怎樣做牛腩好吃又爛？1、挑選肥瘦相間的牛腩,洗凈切塊。 2、用鹽、料酒、生抽等調料腌制牛腩。 3、將牛腩塊煎至兩面金黃色。 4、將煎好的牛腩放入鍋中,加入適量的清水、姜片、蔥段等調料,燉煮至湯汁濃稠。 注意燉煮時間和火候的掌握,可以讓牛腩更嫩更爛更好吃。那么，怎樣做牛腩好吃又爛？一起來了解一下吧。

牛腩燉土豆的正確做法

把肉切成小塊泡水津出血色，澇出再放入開水潭一二分鐘開水中放入料酒蓋片去除湦味，要想好吃加西紅柿和肉一起燉，調料要放全蔥姜蒜不可少要想爛放入山渣一起燉好吃又不美味

牛肉怎么燉才好吃

用料

牛腩 1000克土豆 250克胡蘿卜 150克蔥 15克姜 10克蒜 10克八角 1個（約1克）香葉 3片（約1克）桂皮 1小塊（約2克）陳皮 1小塊（約2克）花椒 15粒水 400克#醬料 腐乳（王致和大塊腐乳） 10克（約半塊）腐乳汁（王致和腐乳的汁） 5克紅油郫縣豆瓣 10克蠔油 25克#調味汁 生抽 50克料酒 20g糖 5克鹽 2克

牛腩切塊，4cm左右大小，不能太小煮后會回縮。泡水30分鐘，去除多余血水。

土豆、胡蘿卜去皮切塊。圖片中是一個土豆和一條胡蘿卜的量。姜切片、蔥切小段，蒜從中間切開或拍破。

煮一鍋滾水，水滾后放入牛腩稍微緊一下，表面變色就可以撈出來了。

撈出后還帶有血色，并沒有關系。

紅油郫縣豆瓣10克，蠔油25克，腐乳10克、腐乳汁5克混合，注意要把腐乳壓碎，混合均勻即是“醬料”。

生抽50克、料酒20克、糖5克、鹽2克混合即是“調味汁”。

準備好香料。

再次確認準備好所有食材，再開始制作

炒鍋上火，放入食用油20克，放入蔥姜蒜爆香。

放入香料炒香。

放入“醬料”。

炒出紅油。放入“調味汁”煮滾。

放入燙好的牛腩，炒一下。讓牛腩上色一些。

放入清水煮滾。

轉入電壓力鍋，壓60分鐘。

壓好后。

怎樣做牛肉面家常做法

答：想要把牛肉燉得又嫩又爛又好吃，選材和烹制方法是關鍵，食材方面建議選擇牛腩肉或腱子肉，肥瘦相間的肉燉出來口感香嫩，是燉牛肉的首選。接下來具體教你怎樣做出一道好吃的燉牛肉。

一、做燉牛肉需要的食材：牛腩肉1000克，老抽10克，生抽20克，鹽10克，冰糖15克，大料1-2朵，桂皮一小塊，香葉子兩片，干山楂片3-4片，香菜一棵，干辣椒2-3個，具體按自己口味而定。

二、燉牛肉的做法

1. 牛肉洗凈切塊

2. 清水中放入50毫升料酒，倒入牛肉浸泡20分鐘。

3.香菜切碎備

4.蔥切段，姜切片備用

5. 撈出牛肉，冷水下鍋，開大火焯水，在升溫的過程中，將浮在水面的血沫撇除干凈。水開后1-2分鐘，撈出用熱水沖洗一下，瀝水備用。切記，一定要用熱水，燉出的牛肉口感才會更鮮嫩。

6. 熱鍋放油，五成油溫放大料、香葉、冰糖

7. 冰糖融化后，放入瀝水后的牛肉，翻炒至表面微焦

8.放入蔥段和姜片，倒入老抽翻炒均勻

9.鍋中添加清水，至少沒過牛肉兩指，倒入生抽，放入蔥段、姜片、干辣椒、干山楂片，大火燉煮

10. 鍋里的水沸騰后，調中火繼續燉煮。25分鐘左右，向鍋中加入鹽調味，轉小火慢燉1小時。

11. 撒上香菜碎，即可享用

怎樣做牛腩番茄

牛肉燉煮前，要處理干凈，先長時間浸泡，清洗干凈后再焯水，這樣處理后再燉煮就不怕牛肉有異味了；

牛肉焯水要冷水下鍋，燉煮時要加熱水；

燉牛肉時間一定要夠，牛肉在短時間內不好熟，別為了節省煤氣沒把牛肉燉好；

燉牛肉放鹽不能錯，最好的時間是，等到牛肉燉熟后再放鹽更合適。如果太早放鹽的話，牛肉會發緊，燉好不夠軟爛好吃，如果太晚放鹽，牛肉不太入味，而在牛肉正好斷生后放鹽，既不怕牛肉不軟爛，又不怕牛肉不入味；

燉牛肉加點干山楂片，不僅可以去腥味，而且還可以熟得軟爛好吃；

燉牛肉加啤酒，不僅能夠起到軟化肉質的作用，燉出來的牛肉特別軟爛，而且可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味；

燉牛肉加點紅茶茶葉，不僅可以把牛肉燉得軟爛鮮香，還能縮短燉煮牛肉的時間，味道顏色更香濃好吃。

教你怎么挑選牛腩部位

牛腩軟爛的燉法如下：

用料：牛腩500克、洋蔥半只、土豆1個、青紅椒1小段、姜1小塊、小石窖紅燒汁1瓶。

1、準備好所有的材料，牛腩塊提前一天拿出來解凍，解凍后用清水浸泡并洗凈，瀝干水份。

2、將土豆、洋蔥，切成塊，生姜切片。

3、青紅椒切成小塊備用。

4、鍋中放涼水、生姜，放入牛肉一起煮開，將牛肉焯水，焯去血沫，然后撈出用熱水洗掉浮沫。

5、鍋中放油，燒至六成熟，放入切好的洋蔥、土豆，煸炒一會，盛出備用。

6、用鍋中余油放入姜爆香，放入洗凈的牛腩，加一勺料酒，翻炒片刻。

7、一次性加入足量的水，大火燒開后轉小火燉至肉酥，牛腩比較難熟，一般要2小時以上，倒入小石窖紅燒汁1瓶，鹽、調味。蓋好蓋子小火燜2個小時左右。

8、將煸炒過的土豆和洋蔥燉熟（10-15分鐘），蔬菜不用煮爛。

9、最后放入青紅椒翻抄均勻后出鍋。

以上就是怎樣做牛腩好吃又爛的全部內容，要燉出又嫩又爛又好吃的牛腩,需選購新鮮牛腩,切塊后焯水,再煸炒香料,加入料酒、清水和老抽,燉煮至熟爛,最后加調味料翻炒均勻。可加入土豆、胡蘿卜等配菜提味。燉好的牛腩肉質鮮嫩多汁,口感濃郁,營養豐富。