宮廷牛肉餅的做法？1、將醒好的面搟成長條，抻開面片 2、放入蔥花、花白碎末和牛肉末，然后撒配好的椒鹽，抹上油酥，3、卷好用手壓成1公分厚度的餅子 4、鍋中倒入少許油燒熱，將做好的餅放入鍋中 5、用鏟子把熱油淋到餅子的上部，那么，宮廷牛肉餅的做法？一起來了解一下吧。
水中加入發酵粉，攪拌均勻。加入雞蛋、色拉油，攪拌均勻，加入面粉，揉成面團，用保鮮膜包起來，餳發半小時。牛肉加入姜末，剁碎。加入鹽、花椒粉、白糖、紹酒、生抽和清水，順著一個方向攪拌，牛肉餡攪拌好。蔥切片，輕輕揉碎。面團餳好，揉成光滑的面團。案板刷油，將面劑放在上面，用刷子在面劑上刷油。用保鮮膜蓋住面劑，餳半小時左右。將小面劑按壓，用搟面杖搟成薄薄的長餅，搟的越薄，層次就會分明。將牛肉餡放在面餅的一頭。撒上蔥碎。撒少許胡椒粉，將一邊的面皮，呈三角形折起，蓋住肉餡。等餳好之后，慢慢用手將餅按壓成薄餅。鍋燒熱，倒入沒過餅底的油，將餅放入鍋內。將餅兩面煎至金黃色，即可出鍋。
牛肉加入少許肥肉，蒸好的牛肉餅較香滑，如不吃肥肉者可以不加，剁肉餅的牛肉，要選購水腱或牧頭肉較適宜，因為水腱或牧頭肉有黏性，因此很受水，牛肉加水腌便滑，但入過雪柜的牛肉會有出水，又不能下太多水，否則蒸成牛肉餅就會汁太多了。
主 料： 免治牛肉8兩（約300克），浸軟陳皮茸1茶匙，芫荽碎少許。
配 料： 調味料：鹽、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙，蛋白1只量，糖1/4茶匙，水2湯匙。湯汁料：生抽、老抽、糖各1/2茶匙，水2湯匙。
做 法： 1、牛肉加入調味料攪至起膠，再加入陳皮茸及芫荽拌勻，鋪平在碟上，用大火蒸五分鐘。2、湯汁煮滾，淋在牛肉餅面上趁熱進食。
備 注： 1、陳皮味香，但份量不能多，否則會有苦味。2、不喜食芫荽者，可用蔥粒代替。
主料：
上漿牛肉150克，杏仁80克，番茄沙司50克，鹽、味精少許。
制作方法：
1.上漿牛肉用粉碎機打碎，用手擠壓出6個肉丸，放入杏仁片中擠壓成杏仁牛肉餅。
2.油鍋放置中小火上，牛肉餅在三成熱油鍋中炸1分鐘左右，倒入漏勺中瀝干油，裝入竹籃中；用小碟裝入番茄沙司一同放入竹籃中即可。
特點：中西合璧，外層香脆，肉質鮮嫩
主 料： 馬鈴薯1斤（640克），牛肉8兩（500克），雞蛋1只，鹽、蔥、胡椒粉少許。
步驟
宮廷香酥牛肉餅的做法步驟11.面粉240克、鹽2克和酵母粉2克拌勻，倒入溫水約145克，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜，餳30分鐘（注意溫度，不要讓面團過度發起，只要變得柔韌就好）。
宮廷香酥牛肉餅的做法步驟22.牛肉泥中加1個雞蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蠔油5克、糖5克、適量的十三香拌勻。
宮廷香酥牛肉餅的做法步驟33.再加入切碎的大蔥拌勻，最后根據餡料的濕度少許打些水，倒入花椒油和香油各10克拌勻，餡料就做好了。
宮廷香酥牛肉餅的做法步驟44.將案上抹些油，把餳好的面團分成10個小劑子，每份搓成長條，繼續醒1小時。
宮廷香酥牛肉餅的做法步驟55.油45克燒熱后，拌入40克面粉、一丁點的鹽和少許的姜黃粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），這就是香料油酥。
