豆腐菜的做法？家常豆腐的做法有麻婆豆腐、酸辣豆腐湯、干煸豆腐、紅燒豆腐、香煎豆腐、醬香豆腐絲等。1.麻婆豆腐：將豆腐切成小塊，用開水焯一下水后撈起。將肉末和豆醬拌勻，用油炒香后加入泡發后切碎的干紅辣椒、姜末、蒜末、豆瓣醬、那么，豆腐菜的做法？一起來了解一下吧。
首先把豆腐切成三角塊，然后在鍋中用菜油煎一下，一定要放一點豆瓣醬在鍋中炒出香味，然后再把豆腐放入鍋中加水煨燉至入味
你好！
豆腐做成麻婆豆腐十分美味！
麻婆豆腐是一道經典的川菜，現在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法，麻辣鮮香，滑嫩爽口，非常的美味！喜歡的朋友趕緊收藏做起來吧！
【麻婆豆腐】
食材：老豆腐、豬肉末、豆瓣醬、醬油、鹽，老抽、花椒油、蔥姜蒜末、水淀粉。
制作過程：
1、我們先將買回來的老豆腐切成大約3cm大小均勻的小方塊，放入盆里備用，蔥姜蒜切末備用。
2、然后起鍋燒水，水燒開后，將切好的豆腐塊放進鍋里，然后加入一勺鹽，用勺子輕微的攪動，水開后，將焯水后的豆腐撈出放入涼水里降溫，然后撈出控干水分備用。
3、起鍋燒熱，加入食用油，油熱后，下入蔥姜蒜，煸炒出香味后，加入豆瓣醬，轉小火炒出紅油。
4、然后下入豬肉末，將肉末炒散，炒熟，然后開始調味，再倒入適量的水，大火燒開。
5、水開后，倒入控干水分的老豆腐，慢慢地攪動，不可以大力地攪動，防止豆腐破碎，影響口感，水開后，轉小火。
6、稍微收一下汁，然后倒入提前準備好的水淀粉，輕微的攪動，防止粘鍋，最后淋入一點花椒油，就可以出鍋，撒一點蔥花即可，香味撲鼻啊！
小貼士：
1、做麻婆豆腐時，一定要選擇老豆腐，老豆腐本來比較硬，而且不容易碎掉。
2、豆腐焯水的時候，加入食用鹽，可以有效的去除豆腥味，而且會讓豆腐更加有韌性，口感十足。
你好，鯽魚豆腐湯的做法如下：
原料：鯽魚、豆腐、豬肉、香菜
做法：
1、豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切片。
2、魚去內臟，洗凈，用熱水燙一下，放入涼水中，刮凈黑皮洗凈。豆腐焯水（要焯透控凈水）。
3、坐鍋點火，放油，油熱煸炒蔥、姜，加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開鍋放水、魚和豆腐大火燒開，改小火慢燉20分鐘，見湯濃呈乳白色時，取出蔥段、姜塊，放入雞精，調好口味，放入香菜盛入湯碗即可。
做法一：
1、切好一斤水豆腐，一定不要切爛呀！
2、豆腐切好以后最好拿開水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！
3、油燒熱，先放入花椒，稍微炸炸。
4、小心的順鍋放入豆腐，進行油炸。
5、放鹽，鹽要放早一點，不然沒味。
6、要時刻注意火的大小，千萬別把豆腐燒焦了。
7、當感覺到豆腐一面已經變黑時，翻邊，繼續燒。
8、加入醬油和味精。
做法二：較復雜
原料：
豆腐200克，水發黑木耳10克，冬筍片15克，青、紅菜椒各一個，豬肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克，陴縣豆瓣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉5克，蔥段8克，姜片5克，蒜片10克，雞蛋一個，白糖少許。
做法：
準備階段：
1、 將冬筍切成薄片狀；木耳、菜椒切成三角狀。
2、 溝芡：將味精、鹽、胡椒粉、白糖、淀粉溝對成芡汁。
3、 豬肉切片加鹽、料酒、淀粉、蛋清攪拌。
下鍋：
4、 南豆腐切成三角塊，放入8成熱油中炸至金黃色取出待用（一般不宜做好了放置冰箱里待用，最好現做）。后將肉片放入先前的油里炸片刻即撈出。
5、 鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加豆瓣醬、姜片、蒜片、木耳、冬筍、菜椒等炒出香味再加入老湯（家庭一般用清水）攪拌，下入豆腐及肉片及蔥段，燒片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起鍋。
今天和大家分享的這道菜是用大蔥和豆腐一起燒來吃的，雖說用料特別簡單， 做出來之后蔥香味特別濃郁，而且豆腐特別入味，吃起來咸香又下飯。 我們家最饞的是這個做法，制作簡單，出鍋蔥香濃郁，酥嫩入味，下飯解饞，比吃肉還香，下面介紹制作方法。
——【蔥燒豆腐】——
【制作主料】：豆腐1塊、大蔥1根
【制作調料】：干辣椒3-4個、香蔥1棵、鹽1勺、生抽2勺、老抽小半勺、十三香1勺、雞精1勺、水淀粉1勺
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把豆腐改刀切成半厘米厚的片、大蔥斜刀切成馬耳朵、干辣椒切成小段、香蔥切成寸段，分別裝盤備用。
【步驟二】：鍋中添水大火燒開，放一勺鹽，把豆腐放入鍋中，大火煮1分鐘，用以去除豆腥味，然后撈出來把水控干備用。
【步驟三】：炒鍋燒熱，放一勺油把油燒熱，放入大蔥和干辣椒小火炒出香味。
【步驟四】：大蔥和干辣椒炒出香味，放入一小碗水，同時放入鹽小半勺、生抽2勺、老抽小半勺、十三香1勺、雞精1勺，稍微攪動一下，把豆腐倒入鍋中，大火燒開用小火燉煮5分鐘，把豆腐燉煮入味。
【步驟五】：豆腐燉煮入味，放入一勺水淀粉勾芡，大火把湯汁收濃。
【步驟六】：豆腐芡汁收濃，撒上香蔥段，稍微翻炒兩下即可關火出鍋裝入盤成菜。
以上就是豆腐菜的做法的全部內容，家常豆腐做法如下1.準備食材2.將胡蘿卜、青椒、茭白切片，黑木耳洗凈。豆腐切成約半厘米的厚片。4.正反面在淀粉中粘下。5.鍋里放適量油，將粘過淀粉的豆腐放入，粘一塊放一塊。6.豆腐正反雙面都煎好，表面金黃時。
