桂花糕最簡單的做法？5.倒入糖桂花與杞子的時候，也要不停攪拌，這樣為了讓桂花與杞子分布均勻6.倒入盤的時候，要快手，如果倒到最后，表面不光滑，有結(jié)塊，可以用不繡綱碟裝一點熱水，在表面拖過去，那么，桂花糕最簡單的做法？一起來了解一下吧。
一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
步驟
1.制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機打細(xì)。即成熟粉。
2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。
桂花糕
桂花糕(20張)
5.裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，熬薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝。
做法二
原料配方
糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各適量。
步驟
1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。
2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。
桂花糕是我國的傳統(tǒng)美食，有好幾個版本的，我喜歡粘米粉加糯米粉的，口感綿軟，淡淡的桂花清香。
桂花糕的做法
工藝蒸
口味甜味
時間60分鐘
難度中級掌勺
主料main
粘米粉240克糯米粉120克水80克糖粉120克5人份
輔料others
桂花干（餡料）20克糖粉（餡料）40克桂花干（表面裝飾）適量
步驟step
1
將桂花干攪碎和糖粉混合均勻備用
步驟step
2
將粘米粉、糯米粉和糖粉混合，攪拌均勻
步驟step
3
加入水
步驟step
4
揉搓均勻，用手抓一把，能剛好成團，不容易散
步驟step
5
用20目篩子過篩
步驟step
6
過篩后的狀態(tài)是細(xì)膩蓬松的
步驟step
7
將一半粉類倒入鋪了油紙的模具，用刮板刮平
步驟step
8
將餡料篩進模具
步驟step
9
再將剩余的粉類倒進模具，刮平
步驟step
10
表面撒桂花干
步驟step
11
蓋保鮮膜，冷水上鍋，上汽后再蒸40分鐘
步驟step
12
關(guān)火立即出鍋，趁熱享用
桂花糕的成品圖
桂花糕的烹飪技巧
技巧tips
1.根據(jù)各人口味調(diào)整糖量
2.根據(jù)粉類吸水性調(diào)整加水量
3.不要用太細(xì)的粉篩
4.可根據(jù)各人喜好調(diào)整餡料
5.模具底部要鋪油紙
1.將吉利丁粉各10克放在兩個容器中，各自加入50克冷水溶開。然后小火隔水加熱攪拌至吉利丁粉完全溶解，關(guān)火。
2.將其中一份吉利丁液加入20克糖溶開拌勻。
3.然后加入200克溫水、40克椰漿、20克淡奶油，一起拌勻。
4.另一份吉利丁液加入200克溫水，再加10克糖桂花拌勻。然后濾去桂花，桂花留著備用。
5.為保證每層均勻，我用了量杯，每層都等量注入，多少量根據(jù)自己的容器來。我的每層注了100ml。為了方便脫模我用了無底方模，用保鮮膜包住底部，放在盤子上，也可在玻璃器皿里墊上保鮮膜。先將白色椰漿部分倒入最底層，然后放入冰箱冷藏二十分鐘。
6.將透明桂花液層注入己凍了一層的模具中。（要保證桂花液是涼的，否則底層己凍住的椰漿層會遇熱溶解）然后放入冰箱冷藏二十分鐘。接著按需要的層數(shù)，交替往復(fù)幾次。
7.最后表面層，取和上述等量桂花液，加入剛濾出的桂花，倒入最上層做為頂層，桂花分布均勻些。然后放入冰箱冷藏四個小時以上。
8.脫模（用電吹風(fēng)吹一下模具四壁），用保鮮膜墊著的玻璃容器脫模就更方便了，連保鮮膜和桂花一起拿出即可。好了，切塊食用，淋上桂花蜜真好吃！
菜譜小貼士:
1.加熱吉利丁液的水不要煮沸騰，太熱破壞吉利丁液的黏性。
首先準(zhǔn)備食材：
桂花 X 25g、沾米粉 X 500g、糯米粉 X 250g、白砂糖 X 25g、清水 X 適量
前期工作最主要的是處理桂花，一般我們剛摘回來的桂花都是比較臟亂的，會帶有花莖和碎葉，我們需要做的就是把花瓣弄出來，然后用清水洗去浮塵，再瀝干水份備用！
還有一個比較關(guān)鍵的地方就是，粘米粉和糯米粉的搭配：把500g粘米粉和250g糯米粉混合在一起，然后加入25g白砂糖攪拌均勻，攪拌均勻之后，加入少許清水，很少很少一點一點加，一邊加一邊用筷子攪拌，直到兩種粉帶點濕氣沒有干粉，又不結(jié)成大團，再用手把粉搓均勻！
搓均勻后的粘米粉和糯米粉過一下篩，這樣做是為了做松糕粉，這一步需要特別的有耐心，過不了篩的松糕粉，要繼續(xù)用手搓碎！松糕粉過完篩之后，加入瀝干的的桂花瓣，然后攪拌勻，這樣松糕粉就做好了！
松糕粉做好后，準(zhǔn)備2個對空的模具，在下面墊上一層吸油紙，把頂面刮平，切勿按壓。再起蒸鍋，蒸鍋上汽之后，把放到模具里的松糕粉放蒸鍋，大火蒸30分鐘!
蒸好后，可以切成小塊即可。
我們這邊也有這樣的糕點，但名字就顯得大眾化一些，叫做松糕，最著名的就是重陽糕了。名字不同，做法大同小異——用大米粉和糯米粉混合，加水搓成粗顆粒，過篩成松散的濕米粉，中間放置豆沙等夾餡，表面裝飾桂花或紅棗、核桃等果仁，吃口香甜軟糯。
桂花剛剛開放的時候，我采了些鮮桂花做成桂花糖漿，除了泡水喝，當(dāng)然要做些桂香濃郁的點心啦，于是做了這款桂花糕。我這款桂花糕的配方和網(wǎng)上流行的配方有些許不同，糯米粉的比例要大一些，我更喜歡軟糯的口感。
桂花糕的做法
步驟step
1
稱量好食材。
步驟step
2
豆沙放保鮮袋中搟成比蒸籠大一些的正方形豆沙片，放冰箱凍硬后用蒸籠口扣出一個圓形豆沙片繼續(xù)冷凍備用。這一步最好提前做好。
步驟step
3
白砂糖倒入清水中，攪拌至糖溶化。
步驟step
4
粳米粉和糯米粉在大碗中混合，邊加糖水邊攪拌，用手搓成圖中狀態(tài)的粗顆粒。
步驟step
5
找一個較粗的篩網(wǎng)，用刮刀或勺子輔助，將米粉顆粒過篩成松散的粉狀。
步驟step
6
蒸籠里墊一塊打濕的紗布，貼合平服，篩好的米粉舀入蒸籠，高度約到蒸籠深度的一半，用刷子輕輕刷平表面。重點：手法輕柔，不要去壓粉。
步驟step
7
把豆沙圓片輕輕地蓋在米粉上。
步驟step
8
再把剩下的米粉全都蓋在豆沙片上，用刷子輕輕刷平表面。
以上就是桂花糕最簡單的做法的全部內(nèi)容，出鍋淋上桂花糖漿。脫模也很簡單，拎著紗布就出來了，紗布如果粘在糕上揭不下來，拍點冷開水就很容易揭了。步驟step 12 潔白如玉、香甜軟糯、桂香濃郁。請容我自夸一下，比水上樓的重陽糕好吃呢！。
