家常紅燒肉簡單做法？秘制紅燒肉做法如下：第1步、準備好其他需要下鍋的輔助材料。第2步、將五花肉洗干凈，按照喜歡的大小，切成塊狀。第3步、將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，并且倒入適量的料酒，大火煮開后、焯一下，撇去浮沫。撈出，那么，家常紅燒肉簡單做法？一起來了解一下吧。
紅燒肉先焯水去血沫，爆香冰糖后加入豬肉翻炒，再加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，最后加水燉煮至肉質(zhì)酥爛收汁即可。
紅燒肉，一道著名的大眾菜肴，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其以五花肉為制作主料，也可用豬后腿代替，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，營養(yǎng)豐富，即化。
家常做法一
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、準備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大小；
2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
4、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。
家常做法二
材料：
原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法：
步驟1、五花肉切條放入涼水中撇去血沫；
步驟2、焯水定型；（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）
步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊；
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料；
步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）；
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；
步驟9、加少許紹酒，加開水燒，熟得快，加入茶葉水，可以去腥味；
步驟10、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味；
步驟11、改回炒鍋大火，放冰糖，使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。
紅燒肉
主料：五花豬肉2斤，
調(diào)料：鹽，冰糖，蔥段，姜片，料酒。
〖做法〗.熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘，趕快加肉否則糖就糊了！繼續(xù)攪拌。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上。
2.加水吧！末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個小時。
3.現(xiàn)在可以往肉里加鹽了。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因是早加鹽會使蛋白質(zhì)收縮，肉不容易煮爛
4.再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了。
如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。
主料
五花肉500克
輔料
食鹽
適量
鮑魚汁
3湯匙
油
適量
自制料酒
5湯匙
生抽
3湯匙
香葉
5片
老抽
1湯匙
生姜
1塊
大蒜
5瓣
冰糖
80克
南乳
1塊
八角
3個
雞粉
少許
秘制紅燒肉的做法
1.
五花肉洗凈、去掉皮上的細毛、切塊
2.
準備南乳---有些朋友會問到什么是南乳，就是比腐乳大塊、顏色是玫瑰紅的。這個圖片比較清晰
3.
準備冰糖、八角、香葉、大蒜去皮、生姜去皮切片、拍扁
4.
自制料酒倒出小半碗。這瓶料酒泡了兩年多，自購香料配制的
5.
鍋里放水、放下香葉、半片生姜、八角、部分料酒、鹽燒開
6.
把切好的五花肉倒下去煮2-3分鐘左右
7.
撈起用冷水沖洗干凈、瀝干水（八角、香葉、生姜棄之）
8.
鍋里燒熱油、放下大蒜
9.
再放冰糖、南乳翻炒片刻
10.
倒下五花肉保持大火爆炒、加鮑魚汁、生抽、老抽
11.
一直翻炒至起了糖色、以及出香味，加上料酒
12.
倒下沒過肉的水量、遮上鍋蓋、大火煮開后調(diào)成中火燜45分鐘左右
13.
煮至醬汁剩下少許、加上少許鹽、雞粉調(diào)味、關火，鏟起
（ 1 ）紅燒肉的做法
食材用料
五花肉 1000克、冰糖 適量、八角 3顆、桂皮 2段、蔥 2顆、
姜 1顆、生抽 適量、老抽 適量、香葉 兩片、料酒 適量。
做法步驟
五花肉切成大小均勻的方形小塊；
五花肉洗凈浮末瀝干水分，蔥切段，姜切片；
鍋內(nèi)倒入適量的油，油燒的微微變熱放入冰糖中小火炒糖色；
炒至冰糖變?yōu)樯詈稚菖莶畈欢喽紱]有的時候，糖色就炒好了；
放入五花肉不停翻炒片刻均勻裹上糖色；
放入蔥姜，大料炒香；
加入少許的生抽和老抽，料酒；
加入沒過肉的溫水和少許鹽，蓋上鍋蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉50分鐘；
最后5分鐘大火收汁，加入雞精調(diào)味即可；
撒上蔥花可以吃了。
（ 2 ）家常紅燒肉的做法
食材用料
五花肉 500克、生姜 適量、大蒜 2瓣、八角 1個、桂皮 1個、
香葉 2片、冰糖 適量、料酒 適量、生抽 適量、鹽 適量、油 適量。
做法步驟
帶皮五花肉切成自己喜歡的塊；
生姜，大蒜，八角，桂皮，香葉備用；
準備適量冰糖；（可以用白糖代替，不喜歡吃甜的少放些）
鍋里放入適量冷水，五花肉冷水下鍋焯水，倒入幾滴料酒；
水開后撇去浮沫，把五花肉撈出瀝干水備用；
鍋里放少量油，放入冰糖小火煸炒；
小火，不停用鍋鏟推動熬制糖色
熬制到糖變深色，開始冒細泡就可以了（整個過程一定要小火熬，要用鍋鏟推動，容易糊，糖熬過了就會苦）
快速倒入五花肉煸炒出油，使每塊五花肉都均勻裹上糖色；
依次放入生姜，大蒜，八角，桂皮，適量料酒，繼續(xù)煸炒幾下；
加入熱水，水與肉持平就可以了，放香葉，少量生抽，大火煮開后蓋上鍋蓋，關小火
燉40至60分鐘即可；
湯汁收到快干時放鹽，翻炒均勻，收干湯汁出鍋。
以上就是家常紅燒肉簡單做法的全部內(nèi)容，將五花肉轉(zhuǎn)入砂鍋，加熱水沒過肉，蔥段打個小結后放入，大火燉40分鐘。加入鵪鶉蛋，中火燉20分鐘即可出鍋。川味紅燒肉 五花肉兩斤、黃豆300g、鹽三勺、白砂糖 100g、干辣椒6個、料酒少許、老抽少許、。
