綠豆涼粉的做法？要把綠豆做成好涼粉。有六個步驟:第一,把買好的鮮綠豆,用清水洗凈,再加水俺過浸泡一晚。第二,把泡好的綠豆撈出清洗,進行水磨加工或粉碎豆漿。第三,把豆漿用干凈的沙布進行過慮。沙布上層是豆渣,可做豆沙包。沙布下的就是純綠豆漿。那么，綠豆涼粉的做法？一起來了解一下吧。
學小吃技術的話，建議到專業的學校去學習。畢竟現在小吃的種類有很多，想要從事相關行業的話，沒有好的味道是不行的。所以學小吃技術的話，到大學校去學習肯定是沒錯的！學小吃一定要多去看看，多嘗嘗每一家的味道。選擇正規學校是不錯的選擇，一對一教學，學習包吃住及材料
其中涼粉的做法因為原材料的不同，所以比例也不盡相同，今天這里就說一下綠豆涼粉的具體做法.
首先制作綠豆涼粉
準備材料：(按比例調配)
綠豆淀粉1斤、清水6斤
鹽10克、食用堿3克
制作步驟：
第一步：取一合適的盆子，加入綠豆淀粉和一斤清水，讓它全部化開!不要結成團。
然后放入鹽10克、堿3克，全部倒入剩下的5斤清水中，攪拌均勻。
第二步：調好的淀粉水，直接裝入鍋中上火燒，一邊燒一邊攪拌，一直到最后完全凝固，涼粉成形后是透明狀的，然后倒入準備好的模具中。(模具內要提前刷一層油脂，防止粘住)
第三步：倒入模具中的涼粉用力抖動，將涼粉盆中的空氣全部抖出來，直到抖平沒有氣泡為止。然后放入冰箱降溫2小時即可。自然放涼一般需要3-4小時才可以。
接下來調料，當然大家可以按自己的習慣來調配，這里只是給大家做個參考!
準備材料：
黃瓜絲50克
大蒜泥10克、醬油15克、陳醋10克
白糖3克、味精3克、香油5克
辣椒醬10克(可用辣椒油)
你們可加適量的蔥花(我兒子不吃就沒加)
制作醬料非常簡單：
黃瓜絲放在切好的涼粉上面，所有調拌勻淋上去即可。
制作綠豆涼粉的注意事項。
第一個要點：綠豆淀粉與水的比例為1：6，紅薯涼粉為1：4，豌豆涼粉的比例為1：9，所以這些大家不要搞錯了。
準備一份綠豆淀粉和九份的水，然后把兩份水放入綠豆淀粉中，不斷攪拌成糊狀。鍋中放七份水，水開后倒入水淀粉，順時針攪拌均勻，到透明的程度就可以關火，迅速倒入模具中，把模具放到涼水盆中快速涼透，然后蓋蓋，冷藏兩小時脫膜，用刀蘸涼水切成小塊，再加上喜歡的調料就可以開吃了。
將綠豆淀粉和一碗水混合，攪拌勻均后過篩，將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。將淀倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待淀粉糊燒開冒泡后，轉小火。繼續攪動，攪自面糊透明為止。將做好的淀粉糊盛到保鮮盒中。冷卻后放到冰箱冷藏2小時。花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。脫皮后的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色，將花生壓成碎備用。蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。將凝固好的涼粉切條，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎
綠豆涼粉的做法如下：
/材料：綠豆粉、水。
1、先在容器中加入綠豆粉和1碗清水攪拌均勻。
2、鍋中倒入剩下的4碗水。
3、將調好的淀粉水過濾到鍋中（可以加適量食鹽調味），開中小火，一邊煮一邊用刮刀或鏟子不停地攪拌。
4、攪拌至淀粉水慢慢變黏稠，變成透明色，用刮刀挑起來，淀粉糊往下掉像瀑布一樣不會斷裂的狀態，即可關火。
5、在裝涼粉的模具內壁刷油（防粘），將煮好的淀粉糊倒入模具里刮平整，放置晾涼即成粉坯。
以上就是綠豆涼粉的做法的全部內容，綠豆涼粉的做法如下：/材料：綠豆粉、水。1、先在容器中加入綠豆粉和1碗清水攪拌均勻。2、鍋中倒入剩下的4碗水。3、將調好的淀粉水過濾到鍋中（可以加適量食鹽調味），開中小火，一邊煮一邊用刮刀或鏟子不停地攪拌。