宮廷香酥牛肉餅的做法步驟66.案上抹些油，取一個小劑子，抹些油，按按扁，抻長。
宮廷香酥牛肉餅的做法步驟77.再將其搟寬，搟薄。
宮廷香酥牛肉餅的做法步驟88.均勻地抹上過程“5”調的油酥，在面片的一頭放上牛肉餡。
宮廷香酥牛肉餅的做法步驟99.提起面皮抻開，對角折過來，蓋住肉餡，再對角折過去，左右反復3-5次，將餡兒完全包在面片中間，如圖從上往下。
所需食材：
牛肉500克、生姜、花椒、生抽、老抽、美極鮮、黃豆醬、雞蛋、料油、大蔥250克、高筋面粉400克、70度的熱水220克、食用油
制作步驟：
第一步：牛肉清洗干凈后放在水中浸泡一會兒，泡出里面的血水，切薄片再切細條，最后切成小丁放在大碗中。
第二步：一小塊生姜切成細末備用；250克大蔥切成細末備用；一小把花椒放入碗中，加開水浸泡一會兒，泡一個簡單的花椒水備用。
第三步：把姜末放入牛肉碗中，再加入一勺生抽、一勺老抽、一勺美極鮮，一勺鮮黃醬或者其他醬，再加入半碗提前熬好的料油和一個雞蛋清，然后下手朝著一個方向攪打；攪勻后再分次加入半碗的花椒水去腥，攪至肉餡是嫩嫩的狀態、搖晃碗能抖動即可。
第四步：大碗里準備高筋面粉400克，分次加入220克70度的熱水，和成絮狀后再加入15克食用油，拌成絮狀然后下手揉成光滑的面團，并蓋上保鮮袋松弛10分鐘。
第五步：取出松弛好的面團直接切成兩半，再搓條，然后揪成18克左右的劑子，按扁，最后搟成薄片子備用。
第六步：把切好的大蔥末放入牛肉碗里拌勻，然后把餡兒放到搟好的皮子上，像包包子一樣包好，把口收好。
第七步：電餅鐺或者平底鍋預熱，并在鍋底刷一層薄薄的油，然后放上做好的餅，褶子朝上，烙至定型后翻面；多次翻面讓餅的兩面受熱均勻，煎至兩面都黃燦燦的即可出鍋。
香酥牛肉餅的做法
材料
面粉 牛肉餡 洋蔥 雞蛋 姜片 花椒 胡椒粉 淀粉 姜末 油鹽
做法
1. 將溫開水倒入面粉中；
2. 和成光滑的面團后蓋上保鮮膜餳上20分鐘；
3. 面團在涂抹上油的案板上繼續揉搓好后分成小段， 再在每小段的表面上都涂抹一層油；
4. 放入盒中再加蓋餳上20分鐘；
5. 將花椒、姜片等大料放入碗中， 加入開水泡上三十分鐘再攤涼備用；
6. 牛肉餡中加入雞蛋、鹽、少許淀粉和適量的花椒水， 胡椒粉；
7. 順著一個方向攪拌， 再加入洋蔥末；
8. 順著同一方向攪拌好備用；
9. 取少許面粉，燒開熱油，將熱油澆在面粉上，用筷子攪動面粉，做成酥油面； 10. 將餳好的面團在沾有油的案板搟成一頭大些的薄皮，長度可以盡量長些，將剛才和好的酥油面用刷子均勻抹在面皮上，再撒些鹽和黑胡椒碎；
11. 將準備好的牛肉餡料放在大頭的一邊；
12. 先將大頭邊將牛肉餡料折疊包裹起來；
13. 包的時候還要盡量抻扯，邊抻邊往左右、上下各個方向卷；
14. 這樣層層包裹就將牛肉餡餅的餅胚就完成了；
15. 預熱電餅鐺，將上下雙面刷層油；
16. 放入牛肉餅， 按下煎餅功能鍵，中間翻個面， 將雙面煎至金黃即可；
17. 熱騰騰， 香噴噴的餅子就出爐了。
以上就是宮廷牛肉餅的做法的全部內容，宮廷香酥牛肉餅的做法步驟11.面粉240克、鹽2克和酵母粉2克拌勻，倒入溫水約145克，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜，餳30分鐘（注意溫度，不要讓面團過度發起，只要變得柔韌就好）。
