蛋黃酥的家常做法？紅豆沙（順南） 500克-600克左右（根據自己蛋黃大小調整）咸蛋黃（金奇香） 20個 用了七年的方子-蛋黃酥的做法 豬油一定是要固體的，夏天就放冰箱冷藏一會。中筋面粉就是平時做包子、餃子的面粉，那么，蛋黃酥的家常做法？一起來了解一下吧。
蛋黃酥是一種傳統中式甜點，外皮酥脆濃香，餡料軟和，蛋黃油潤咸香，一口咬下去酥到直掉渣，層層分明，沙沙糯糯，意猶未盡，口齒留香！下面就給大家分享一下蛋黃酥的具體做法。
一、關鍵原材料：
1.油皮部分：中筋面粉125g、豬油42g、清水45g、鹽0.7g、細砂糖25g
2.油酥部分：低筋面粉90g、豬油45g
3.餡料：25-30g左右一個、咸鴨蛋黃12個、黑芝麻適量、鮮雞蛋黃一個、白酒適量
二、步驟：
1.準備好油皮、油酥材料，豬油是冷藏凝固狀態
2.油皮部分材料放入面包桶，揉面程序30分鐘左右，1-2個揉面程序
3.揉油皮期間，將油酥材料放入干凈盆中
4.戴PVC手套，將油酥部分材料揉勻，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏
5.油皮揉好，扯開出膜
6.揉好的油皮裝入保鮮袋，將油皮也放入冰箱和油酥一起冷藏醒30分鐘
7.蛋黃放入墊有油紙的烤盤，噴點白酒，放入烤箱中層，上下180℃，烤5分鐘
8.烤好取出冷涼，分好餡料，餡料25-30g一個，圖中蛋黃是12-14g一個
9.取一餡料搓圓，中間按成窩形，放入烤好的蛋黃，右手虎口位置往上慢慢收攏，不用徹底收口
10.冷藏醒好的油皮，取出略回溫一會，將油皮、油酥各分成12份，蓋保鮮膜，防止油皮干掉，取一油皮，搓圓，放在左手掌心，用右手掌心按扁，放上油酥
11.油皮將油酥包起，右手虎口往上收口收緊，收口收好，按順序排放，當操作到最后一個，第一個已經醒好
12.取一個包好的面團，收口朝上，按扁，用搟面杖從中間往上或往下搟開，不需要搟開太長，千萬不要來回搟，動作輕柔
13.從上往下卷起，順序排列好，每一步操作完需蓋保鮮膜，防止干皮，全部操作好，醒5分鐘
14.取一個卷，收口朝下，從中間往上或往下，第2次搟開
15.從上往下卷起，按順序排列好，繼續醒5分鐘
16.取一個二搟好的卷，從中間按扁，將兩頭往中間按
17.略按扁，用搟面杖輕柔搟開，順一個方向搟，搟成圓形，放上餡料球
18.然后倒轉過來，餡料朝下，將面皮貼到餡料球上，翻轉朝上，用右手虎口位置慢慢往上收口，包一個的時候可以預熱烤箱，上下180℃
19.全部包好，排入烤盤，每包好一個就要蓋保鮮膜，防止干皮
20.用毛刷刷一層蛋黃液，再撒上芝麻
21.放入預熱好的烤箱，上下160℃，烤5分鐘，取出，再刷一層蛋黃液，可以第2次刷蛋黃液再撒芝麻，再放入烤箱中層，轉上下165-175℃，烤35-38分鐘
22.烤好取出，冷涼2小時起，就可以了。
蛋黃酥真的很好吃，吃第一口就會愛上，酥酥的一口咬下去是甜甜的紅豆沙，再吃進去是帶點咸味的蛋黃，這種味道甜而不膩，相信吃過的人都知道，這也必是蛋黃酥為什么一直這么流行，這么多人做它的原因吧。 好吃的東西也是要付出代價的，做它確實是比一般的點心要麻煩一些，酥皮加內餡，一層又一層，看看就知道工序比較多，但是雖說步驟多了一點，但是卻不難，按照步驟一步一步操作，絕對可以做出好吃的蛋黃酥。 蛋黃酥也算是月餅的一種吧，所以中秋節做的特別多，自己動手做起來做了一些送給閨蜜和親朋好友，都大贊好吃，手工制作無添加當然更受歡迎了。 喜歡吃的做起來吧，做好包裝好送朋友也是非常有意義的一件事。 配方可以做20-25個
主料5人份
面粉300克
豬油225克
低筋面粉240克
水120克
雞蛋黃20個
豆沙500克
輔料
蛋黃液適量
細砂糖60克
步驟1蛋黃酥月餅的做法大全
蛋黃酥分為兩個部份，一個是外皮，一個是內餡。 外皮就是用粉加其它材料做的，分層的酥的部分，而這樣的分層的外皮也是用油皮和酥皮兩部分做成的，材料中的用料是總的用量 這里油皮的用到的材料是：面粉300克、豬油105克、細砂糖60克、水120克 酥皮用到的材料為：低筋面粉240克、豬油120克 內餡也是兩部份，蛋黃和紅豆沙
