋上鍋蓋蒸一分鐘
9、打開鍋查看，這個時候的腸粉微微變色
10、將雞蛋打在上面，用筷子快速劃散，撒入青菜絲
11、蓋上蓋子再蒸兩分鐘，直到雞蛋液完全凝固
12、用刮板將腸粉刮下來，擺盤
13、將醬汁淋在上面即可上桌
14、成品
準備需要的食材：
主材料：粘米粉40g、小麥淀粉8g、清水135g、肉末40g、雞蛋2枚。
輔材料：蒜3瓣、鹽適量、醬油適量、蔥花適量、植物油適量、生粉適量。
一、首先制作拉腸的醬油：根據自己的喜好加入適量的醬油，倒入蒜蓉、植物油。起鍋放入清水水，將調好的醬汁連同碗放入蒸3至4分鐘
二、將粘米粉、小麥淀粉倒入一個容器中，慢慢的倒入清水，并不停的攪拌均勻。最后加入幾滴植物油，可以提香。
三、將小蔥切碎放入準備好的米糊中，攪拌均勻。將雞蛋打入碗中，一直攪拌直至蛋液中有微小的氣泡。將切換的肉碎放入一個小碗中，加入適量的香蔥去腥，加入醬油、少量鹽和植物油調味增香。
四、準備一口鍋，加入適量的清水，燒熱后，在鍋中放入一個架子，然后將清洗干凈的盤子放置在架子上。
五、用刷子蘸上植物油，然后在盤子上均勻的涂抹上一層油。然后倒入適量的米漿（玉米漿能夠均勻平鋪在盤子中，不易過多，否則腸粉會很厚不易熟），加入準備好的肉餡，然后將肉碎打散，其實均勻的分散在米漿中。
以上就是腸粉怎么做好吃又簡單的全部內容，用料 粘米粉 60克 玉米淀粉 15克 生粉 12克 水 約165克 油 12克 豬干 適量 姜汁或姜絲 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量 料酒 適量 (有韭黃更佳) 適量 步驟 1豬干在流水沖洗干凈表面。
