香水魚(yú)的做法？【制作步驟】魚(yú)肉處理：將魚(yú)宰殺后去鱗去內(nèi)臟，洗凈后切成薄片，用鹽、料酒、雞蛋清和生粉抓勻腌制10分鐘，使魚(yú)肉入味且上漿。香料熬制：鍋中加入少量油，放入香葉、八角、桂皮、草果、丁香、小茴香、香菜根和芹菜葉，小火慢炸至香味釋放，撈出殘?jiān)糇鞯子汀３粗频琢希涸谙懔嫌椭屑尤肭泻玫乃饽⒛敲矗闼~(yú)的做法？一起來(lái)了解一下吧。
1、原料：魚(yú)、芹菜、豆芽、蒜苗、油鹽、火鍋底料。
2、草魚(yú)我買的時(shí)候就讓人幫我切好片了，然后用少許的鹽碼下味備用。
3、芹菜，蒜苗，豆芽洗凈切段，然后讓水中焯水。
4、焯水放鍋中墊底備用。
5、鍋中放油，然后放入蔥段和香水魚(yú)調(diào)料炒香，接著放水燒開(kāi)。
6、水開(kāi)后放入魚(yú)肉，
7、煮熟后到入有蔬菜墊底的鍋中，再燒開(kāi)即可。
食材：鳙魚(yú)、魚(yú)片、香水魚(yú)調(diào)料包、豆腐、黃豆芽、姜片、蒜頭、蔥、花椒
做法：1.香水魚(yú)調(diào)料包一般內(nèi)有三包，腌魚(yú)包、調(diào)料包和辣椒包。腌魚(yú)包可用來(lái)腌魚(yú)片，時(shí)間十五分鐘。魚(yú)頭比較嫩，可以不用腌。如果沒(méi)有腌魚(yú)包，可以用適量料酒、生粉、胡椒粉腌制。
2.準(zhǔn)備個(gè)裝香水魚(yú)的大湯碗。先燒開(kāi)一鍋水，燙熟黃豆芽，盛出。
3.再燙熟豆腐，盛出。
4.為了更符合川菜做法，選用了菜籽油。熱油，爆香蒜、姜片和蔥白。
5. 倒入香水魚(yú)調(diào)料包，炒個(gè)一兩分鐘，把它炒香。
6.加入800克水，燒開(kāi)。
7.倒入魚(yú)頭，煮五分鐘。
8.再倒入魚(yú)片，煮一到兩分鐘。魚(yú)片不能煮太久，容易老。
9.倒入裝有黃豆芽和豆腐的大湯碗，撒上蔥段和香水魚(yú)辣椒包，可以撒上花椒粒（看個(gè)人喜歡）。加熱適量菜籽油，澆在上面。
麻辣香水魚(yú)是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜系。炒鍋內(nèi)放菜油，燒至六成熱，下花椒，干海椒略炸，而后下陴縣豆瓣,待豆瓣呈金黃色時(shí)，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味. 加入骨頭湯，并移入砂鍋內(nèi)，放香料. 待湯燒沸后，滑入魚(yú)塊. 再次燒開(kāi)后，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌。
做法
主料: 鮮活草魚(yú)一尾約兩磅
麻辣香水魚(yú)
配料: 豆腐，蘑菇，木耳，豬骨湯
調(diào)料: 陴縣豆瓣，花椒，干海椒，蔥段，姜片，蒜片，泡紅椒，香料（甘草，香葉，山奈，砂仁，豆蔻，草果）少許，醬油，米酒.
制作方法
魚(yú)斬成瓦塊，加米酒，淀粉拌均；
豆腐（魔芋更好！），蘑菇，木耳鋪于砂鍋中打底；
蔥切段，姜蒜切片；
炒鍋內(nèi)放菜油，燒至六成熱，下花椒，干海椒略炸，而后下陴縣豆瓣,待豆瓣呈金黃色時(shí)，烹入蔥，姜，蒜和泡紅椒炒出香味. 加入骨頭湯，并移入砂鍋內(nèi)，放香料. 待湯燒沸后，滑入魚(yú)塊. 再次燒開(kāi)后，撇去浮沫，略煮，滴少許香油上桌.