步驟2蛋黃酥月餅的做法圖解
為了步驟清晰，先發內餡的做法(實際操作中可以先把油皮揉好利用松馳的時間來做內餡) 蛋黃和紅豆沙需要提前準備好，紅豆沙不會做的可以參考我前幾天發的《自制紅豆沙》的做法 準備好的食材在長時間放置的情況下一定要用保鮮膜蓋好，以免風干
步驟3蛋黃酥月餅的家常做法
紅豆沙每個25克稱重好
步驟4蛋黃酥月餅的簡單做法
搓圓壓扁后加上蛋黃
步驟5蛋黃酥月餅怎么吃
利用右手虎口位置配和左手輕輕往上推，把蛋黃包住
步驟6蛋黃酥月餅怎么做
包好后輕輕搓圓蓋上保鮮膜待用
步驟7蛋黃酥月餅怎么炒
豬油準備好，自制的豬油真的很香
步驟8蛋黃酥月餅怎么煮
油皮的材料（面粉300克、豬油105克、細砂糖60克、水120克）放面包機開始揉面，沒有面包機的直接用手操作
步驟9蛋黃酥月餅怎么燉
揉到輕輕一拉就出膜，很薄的手套膜。
低筋面粉150g、豬油75g混合成油酥材料，同樣揉團蓋上保鮮膜靜置三十分鐘。油皮分成20份，油酥分成20份。油皮內包入油酥，搟成橢圓形，從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。再次搟開卷起，面團垂直放于桌面壓扁搟開，包入餡料。刷上蛋黃液，撒上芝麻，烤箱180度烤30分鐘即可。
食材用料
水油皮材料： 高筋面粉 180克
豬油 66克 白糖 25克相克食物
溫水 75克 油酥材料：
低筋面粉 140克 豬油 70克
內餡： 咸蛋黃 16個
豆沙 400克 表面裝飾：
蛋黃 1個 黑芝麻 適量
做法：1.把咸蛋黃放到烤盤里，表面噴少許的高度白酒，放入烤箱中層180度烤10分鐘后取出晾涼備用。
2.把水油皮的材料全程放到面包機里揉半個小時。（沒有面包機的手揉出膜）
3.揉好的面團取出滾圓覆蓋保鮮膜松弛半個小時。
4.把油酥的材料混合揉成面團，覆蓋保鮮膜也松弛半個小時。
5.把松弛好的油皮和油酥分成16份。
6.取一個油皮按扁放上一個油酥。
7.用虎口處慢慢往上推收口，收口一定要捏緊。
8.依次做好，依次放好下次做的時候就從第一個做好的開始，覆蓋保鮮膜松弛20分鐘。
9.把豆沙分成16份。
10.取一個豆沙壓扁放上咸蛋黃包緊搓圓。
11.依次包好所有的咸蛋黃。
12.取一個松弛好面團用搟面杖搟成橢圓形。
13.由上向下的卷起來。
14.依次做好覆蓋保鮮膜松弛20分鐘。下次做的時候還是從第一個做好的開。
15.再次縱向搟成長舌狀。
16.由上往下的卷好。
17.依次做好，覆蓋保鮮膜松弛20分鐘。
18.取一個松弛好的酥皮用手指在中間壓一下。
中式甜點中，蛋黃酥的受歡迎度可以算是第一位了。層層疊疊、一碰就碎的酥皮，香甜軟糯的豆沙加上出油的咸蛋黃，口感豐富，咸中帶甜，好吃又不膩。
這款蛋黃酥是采用小包酥的暗酥做法。小包酥是指將水油皮和油酥分成小塊，每份只包成一個點心，采用這種方法制做出來的酥皮，比大包酥層次更豐富。但操作步驟更多。暗酥是指在點心的表面是看不到起酥層，要切開點心在側面才能看到起酥。
用料
水油皮配方
低筋面粉110克
糖粉18克
清水40克
豬油40克
油酥配方
低筋面粉100克
豬油50克
紅豆沙200克
咸蛋黃7個
此配方共7個量（每個油皮25克 、 油酥20克 、紅豆沙35克，咸蛋黃15克）用100克 的盒子包裝
超詳細步驟——蛋黃酥做法的做法
餡料的做法：（1-6）
咸蛋黃在高度白酒中滾上一圈，(使用白酒可以給蛋黃去腥，增香)
再放置在烤盤上，用烤箱150度烤8分鐘。
稱出7份35克紅豆沙滾成圓球形。
取一個紅豆沙，用手掌按扁。
包入咸蛋黃。
再用雙手搓圓，制成餡料備用。
制作水油皮面團（7-13）
把豬油和糖粉倒入攪拌盆里，然后開始分次少量的加入清水（或60度溫水）夏季天熱，只要豬油軟化夠，可以直接加涼水。
用手動打蛋器把水和油充份攪拌均勻。
加入篩過的低筋面粉。
以上就是蛋黃酥的家常做法的全部內容，14、包入豆沙蛋黃餡，收口捏緊。15、包好的蛋黃酥收口朝下，整齊地擺放在烤盤里。表面刷上蛋黃液點綴上黑芝麻。16、烤箱160度預熱10分鐘后放入烤箱。160度烤30分鐘。17、做好的蛋黃酥。
