如何發(fā)花膠的做法大全？第一種 ——— 懶人泡發(fā)：用于普通煲湯的花膠，或者是比較薄的花膠，可以直接放進(jìn)帶有數(shù)片姜的涼水里泡2小時(shí)以上，花膠稍變軟就拿出來(lái)刮洗血跡雜質(zhì)（刮洗血跡很重要，除腥），那么，如何發(fā)花膠的做法大全？一起來(lái)了解一下吧。
1、花膠放凍水保膠質(zhì)
浸花膠一定要用凍水，因?yàn)檫@才能保住花膠里面所有膠質(zhì)。而且水要浸過(guò)花膠的表面，才算徹底浸透。第一次浸大概六至八小時(shí)（依花膠大小而略有不同），浸至如紙皮般可以屈曲就可以了。汆水后再浸約十二至二十四小時(shí)。
2、浸發(fā)全程放冰箱
浸花膠時(shí)最好全程放冰箱，這就不怕花膠變質(zhì)。南方天氣比較濕冷暖和，因此為免花膠發(fā)霉變臭，浸發(fā)時(shí)最好放入冰箱。這樣做亦可以令花膠變得爽滑，和浸冰水其實(shí)有異曲同工之妙。如果冰箱不夠位置，浸發(fā)時(shí)也可將花膠放在廚房的鋅盤(pán)，再開(kāi)動(dòng)水龍頭，讓冷水一滴滴的滴在花膠上，流動(dòng)的水也可避免花膠變質(zhì)。
3、汆水放燒酒辟腥
第一次浸發(fā)后，可先燒熱一鍋水再放數(shù)片姜。待姜片出味後，水滾時(shí)就可以加入燒酒和浸至半軟的花膠。記得水滾時(shí)才好放燒酒，不然酒精蒸發(fā)了就沒(méi)用了。放入姜片和燒酒是為了辟去花膠的腥味。花膠大概汆水一至兩分鐘就夠，千萬(wàn)別煮太久，不然膠質(zhì)又會(huì)流走啊。
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泡發(fā)花膠的注意事項(xiàng)
1、如果比較怕腥的，可以加入幾塊姜片和蔥泡發(fā)。再覺(jué)得腥的，可以加點(diǎn)料酒或者紹興酒。泡發(fā)后用水沖洗一遍后再進(jìn)行燉煮.
2、另外一種就是用姜把水煮開(kāi)后，關(guān)火加入蔥，水稍微冷卻一下后放入魚(yú)膠泡發(fā)。但是請(qǐng)記住泡發(fā)魚(yú)膠的器皿要洗干凈，切記不能有油，不然泡不發(fā)，夏天泡發(fā)魚(yú)膠，一般小的2-3個(gè)小時(shí)即可，大的要發(fā)過(guò)夜，記得要放冰箱。
花膠的泡發(fā)方法如下：
材料/：北海花膠1個(gè)、姜片適量、碗、清水、鍋。
1、清洗干凈花膠。
2、將生姜切片鋪在干魚(yú)膠片上，在將料酒均勻撒在魚(yú)膠上，等鍋里水燒開(kāi)后放入鍋中隔水蒸10分鐘，打開(kāi)鍋蓋會(huì)發(fā)現(xiàn)魚(yú)膠明顯縮小了。
3、加冷水姜片泡發(fā)，放冰箱48小時(shí)，記得換水。
4、泡發(fā)后取出魚(yú)膠進(jìn)行清洗，把里里外外那些附著在表面的黃色膜輕輕的洗干凈后，注意靠頭部位要反過(guò)來(lái)洗，清洗的目的是為了減少魚(yú)腥味，這是成品圖。
花膠怎么保存
1、花膠保存最怕受潮、生蟲(chóng)，所以不建議放在廚房，因?yàn)閺N房的濕氣比較大。所以濕氣大的地方都是不適合保存花膠的，需要將其保存在干燥的地方，可以用袋子 密封好后存放在干燥的地方。
2、花膠若是想要放在冰箱存放，前提是要將花膠用密封袋裝好，要盡量多包幾層，避免冰箱內(nèi)的潮濕，然后放進(jìn)冰箱內(nèi)保存即可。
3、花膠一般是不會(huì)變質(zhì)的，而且越久功效越好，所以很多人都會(huì)先買(mǎi)好一些花膠在家里面存放，因?yàn)楝F(xiàn)在這種老花膠越來(lái)越少，價(jià)格也越來(lái)越貴。放在家里面可以升值也可以作為儲(chǔ)備，當(dāng)家人懷孕、坐月子的時(shí)候再吃，效果最好。
溫水
花膠將大型魚(yú)的魚(yú)肚干制而成，有很好的滋補(bǔ)作用及藥用價(jià)值，現(xiàn)存的花膠品種有很多，每種花膠都是來(lái)自不同魚(yú)的魚(yú)肚，通常都來(lái)源于石首魚(yú)，石首魚(yú)是鱸形目石首魚(yú)科約160魚(yú)的統(tǒng)稱(chēng)，其中包括有黃花魚(yú)、白口、黑口、黃唇魚(yú)等等。
花膠不僅是筵席名菜，它還有相當(dāng)?shù)淖萄a(bǔ)作用和藥用價(jià)值。花膠含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等，有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞、對(duì)外科手術(shù)病人傷口之恢復(fù)也有幫助。一般而言，懷孕4至5個(gè)月便可食用，臨生產(chǎn)前可多幾次，這樣產(chǎn)后便會(huì)舒服些。此外，外科手術(shù)后4至5日，亦可進(jìn)食花膠，傷口會(huì)愈合得好些。不過(guò)，對(duì)海鮮過(guò)敏的和禁食發(fā)物的人最好不要吃，畢竟花膠取自于海魚(yú)類(lèi)。