制作技巧
1. 魚(yú)一定要鮮活；
2. 這道菜是半湯菜，湯要?jiǎng)偤醚蜎](méi)魚(yú)塊；
3. 花椒，干海椒的量要足，泡紅椒不可省略；
4. 骨頭湯不能用清水代替；
5. 香料要少放，以香味若隱若現(xiàn)為上. 香料中不要用香味濃郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧賓奪主.
6. 魚(yú)的火候至關(guān)重要！ 不可久煮.
麻辣香水魚(yú)]
原料：草魚(yú)二斤多
調(diào)料：老姜六片，土豆一個(gè)，金針菇一包，大蒜四頭，麻辣魚(yú)調(diào)料一包，香菜、食用油、高度白酒、高湯、小香蔥各少許
制作方法二
1、將魚(yú)片放入盆內(nèi)，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片過(guò)涼水備用；
2、用筷子攪拌均勻后放入冰箱內(nèi)腌制半小時(shí)以上；
3、鍋燒熱后加入食用油；
4、油燒熱后放入姜片和大蒜熗鍋，倒入調(diào)料醬包炒出香味；
5、放入土豆片炒幾分鐘；
6、加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開(kāi)后小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟；
7、加入腌制好的魚(yú)片，開(kāi)鍋后放入金針菇和小香蔥，開(kāi)后加入香菜就可以了。
主料：草魚(yú)一斤 、香菜葉少許
輔料：干辣椒一兩、花椒一兩、辣椒粉兩勺、鹽一勺半、雞精一勺、料酒四勺、淀粉、姜一個(gè)、蒜四個(gè)
香水魚(yú)的做法步驟
1. 魚(yú)切片，用鹽，料酒，淀粉，少量清水碼味十分鐘以上
2. 鍋內(nèi)油燒熱，加入干辣椒、花椒炒出香味
3. 將辣椒粉倒入炒出紅油
4. 姜及蒜放入炒出香味
5. 然后后加少量清水-鹽，雞精
6. 煮沸后將魚(yú)片一片片的放入，煮開(kāi)后一分鐘即可關(guān)火！盛鍋后撒少許香菜葉
主料 草魚(yú)1條
輔料 冬筍適量
調(diào)料 食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、淀粉適量、胡椒適量、郫縣豆瓣醬適量、花椒油適量、香菜適量
麻辣香水魚(yú)的做法
1.用刀從魚(yú)頭下面的肉開(kāi)始慢慢得片一大塊從頭到尾的魚(yú)肉下來(lái)，再把片下來(lái)的魚(yú)肉，斜刀片小，之后碼上鹽、胡椒、料酒、淀粉
2.把魚(yú)排切成塊備用
3.筍子用水焯一下
4.把豆瓣、姜、蒜爆炒后加水熬開(kāi)，可以將筍子、魚(yú)頭先下鍋，接著魚(yú)排，稍煮一下后，再把魚(yú)片下鍋。時(shí)間不要煮太長(zhǎng)，以免魚(yú)片變老。魚(yú)片下去后，大概2、3分鐘煮開(kāi)即可，起鍋時(shí)，再加一勺花椒油，撒上蔥花、香菜
以上就是香水魚(yú)的做法的全部?jī)?nèi)容，1、原料：魚(yú)、芹菜、豆芽、蒜苗、油鹽、火鍋底料。2、草魚(yú)我買的時(shí)候就讓人幫我切好片了，然后用少許的鹽碼下味備用。3、芹菜，蒜苗，豆芽洗凈切段，然后讓水中焯水。4、焯水放鍋中墊底備用。5、鍋中放油，然后放入蔥段和香水魚(yú)調(diào)料炒香，接著放水燒開(kāi)。6、水開(kāi)后放入魚(yú)肉，7、。
