鯰魚怎樣做好吃又簡單？（1）香蒸鯰魚 食材：鯰魚，食鹽，姜蔥，胡椒粉，生抽，蠔油 做法：1、將鯰魚清洗干凈剁成小塊，放入大容器里面，2、加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入適量姜片，那么，鯰魚怎樣做好吃又簡單？一起來了解一下吧。
一、把鯰魚放在鹽水中淹死，開膛破肚，注意不要把苦膽弄破，如果破了放點堿面洗凈， 殺鯰魚不要蠻干，容易傷著自己，用鹽腌雖然慢但絕對安全。
二、鯰魚做法指導：
1. 鯰魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節；
2. 鯰魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液；
3. 鯰魚可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4. 清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；
5. 吉林民間有方可，用鲇魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。
三、鯰魚食物相克：
鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
四、做法
主料：鯰魚500克
輔料：韭菜20克,小麥面粉20克
調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克
紅燒鯰魚的特色：
肉質酥嫩，咸甜適口，香濃味美。
1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；
2. 韭菜洗凈切段；
3. 鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；
4. 勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；
5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開；
6. 下入炸好的魚段，用小火燒透；
7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；
8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
燉鯰魚好吃的做法
鯰魚燉茄子
材料：
鯰魚2條、茄子2根，色拉油、蔥、生姜、大蒜、花椒、野山椒、豆瓣醬、香菜各適量
做法：
1、將鯰魚宰殺后，去掉內臟、鱗片、鰓等，清洗干凈;
2、在清洗的時候，放入少許醋，可以幫助去掉鯰魚表面的粘液，清洗干凈后剁成塊;
3、將蔥白切段、生姜切片，將野山椒剁碎;
4、鍋內油燒熱，爆香大蔥、生姜、大蒜、花椒、野山椒、豆瓣醬;
5、放入切好的鯰魚段、料酒、醋翻炒片刻;
6、往鍋中加入適量的水、糖大火煮開;
7、將茄子切成大塊，放入鍋中同煮;
8、待魚肉熟爛之后，加入鹽調味，撒上蔥花和香菜碎即可。
鯰魚燉豆腐
材料：
鯰魚1條、豆腐1塊、芹菜少許，蔥、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、料酒、豆瓣醬、泡紅椒、香菜各適量
做法：
1、將鯰魚宰殺、清理干凈之后，切成適合大小的段;
2、鍋內油燒熱，爆香花椒，放入鯰魚段翻炒，加入料酒、豆瓣醬、蔥、生姜以及大蒜;
3、待炒出香味后，放入干辣椒和泡椒、料酒同炒;
4、放入適量的高湯或者清水大火燒開;
5、改為小火慢煮半個小時;
6、放入豆腐燉煮大約10分鐘后，加入香菜、芹菜段即可。
辣烤鯰魚 材料:
鯰魚 1條（600－800g），白砂糖 2湯匙（30g），鹽 2茶匙（10g），辣椒粉 1湯匙（15g），孜然粉 1湯匙（15g），黑胡椒粉 1茶匙（5g），：金屬夾子，烤盤，烤箱，隔熱手套，錫紙
做法:
請魚攤攤主將鯰魚的內臟去除干凈。回家后用流動水沖洗干凈，用廚房紙巾擦干鯰魚肚內和表面的水分（以防滑手）。
從鯰魚的頭部稍后一點的位置切入一刀，再斜刀片入，將鯰魚一側的整片魚肉都片下來。
接著將鯰魚翻面，再用同樣的方法將另一側的凈魚肉片下來。
在烤盤中墊入錫紙，再將2片鯰魚肉和1整條連頭魚骨緊挨著排在烤盤中。
將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均勻地撒在上面，接著把魚肉和魚骨翻面，再在另一面均勻地撒一層。然后常溫靜置腌漬45－60分鐘。
將烤箱頂火預熱至250度，再把2片鯰魚肉肉面向上，同魚骨一起放入烤箱中距離加熱管最近的位置（但是不能挨著加熱管）烤制7分鐘。
用烤箱手套取出整個烤盤，再用金屬夾子小心地將3條魚骨魚肉翻面，使魚皮面朝上。重新放入烤箱中，用頂火250度烤制7分鐘。
最后取出切成小段或整片裝盤即可。
清蒸鯰魚 材料:
新鮮鯰魚2條，生姜一塊，蔥2根，蒸魚豉油，花生油
做法:
1.把買回來的鯰魚宰殺后洗凈，將魚背上切幾刀（就像我上傳的圖片那個樣子哈，記得肚子的地方不要切斷哦），擺放在蒸魚碟中，生姜切絲，撒在魚身上，蔥切花備用。
教大家一道酸湯白蘿卜鯰魚。
【酸湯白蘿卜鯰魚】
食材準備：鯰魚1條、大蒜3個、姜片適量、香蔥3根、小米辣5個、蘿卜1/2個
輔料：植物油、鹽、番茄酸湯1包、豆瓣醬1勺、鹽、生抽、檸檬汁適量、木姜子油1勺、雞粉2克
制作過程：
1、鯰魚1條，買的時候讓攤販幫你處理好，剁成小塊，這樣回家直接清洗干凈就可以了，洗凈瀝干水分，放點檸檬汁腌制一下。
2、取出家里的砂鍋，放入植物油，燒熱以后，放入蒜瓣還有香蔥，接著放入姜片把它爆香，再放豆瓣醬1勺炒出紅油。
3、炒香過后，放入適量的開水，蓋上蓋子，等到水沸騰的時候，放入番茄酸湯1包，加入少許的鹽和生抽調味。
4、把我們提前腌制好的鯰魚，放入到砂鍋中，注意底下的水不要倒進去了，然后蓋子蓋子繼續燉。準備蘿卜削皮切成片。
5、把蘿卜放進砂鍋中，一起燉，軟爛以后，放入木姜子油1勺，雞粉2克，木姜子吃不習慣的朋友不要去加。
6、撒上我們切好的蔥花，把它拌勻，一道酸湯白蘿卜鯰魚就做好了，口味主要是酸辣，吃起來非常的開胃。
鯰魚燉茄子的東北做法
一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，做法不難。
主料：1。鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗凈。
2， 紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）
輔料：蔥段50克，蒜瓣（拍）50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊，否則味道不正的）
做法：鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。
大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
大蒜燒鯰魚做法及心得
一、原料：鮮活鯰魚1尾，約750克；郫縣豆瓣25克；泡辣椒25克；樹椒絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15克；精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量
青石板1塊
二、制法：
1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用（有些殘忍，很內疚），洗凈后，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然后將魚身斬為3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切米；香菜切末。
以上就是鯰魚怎樣做好吃又簡單的全部內容，1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用（有些殘忍，很內疚），洗凈后，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然后將魚身斬為3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切米；香菜切末。
