臘魚做法大全家常做法？那么，臘魚做法大全家常做法？一起來了解一下吧。
食材
主料
臘魚
250g
輔料
油
適量
紅辣椒
適量
蒜苗
適量
生姜
適量
生抽
適量
料酒
適量
步驟
1.熏臘魚切塊隔水蒸一下
2.紅辣椒切碎、蒜頭切碎、生姜切絲、蒜苗切段
3.鍋里放油放入蒸過的臘魚炒一下
4.然后放入蒜頭和辣椒和生姜
5.加水燜煮一會
6.放入蒜苗調入生抽和料酒，因為這個臘魚有咸味所以不需要在放鹽巴了
小貼士
臘魚因為熏的很干事先隔水蒸一下比較好煮。如果是很咸的那種可以用水煮一下，但是那樣味道就會沒那么香了。
主料：五花肉2000g、生抽1000ml、老抽300ml
輔料：黃酒1000ml
步驟：
1、豬肉洗凈，用五花肉最好。2、豬肉洗凈后，放籃子里瀝干水分。3、容器里面放入黃酒。4、倒入生抽和老抽里面攪勻。5、放一點姜片在里面。6、把瀝干的肉放進去浸泡。7、泡上2~3天左右的時間，其中翻幾次面。8、掛起來，風干就可以了。
將瘦肉片加入所有腌料中拌勻，靜置15分鐘。青椒切片；紅椒切末；豆豉洗凈泡水10分鐘切末，備用。取鍋燒熱后，加入1大匙油，放入作法1腌好的肉片，以大火炒至肉色反白后盛出。取作法3炒肉片的原鍋，放入蒜末、紅蔥末與濕陳皮末，以小火炒2分鐘后，再加入豆豉續炒1分鐘。于作法4加入作法3略炒過的肉片續炒，并加入水及所有調味料，以中火炒至湯汁略干。于作法5放入作法2的青椒片與紅椒末，再炒1分鐘以太白粉水勾芡即可。
要清洗下的。臘魚很多塵土啊。泡軟后沖一下就好。
其實臘魚的制作過程較麻煩，烹飪過程很簡單
一種烹飪方法：
1、將臘魚放在水里面泡一段時間，等魚軟了以后，瀝干
2、準備好蔥姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點水，水開后出鍋
注意：因為蠟魚在制作過程中已經用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥姜蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。后來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么幾種青菜換來換去吃膩了，周末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食欲大增。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟后，洗凈并切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗凈切成片。將鍋燒熱后，倒入適量食用油，加入切細的干尖椒、姜片、蒜頭，然后倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。
此菜香、辣、鮮，略帶酸甜，家人吃了都說味道好。
南瓜蒸臘魚
材料：小南瓜1個，臘鯉魚30克，南瓜丁10克。
做法：南瓜1/3處削開蓋，掏出內瓤。臘鯉魚清水泡至咸淡適中，洗凈切丁后，與南瓜丁一同盛入南瓜盅內，上鍋蒸熟。臘魚、熏魚或臘肉、熏肉，都很適合用南瓜來蒸
臘魚小干鍋
材料:臘魚1條 干豆角 紅椒 蒜苗
做法:1.先將臘魚洗凈,干豆角溫水發,
2.臘魚沸水,涼水沖凈.
3.炒鍋上火放入豬油,姜,干辣椒,豆豉爆香.再放入臘魚,干豆角.加入水,加鹽,味精,雞粉,生抽,煮15分鐘,淋上少量紅油,蒜苗既可
釀曬及制作： 1、通常用來釀曬臘魚的魚，要選擇個頭大，肉質結實的草魚。將草魚處理干凈，以鹽涂抹全身，魚身和內里都要涂抹均勻，喜歡麻辣味的人還可以加入花椒、辣椒摻入鹽里一起涂抹。 2、待整條魚都涂抹入味完成后，就可以進行腌制了，需要腌制一周的時間，讓鹽分充分與魚肉相融合。 3、可以進行風干、釀曬了，沒有特定的釀曬時間限定，只要觀察，發現魚肉呈半干狀態即表示可以食用了。 烹制方法： 方法一：紅燒臘魚 以老干媽豆豉醬、料酒、姜碎、醬油和少量花椒、辣椒一起來燒制臘魚。最重要的烹飪關鍵是收汁，放入調味料后，待臘魚起鍋前，需要改文火，蓋上鍋蓋慢慢煮，將所有調味料慢慢入味到臘魚中，打開鍋蓋，就能馬上聞到紅燒臘魚塊的濃香。 風味：微辣，帶麻味的濃香，送飯和下酒都適合。 方法二：清蒸臘魚 這是一種較為便捷的制作方法，直接將臘魚塊放在飯面上一起在電飯煲里蒸制，待蒸熟魚即將起鍋時，再將香油、姜碎、陳醋、醬油以一定比例調配好的醬料淋在蒸魚上，蓋上電飯煲蓋燜上十分鐘，即可。 風味：原汁原味，臘魚的鮮味和調味料結合起來，是一道開胃的家常菜。
以上就是臘魚做法大全家常做法的全部內容，..。
