剁椒花鰱魚的做法大全？那么，剁椒花鰱魚的做法大全？一起來了解一下吧。
做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個(gè)叫鳙魚的魚頭更好。買時(shí)可以摳一下魚眼，有反應(yīng)的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油） 第三步，準(zhǔn)備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時(shí)候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時(shí)間長，魚肉會(huì)老。 做法二原料：胖頭魚頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法： 1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。
做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關(guān)鍵在于雅片魚是海魚，肉質(zhì)比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。 雅片魚頭在超市里稱好，服務(wù)員就幫著洗干凈并撒好一點(diǎn)鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細(xì)洗了一遍，然后魚頭里外都抹上一點(diǎn)鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。 放在盤子里，淋上一點(diǎn)料酒，放上生姜片，把兩個(gè)小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，并鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟后，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！
食材：鰱魚頭450克，剁椒130克，鹽2克，蔥花、蔥段、蒜末、姜末、姜片各適量，味精、蒸魚豉油、料酒各適量。
剁椒魚頭
做法步驟：
1 魚頭洗凈，切成相連的兩半，在魚肉上劃上一字刀花。
2 用適量料酒抹勻魚頭，魚頭內(nèi)側(cè)再抹上鹽和味精。
3 將剁椒、姜末、蒜末裝入碗中。加少許鹽、味精抓勻；將調(diào)好味的剁椒鋪在魚頭上。
4 將魚頭翻面，再鋪上剁椒，再放上蔥段和姜片腌漬入味。
5 蒸鍋?zhàn)⑺疅_，放入魚頭；加蓋大火蒸約10分鐘至熟透。
6 揭蓋，取出蒸熟的魚頭，挑去姜片和蔥段。
7 淋上蒸魚豉油。
8 撒上蔥花。
9另起鍋，倒入少許油燒熱，將熱油澆在魚頭上即可。
小竅門
魚頭上鍋蒸制之前，腌漬時(shí)間不要太長，以10分鐘為佳。因?yàn)辂}有滲透和凝固蛋白質(zhì)的作用，放置時(shí)間過長會(huì)使肉質(zhì)發(fā)硬影響口感。在魚兩側(cè)劃紋時(shí)，走刀不要太深，否則魚肉易散。
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1.先把鰱魚洗凈，把肚子的臟東西和頭里面的 塞子掏出來
2.洗肚子的時(shí)候進(jìn)來把肚皮上的黑色東西洗掉，說可以更好的去腥
3.然后用刀把魚背用斜刀片開，這樣容易入味些
4.把魚兩面的魚背全不都用斜刀切開
5.然后用鹽、胡椒粉把魚腌下
6.腌下后等做的時(shí)候用清水把鹽什么沖洗下，這樣不會(huì)太咸
7.在切點(diǎn)生姜大蒜
8.把生姜大蒜放在魚的肚子里面
9.在魚的上面撒點(diǎn)白糖提鮮，在撒點(diǎn)料酒
10.在切些大蒜末、小米辣末末和生姜絲
11.在切點(diǎn)泡辣椒
12.熱鍋加入適量的油
13.在把大蒜、辣椒、生姜到進(jìn)去翻炒
14.炒香后加點(diǎn)胡椒粉、雞精、十三香、在少加點(diǎn)鹽
15.然后把炒好的辣椒到在魚的上面
16.然后放在電飯煲里蒸30分鐘
17.蒸好了在在上面撒點(diǎn)香菜裝飾下
這里有3種做法供參考！ 做法一首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個(gè)叫鳙魚的魚頭更好。買時(shí)可以摳一下魚眼，有反應(yīng)的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油） 第三步，準(zhǔn)備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時(shí)候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時(shí)間長，魚肉會(huì)老。做法二原料：胖頭魚頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法：1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。 做法三我也吃過其他魚頭做的剁椒魚頭，都不如雅片魚頭做的好吃，關(guān)鍵在于雅片魚是海魚，肉質(zhì)比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。 雅片魚頭在超市里稱好，服務(wù)員就幫著洗干凈并撒好一點(diǎn)鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細(xì)洗了一遍，然后魚頭里外都抹上一點(diǎn)鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。 放在盤子里，淋上一點(diǎn)料酒，放上生姜片，把兩個(gè)小小的紅辣椒剁碎撒在魚頭上，并鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開始上蒸鍋了，蒸熟后，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無比，自己給自己打滿分哦！
主料：淳牌千島湖有機(jī)魚（魚頭）2000克 配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克 調(diào)料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克
1. 將魚頭洗凈備用2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調(diào)料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置于大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
以上就是剁椒花鰱魚的做法大全的全部內(nèi)容，.。
