咸蛋茄子的做法？做法：1、茄子去皮切段后隔水蒸熟（10分鐘左右）。2、先爆香姜末和蒜末。3、加入搗碎的咸蛋黃。4、炒到冒泡的時候，可以倒入蒸好的茄子。5、加鹽+3勺生抽（注意按照個人口味和食材數量來！）+1勺白砂糖+少許雞精，那么，咸蛋茄子的做法？一起來了解一下吧。
導語：食之過飽，心靈無法容忍軀體；食不果腹，軀體同樣無法支撐心靈。以下我為大家介紹咸蛋黃配菜的做法大全文章，歡迎大家閱讀參考!
咸蛋黃配菜的做法大全
制作出香軟可口的咸蛋黃只需經過幾個簡單的步驟，操作不難，時間只需兩天，就可以將一個鴨蛋做成了咸蛋黃，很經濟劃算的哦。
原料：鴨蛋、食用鹽
做法：
1、往碗里倒入小半碗鹽，在鹽中間挖一個蛋黃大小的坑。
2、將蛋清與蛋黃分離，把蛋黃放入剛才挖好的坑鹽中。
3、往蛋黃上撒上一層鹽，把蛋黃埋上。
4、稍微灑少量水，讓鹽濕潤就可以了。
5、置于放陰涼通風的地方，放置2天就可以了。
6、取出蛋黃，把蛋黃表面的鹽粒沖洗干凈，此時咸蛋的制作就大功告成了，很Q的感覺，晶瑩剔透。
咸蛋黃有什么營養
咸蛋黃有什么營養呢？其營養價值和鮮蛋黃的會有所不同，經過鹽分腌制過后，它的營養素也發生了變化。與鮮蛋黃相比，咸蛋黃的脂肪含量顯著增多。它含豐富的鈣質、鐵質等無機鹽，而且都要比鮮蛋中的含量高。還有，它富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、氨基酸等人體生命重要的營養元素。
1、含有豐富的鈣質。咸蛋黃含有豐富的鈣質，因此對于缺鈣的人群來說是一種福音，可以好好補償缺失的鈣，但是咸蛋黃畢竟是腌制的食品，因此不可多吃，孕婦和小孩更好慎吃。
對于茄子的做法相信很多人都不陌生吧！不管是紅燒茄子，肉末茄子，還是茄子豆角都非常受歡迎，基本上搭配什么食材味道都非常獨特，不過小編最喜歡的做法還是咸蛋黃茄子，顏色搭配清新，并且味道香軟可口，配上咸蛋黃沙沙的口感真的是非常美味，隔老遠就能夠聞到它的香味。
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基本上湖南很多餐館里面都有這道菜的存在，不僅是因為它味道好，還有就是它的營養價值也非常高，咸蛋黃里面含有了豐富的膽固醇，脂肪，卵磷脂，氨基酸等人體所需的重要營養成分，并且茄子當中還含有了多種維生素，蛋白質，碳水化合物以及鈣，磷，鐵等多種營養成分，都是對身體非常有好處的。
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可能很多人在飯店吃的咸蛋黃茄子非常的美味，但自己在家卻做不出同樣的味道，并且還沒有沙沙的口感，這么簡單的一道菜到底問題是出在哪里呢！根據小編總結的經驗，其實主要是做咸蛋黃茄子時，先放茄子還是先放蛋黃？之前沒注意，難怪不香。
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首先準備一個表皮嫩點的茄子，皮可以削掉也可以不削，然后把準備好的咸蛋黃蒸熟，這個地方用到的咸蛋黃沒必要專門去弄鴨蛋里面的蛋黃，現在市場上面就會單獨買蛋黃的，這樣使用起來也不會浪費，在蒸蛋黃的時候，可以把切好的茄子放到油鍋當中油炸變軟后撈出瀝干油。
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接著把蒸熟的咸蛋黃用小勺子碾碎，在鍋中倒入適量的食用油燒熱，再倒入咸蛋黃末炒得冒大泡泡，然后下入準備好的茄子進行翻炒，最后在出鍋的時候放少許的食鹽和適量的辣椒末炒香即可出鍋，所以說應該是先放蛋黃，這樣鍋中冒大泡泡的時候下入茄子才能夠全部裹上蛋黃，炒出來的香味才更濃厚。
