廣西酸黃瓜的做法大全？1、備好要腌制的黃瓜。2、黃瓜清洗干凈，并將頭部去掉，用小刀在黃瓜上劃幾刀，不要劃斷。3、然后把黃瓜放入微開的水中燙一下，用筷子翻一下，使黃瓜受熱均勻，大約三分鐘，用手捏一下，黃瓜變色，稍微變軟即可撈出。那么，廣西酸黃瓜的做法大全？一起來了解一下吧。
酸黃瓜制作方法：
1.將洗凈的黃瓜在耐酸器皿內碼放一層，撒上一層芹菜、茴香、蒜、香葉、胡椒粒、干辣椒、青椒，上面再碼放一層黃瓜。2.鍋內放2500克水，煮沸后加鹽攪勻，待鹽融化后注入裝有黃瓜的器皿內，器皿內加一蓋用重物壓之。器皿口加蓋，置于38度左右處，使其發酵。待發酵至有沫時，移至5度處保存，冷透后即可食用。黃瓜洗凈切掉兩頭，圖中的勺子為2克，撒2勺鹽。2.黃瓜需要腌漬2個小時左右。3.所有的調料除白酒外，全部倒入小鍋里。4.小鍋座火上燒開，放涼。5.腌漬好的黃瓜控掉水分。6.黃瓜放在玻璃容器里，把晾好的調料倒上，沒過黃瓜，最后放入白酒，蓋好蓋子，室溫下放置一天左右，隨后放入冰箱冷藏保存；可放置很長時間。7.三天左右變成這樣，可以食用。首先準備新鮮的黃瓜，把黃瓜清洗干凈之后用刀切成小段兒，放入適量的鹽，充分的腌制，等到出水之后把腌出來的水倒掉，再把黃瓜放到涼開水中清洗一下，把水倒出來之后把黃瓜放在合適的容器之內。往黃瓜中加入適量的米醋，白糖，辣椒腌制十分鐘，之后也可以加入適量的鹽就可以吃了。如果是不完的話，可以放冰箱里面冷藏起來更美味。
工藝：炒
口味：酸辣味
時間：<10分鐘
熱量：較低熱量
配料：
烹飪步驟：
1.黃瓜兩斤。我們當地人管這種短粗胖表面毛刺少的黃瓜叫旱黃瓜，相反那種細長毛刺多的叫水黃瓜
2.配料：冰糖，干辣椒，香葉，花椒粒，大蒜
3.鍋里燒熱水，把黃瓜扔進去燙一下表皮，馬上撈出來。腌黃瓜的玻璃盆子也要扔熱水里燙一下消毒
4.黃瓜切段，把根也切掉
5.黃瓜擺到玻璃盆里，調料撒上，表面撒一些鹽，鹽不要太多，否則影響黃瓜發酵
6.往黃瓜里少倒一些葡萄酒，蓋上蓋子，晃動玻璃盆，是調料混勻。放葡萄酒的目的一是防止黃瓜腐爛，二這樣腌出來的酸黃瓜味道更好。這時候不需要放水，等腌至一夜后黃瓜會出一些水，這時候再添一些涼開水進去。如果事先把水填滿，腌的過程中黃瓜出水就會冒出來的
7.腌好的酸黃瓜呈淡黃色。用水泡一會后切成細條
8.瘦肉也切成細條
9.鍋里放油燒熱，把肉絲放進去炒至變色
10.酸黃瓜絲倒進鍋里，繼續翻炒，待肉絲熟后少加一點點鹽撒點蒜末就可以盛盤了
烹飪小貼士：
這道酸黃瓜炒肉是酸香適口，很開胃的一道菜！ 這次的酸黃瓜我做了好長時間了，年后吃膩了大魚大肉吃酸黃瓜正合適。我做的酸黃瓜使用淡鹽水自然發酵成的，需要半個月才能腌好。如果您嫌麻煩還可以用白醋和糖腌，這種方法只要三天酸黃瓜就可以吃到嘴了。
酸黃瓜怎么炒好吃？
可以炒雞蛋、炒肉絲、炒火腿腸啊
一、酸黃瓜炒肉絲
1. 瘦肉切絲；酸黃瓜切絲，不用切的太細。如果怕太酸了，切后用溫水洗一下，去除一些酸味，或是切點黃瓜絲和胡蘿卜絲放進去，也可以分解一下酸味。
2.鍋內放油燒熱，用蔥姜蒜末爆香，倒入肉絲翻炒至變色，少滴點醬油，倒入酸黃瓜絲，少加點鹽，翻炒一會兒，加雞精出鍋。
特點
酸酸爽口 ，非常開胃。關鍵是制作簡單，耗時少。
二酸黃瓜炒火腿腸
1. 準備食材，酸黃瓜和火腿腸切成筷子粗細，蒜切片。
2. 炒鍋加油，炒香蒜片，加入酸黃瓜和火腿腸，翻炒。
3. 加少許鹽，火腿腸和酸黃瓜本身就有咸味，如果口味清淡，不加鹽也是可以的。加少許白糖提味。
酸黃瓜腌制方法如下：
1、買好黃瓜，清洗干凈，要是青瓜就不用去皮了，要是黃瓜就要去皮，因為黃瓜的皮比較厚，故一定要把皮去掉，用去皮器比刀去的更加好。剝過皮之后用涼開水清洗，不要用自來水，因為是生吃的，怕不干凈。
2、拍碎。長條條的青瓜就拍碎它，拍成一小塊一小塊的。黃瓜就切厚厚的小小的塊，當然也可以拍碎這樣更加入味。
3、放在一個干凈的碗里，然后放鹽，不要放的太多，只要放一小勺就行了，放的太多把黃瓜的水份都腌出來就沒有那么好吃了。
4、放過鹽之后放糖，白糖或者糖精，通常糖精比白糖好很多，不知道為何這是很神奇的反應過程，糖融化之后放白醋進去，感覺沒有顏色的放些辣椒粉，或者腌制好的朝天椒都是可以的。
酸黃瓜制作方法如下：
用料：旱黃瓜1500克、白醋或者米醋250克、鹽75克、洋蔥半個、香葉少許、小茴香少許、芥末籽少許。
步驟：
1、準備材料。
2、黃瓜切小段后再切塊，大小盡量一致。洋蔥也切絲。
3、切好的黃瓜。
4、在一個大盆內放入黃瓜，撒上冰糖、鹽，倒入白醋，再放上少許香葉、小茴香籽、芥末籽。
5、蒸鍋里煮一鍋水，黃瓜上鍋蒸10-15分鐘，取出。
6、稍涼后裝瓶密封。這時候的酸黃瓜已經可以直接吃了，但放冰箱冷藏后口感更佳。
以上就是廣西酸黃瓜的做法大全的全部內容，酸黃瓜腌制方法如下：1、買好黃瓜，清洗干凈，要是青瓜就不用去皮了，要是黃瓜就要去皮，因為黃瓜的皮比較厚，故一定要把皮去掉，用去皮器比刀去的更加好。剝過皮之后用涼開水清洗，不要用自來水，因為是生吃的。
