怎么燉茄子好吃？下面,我們來一起學習一下茄子燉肉末的制作方法。?茄子去皮切條茄子去皮切成長條,放2茶匙鹽腌制20分鐘,然后擠干里面的水分。?五花肉煸炒另起鍋,下蔥姜蒜末,將五花肉倒入里面,煸炒至變色,炒勻后盛出。那么，怎么燉茄子好吃？一起來了解一下吧。
一、不油膩的紅燒茄子
做法:
（1） 先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質感也好。
（2） 過油(這里的油最好選用花生油)。 涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完后可回收。慢火是關鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。一大鍋茄子可以同時操作。煎得后起鍋，放在一邊繼續濾掉一些油。
（3） 重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉白，加水半碗，制湯。
（4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮后起鍋。老抽須極少，只為調色用。其它調料視口味而調整。
二、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。
（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
味茄條：茄子去皮，切條，過油待用。肉絲，蒜末，大豆醬，一起在油鍋里炒出香味加少量水，加鹽放茄子兩分鐘后起鍋。鲇魚燉茄子：一條鲇魚（也可以是鯉魚或是鰱魚，不能是海里的魚），四五條茄子，（茄子用手撕成條）加少量大醬，鹽，用小火燉二十分鐘左右，加蒜末味精起鍋。炒茄絲：茄子去皮切絲，加姜絲，蒜末，油大，火急。也可以加些肉絲或肉末。鹽要在茄子炒軟后放，不然容易放多。 我說的很簡單，不過會做飯的人大概都能看明白了。茄子是一種低熱的食品，油大才好吃。如果喜歡不妨用豬油炒。會很香的。個人感覺茄子和魚燉在一起比較好吃。做茄子的最重要一點就是放蒜。只要放了蒜上去茄子就會好吃些。
今天教老友們來做一道家常的魚香茄子煲，簡單易上手，廚房小白也可以學起來！
·制作材料
主料：茄子（一條）， 梅香咸魚（一小節)。
輔料：香蔥（一棵）， 香菜（一棵）。
調料：花生油（半碗）、 蒜瓣（三瓣）、料酒（1/4勺)、糖（半勺）。
·制作方法
1．茄子洗凈，先切成幾段（三寸左右一段），將每段對半再對半豎切分成四瓣。
2．梅香咸魚切一小段，提前用水泡二十分鐘左右。瀝干水后去腸，從魚背骨位置順著主骨向肚子方向切開。
3．切成幾小塊如筷子般大小，盡可能吸干多余水分。
4．蔥洗凈切成2cm左右的段，留出蔥白段。
5、大火燒干鍋內水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后轉小火。
6．蒜瓣去皮放入油中煸成金黃，起鍋備用。
7．倒入咸魚條，慢慢用鏟子翻動油里的咸魚條，等炸成金黃色，骨頭也炸酥了就可以濾上碗里備用。
8．把茄條倒入油鍋中，轉中火慢炸，慢慢用鏟子翻動，大概六七分鐘左右，茄條的皮變成黃褐色，已呈干蔫狀時倒入小砂鍋中。
9．茄堆中間倒入炸好的咸魚，少許水倒入剛剛炸茄子的鍋中（洗鍋），放入少許糖、料酒后，再倒在茄子煲上，蓋上蓋子用中小火煮五分鐘（讓水滲入到茄肉中，再把水煮干收汁）。
10.撒上香菜和蔥段后小煮一下即可上鍋。
燉茄子的做法燉茄子的制作材料： 主料：茄子(紫皮,長)400克
輔料：決明子10克
調料：大豆油25克,醬油15克,鹽3克,味精1克 燉茄子的做法： 1. 將決明子洗凈，放入砂鍋，加適量清水；
2. 煎煮約30分鐘，去藥渣留汁液備用；
3. 將茄子去蒂洗凈，切丁塊；
4. 在炒鍋里用豆油，放入茄丁翻炒，3～5分鐘；
5. 將油炒茄子放入藥液中；
6. 燉至茄子熟爛，加適量佐料調味即可。健康提示 1. 本品具有清熱、寬腸、通便之功效；
2. 適于實熱便秘者食用。
食物相克 決明子：決明子惡大麻子。
做法一（經典版本）
1.將茄子撕成小段，蕓豆切成段、西紅柿切成小塊。辣椒去籽去筋切塊、大頭菜切成菱形備用。寬粉用開水浸泡備用。
2.在鍋內留250克油燒至五成開后，將茄子先放入其中炸軟后撈出控油，再炸蕓豆，見蕓豆發軟后撈出控油。
3.在鍋內留少許底油，放入蔥姜炸鍋，待爆出香味后下五香粉、胡椒粉、鹽、雞精，下紅燒肉拌炒，加茄子、蕓豆、大頭菜，再炒幾分鐘隨意，最後加水和寬粉燉15分鐘，再加西紅柿、尖椒燉5分鐘，出鍋時淋香油就可以！
做法二（家常菜版本）
原料:五花肉(因個人喜好而定肥瘦)，寬豆角，土豆，茄子(是長的紫色的)，
要是喜歡吃粉條也可以加一些，當然在東北很少有人放。蔥，姜，蒜，花椒（少許），大（少許）。
蔥，姜切成片，蒜用刀拍開，肉切片，豆角洗好后掰開，茄子切成菱形塊，記住土豆不要用刀切，要用鐵的勺子一點一點的挖開，記得塊不要太大，要不會很難和其它的東西燉到一起。
油燒開后把花椒放入鍋中，出花椒香味時，入肉，翻炒一會，當肉變色，也就是五分熟左右，先放入土豆與肉一起炒，炒一會感覺土豆沒有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一會、再倒入少許醬油炒一會（大約五到八分鐘左右吧）。加入水放入蔥，姜，蒜，大料，鹽，蓋鍋燉，等要出鍋時放入大量的雞精、五香粉，少許胡椒粉就即可，重點是五香粉一定要多，才夠味。
以上就是怎么燉茄子好吃的全部內容，1、所有主食材準備齊全。2、茄子切滾刀塊，辣椒切斜刀，生姜切片。3、土豆切滾刀塊，用清水沖洗干凈表面的淀粉。4、不沾平底鍋放適量油，先放土豆煎至八分熟，盛出來備用。5、再放一些油，放入生姜和大蒜炒出香味。6、。