材料
咸鴨蛋黃50克，茄子400克，蒜末25克，蔥末、姜末各15克，精鹽3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，濕淀粉8克，湯50克，香油10克，油750克。
做法
1、將咸蛋黃切成丁。茄子去皮，切成條。
2、鍋內放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺。
3、鍋內放油50克，下入蔥、姜、蒜熗香，倒入咸蛋黃炒散，下入茄條，加湯、精鹽、白糖、醋炒開，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
小訣竅
特點
軟嫩酥香，味道鮮美。
操作提示
炸茄條時要掌握好火候、油溫。
主料
茄子
茄子
1個
咸蛋黃
咸蛋黃
5個
輔料 輔料
鹽適量
做法 咸蛋黃茄子的做法
1首先將去了皮的茄子切條。咸蛋黃茄子的做法步驟1
2鍋中倒入熱水放入蒸缽，將咸蛋黃放入鍋中，隔水蒸至完全熟透后，夾出備用，將蒸熟的咸蛋黃切碎。咸蛋黃茄子的做法步驟2
3鍋中倒入油，燒至八成熱時，將茄子下鍋，炸至金黃色后撈出。咸蛋黃茄子的做法步驟3
4鍋中倒入油，下入咸蛋黃，翻炒至逐漸融化時，加少許鹽、適量食用油，炒至起泡后，將茄子倒入鍋中，均勻翻炒片刻，就可以出鍋品嘗了。咸蛋黃茄子的做法步驟4
小貼士
1、咸蛋黃一定要炒散炒香才放入茄子條，只樣便于每條茄子條都能薄薄的裹上一層咸蛋黃 2、茄子炸透后油一定要徹底瀝干，這樣才不會油膩
第一道菜：1.材 料：咸蛋黃3個、茄子400克、蒜末、姜末各15克、湯50克、香油10克、油75克。2.調 料：鹽3克、大橋牌鮮味王3克、大橋牌粟粉30克、白糖、醋各2克。3.做 法：1. 將咸蛋黃切成丁、茄子去皮、切成塊。 2. 鍋內放油燒至七成熟，下入茄條炸透，倒入漏勺。3. 鍋內放油50克，下入蔥、姜、蒜熗香、倒入咸蛋黃炒散，下入茄條，家湯、鹽、 白糖、醋炒開，加入大橋牌鮮味王，用大橋牌粟粉勾芡、淋上香油，裝盤即成。第二道菜：1.原料：豆角150克、茄子1個、泡椒碎約15克、醬油適量、蒜碎適量。
2.做法：
1、豆角去筋洗凈，切成絲，茄子洗凈切細條；
2、鍋燒熱倒油，先下豆角絲炒至稍變色，倒入醬油，再加些水，煮約3分鐘；
3、倒入茄子條，炒至茄子軟，倒入泡椒碎；
4、再略為翻炒即可，最后撒上一些蒜碎。 備注：
1、油不需多，味道已足夠好；
2、茄子皮營養豐富，最好不要去皮；
3、調料已有醬油、泡椒，不要再放鹽了；
4、如果不放泡椒，則再多加些醬油及鹽；
5、豆角一定要熟透哦。
希望能幫到你！O(∩_∩)O~）
留學生版咸蛋黃茄子
食材：
茄子、咸蛋黃、姜末、蒜末、鹽、生抽、白糖、雞精。
做法：
1、茄子去皮切段后隔水蒸熟（10分鐘左右）。
2、先爆香姜末和蒜末。
3、加入搗碎的咸蛋黃。
4、炒到冒泡的時候，可以倒入蒸好的茄子。
5、加鹽+3勺生抽（注意按照個人口味和食材數量來！）+1勺白砂糖+少許雞精，翻炒一下就好啦！
以上就是咸蛋茄子的做法的全部內容，1首先將去了皮的茄子切條。咸蛋黃茄子的做法步驟1 2鍋中倒入熱水放入蒸缽，將咸蛋黃放入鍋中，隔水蒸至完全熟透后，夾出備用，將蒸熟的咸蛋黃切碎。咸蛋黃茄子的做法步驟2 3鍋中倒入油，燒至八成熱時，將茄子下鍋。