適用于膠質(zhì)重的魚(yú)膠bai
1、用切刀將魚(yú)膠切成du條狀、絲狀或塊狀zhi。
2、清洗干凈后，將切好的魚(yú)膠焯水去腥（可在水中加適量酒、蔥、姜，去腥效果更佳）。
3、處理好的魚(yú)膠可直接用于煲湯或做流質(zhì)的食物，如粥、糖水等。
適用于纖維重的魚(yú)膠
1、先將魚(yú)膠放于冷水中浸一夜。
2、然后放在鍋里加水燒開(kāi)后熄火，讓其慢慢冷卻，然后換水再煮、再燜，如此重復(fù)幾次，
直至魚(yú)膠柔軟、發(fā)脹（可根據(jù)個(gè)人口感愛(ài)好適當(dāng)控制漲發(fā)程度：漲發(fā)越透，口感越軟滑，
反之則口感越爽脆），漂洗即可用于烹調(diào)。
用料
花膠
花膠如何泡發(fā)的做法
花膠先清洗一下，然后接一大盆水，放入清洗干凈的花膠。水要盡量多，沒(méi)過(guò)花膠再高出一兩厘米這樣。蓋上蓋子，浸泡過(guò)夜。如果天氣熱，可以放冰箱里冷藏過(guò)夜。
浸泡過(guò)夜的花膠取出，再次清洗。此時(shí)花膠開(kāi)始有點(diǎn)變軟了，但是還沒(méi)有開(kāi)始發(fā)大。成年花膠腥味較淡，此時(shí)聞一下，只有一點(diǎn)點(diǎn)淡淡的腥味。
從側(cè)面看一下，只有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)脹，變厚了一點(diǎn)點(diǎn)。
燒一大鍋水，水滾了之后放入幾片姜。如果有蔥，可以放一把蔥進(jìn)去。我家這幾天沒(méi)買(mǎi)菜，就沒(méi)放。再倒入一點(diǎn)點(diǎn)料酒，讓鍋繼續(xù)沸騰一會(huì)，蒸發(fā)掉一些酒精。
放入花膠，大概放下去10秒，花膠馬上就會(huì)漲大起來(lái)，并且蜷曲。煮大概2-3分鐘。
這張更清楚些。側(cè)面看大了很多。
然后熄火。蓋上鍋蓋，燜至這鍋水完全自然冷卻。我燜了一晚上。
第二天一早起來(lái)看，又漲大了很多，鍋都快滿(mǎn)了。發(fā)頭很好！
對(duì)比一下，比之前厚了不少。滿(mǎn)滿(mǎn)的膠質(zhì)啊，看著就要流口水。
把花膠取出來(lái)，用流動(dòng)的水沖洗一下。然后重新裝到一個(gè)干凈無(wú)油的盆里，接滿(mǎn)水，放冰箱冷藏繼續(xù)泡發(fā)12小時(shí)。因?yàn)槲乙幌伦优萘藘纱髩K老膠，所以需要的時(shí)間長(zhǎng)一些。如果你買(mǎi)的是小的，薄的膠，那么4，5個(gè)小時(shí)也夠了。
今晚下班回家一看，發(fā)好啦！晶瑩剔透的膠質(zhì)！太棒了！聞了一下，基本算是沒(méi)有腥味了。
花膠泡發(fā)的方法有先蒸后泡法、冷水浸泡法、先煮后泡法等。
1、先蒸后泡法
這是人們最常用的方法，也是泡發(fā)花膠的最佳方法。把花膠簡(jiǎn)單洗洗，然后放入蒸鍋里蒸幾分鐘。蒸好后花膠馬上放入冰水或冷水里，最好放入冰箱保鮮，要浸泡1—2天。
2、冷水浸泡法
這也是泡發(fā)花膠的方法之一，這個(gè)方法很簡(jiǎn)單，就是全程都是冷水浸泡著。一般浸泡12小時(shí)，當(dāng)然這個(gè)適合一些比較大個(gè)的花膠，浸泡過(guò)程中，要換3—5次水。最好是放冰箱保鮮里浸泡。
3、先煮后泡法
把花膠洗干凈，然后煮開(kāi)水，水開(kāi)了之后，把花膠放入煮幾分鐘，這個(gè)時(shí)候花膠會(huì)縮卷起來(lái)，然后撈出來(lái)。煮好的花膠，馬上放入冰水或冷水里浸泡，水要蓋住花膠。這個(gè)方法基本也要泡個(gè)半天左右。
花膠的鑒別方法：
1、色澤。魚(yú)肚以色澤透明，無(wú)黑色血印的為好，漲發(fā)性強(qiáng)。一般常用的是黃色魚(yú)肚，體厚片大，色澤淡黃明亮，漲性極好。
2、大小與厚薄。魚(yú)肚越大越厚，其質(zhì)量越好；漲發(fā)后形體大，價(jià)格也高。而一些小魚(yú)的肚薄則價(jià)低，魚(yú)肚以形體平坦、完整，邊緣齊整為佳。
以上就是如何發(fā)花膠的做法大全的全部?jī)?nèi)容，花膠如何泡發(fā)的做法 花膠先清洗一下，然后接一大盆水，放入清洗干凈的花膠。水要盡量多，沒(méi)過(guò)花膠再高出一兩厘米這樣。蓋上蓋子，浸泡過(guò)夜。如果天氣熱，可以放冰箱里冷藏過(guò)夜。浸泡過(guò)夜的花膠取出，再次清洗。
