糖醋熏魚正宗做法？醬油（醬汁）花雕酒（醬汁）蔥（醬汁）雞精（醬汁）水（醬汁）上海熏魚的做法 將魚洗凈去磷去內臟，切成1.5cm左右厚度片狀，用廚房紙吸干表面水分，放在陰涼處吹干。（大概1天左右）起油鍋，中火加熱。放入姜片，那么，糖醋熏魚正宗做法？一起來了解一下吧。
可以做一個涼拌木耳，把木耳用溫水泡一會兒，然后加一些木薯淀粉，讓木耳洗得更干凈之后倒進冷水里煮三分鐘，把木耳撈出來控干，然后把木耳放到盤子里，準備一些蒜末和香菜段撒在上面之后加一些調料，鹽，白砂糖，老蛇醋味精，放一點點香菜，倒上熱油就可以了。
想要制作這道菜的時候，需要準備草魚，淀粉，蛋清，醬油，內酯，豆腐，豆瓣醬，料酒，鹽，辣椒，花椒，蔥，生姜，花生，油。
原料：野生鯽魚5條、內酯豆腐1盒
配料：大蒜1根、生姜1塊、干紅椒6個、花椒1把
1.內脂豆腐的包裝剪開
2.生姜、大蒜切片，與花椒、干尖椒、八角一同置于盤中備用
3.草魚清理干凈，分出魚頭、尾、盔和凈魚肉，將魚頭魚尾和魚肉用來做豆花魚，魚盔可用來做糖醋熏魚
4.魚肉剖成片，加少量料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻
5.炒鍋倒入稍多一點的油，大火燒至八成熱，下入步驟2中的所有材料，翻炒出香
6.下入魚頭和魚尾炒至斷生
7.加入料酒烹香，下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣、一大勺麻辣醬，加半鍋水煮沸后改小火燜煮二十分鐘
8.二十分鐘后，開蓋，將內脂豆腐大塊的勺入鍋中，小火再煮五分鐘后關火
9.取一大碗，將鍋中的豆腐和魚用漏勺盛入碗底
10.鍋內的湯汁重新開大火燒開，水沸騰時下入魚片氽熟
11.將煮好的魚片連湯一同倒入大碗中
12.最后燒一大勺滾油，淋在表面即可
主料
草魚
1000g
輔料
油
500g
鹽
適量
生姜
50g
生抽
適量
料酒
適量
白糖
適量
香醋
適量
大料
兩顆
蔥
適量
青紅辣椒
適量
花椒
適量
步驟
1.草魚一條洗干凈，在緊挨著魚頭處切一刀，找到草魚的筋，一只手拽住魚筋，一只手輕輕拍魚背，就可以抽出完整的魚筋。
2.把魚切成兩公分的段，放入鹽 生抽 料酒 姜片，腌5個小時。
3.腌好的魚放在籠屜上涼干。可以多涼一些時間，這樣炸起來，魚的肉質更緊。
4.熱鍋倒入適量的油，開始炸魚，先炸好一面再翻面。
5.兩面炸成金黃色撈出控油。
6.準備好蔥 姜 花椒 大料 辣椒，（辣椒可根據個人喜好添加）
7.鍋中留底油，放入好蔥 姜 花椒 大料 辣椒，爆出香味后，倒入料酒，生抽，白糖 香醋 適量水，燒開。加大白糖和香醋的量。
8.燒開湯汁放入炸好的魚段，湯汁要淹過魚為好，小火慢燉。
9.小火慢燉一個小時收汁即可。
10.做好的糖醋熏魚，肉質緊且入味，糖醋鮮香。
花鰱魚
生姜
食用油
醋（醬汁）
糖（醬汁）
醬油（醬汁）
花雕酒（醬汁）
蔥（醬汁）
雞精（醬汁）
水（醬汁）
上海熏魚的做法
將魚洗凈去磷去內臟，切成1.5cm左右厚度片狀，用廚房紙吸干表面水分，放在陰涼處吹干。（大概1天左右）
起油鍋，中火加熱。放入姜片，等油溫足夠時準備放入準備好的魚片。
每次以魚片在油中平攤不迭起為好。炸得微黃，翻過來炸另外一面。
將兩面都炸之金黃色即可。
撈起，略滴滴油，趁熱放入醬汁。
醬汁制作：將生姜，蔥，醬油，料酒，水倒入鍋中，根據個人口味放入糖，鹽，雞精調味。小火煮開即可。
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入蘸汁后，還會發出“吱-啦”一聲，靜置一段時間，然后撈出瀝一下潮濕的汁料，放入盤中。
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可以在把一批炸好的魚片放入蘸料之后，立即在油中放入新的魚片。炸魚的同時，把前一批魚片從蘸料之中撈出。
以上就是糖醋熏魚正宗做法的全部內容，魚切好之后，晾上十五分鐘左右，炸起來就方便一些。有許多菜譜都說到要先用醬油、料酒和糖腌漬，我十分不建議這種做法。用醬油腌漬，成品會變黑，蘇式熏魚講究色面，要做好的魚依然看得到魚肉纖維才是上品。
