清蒸鯽魚最簡單的做法？ 那么，清蒸鯽魚最簡單的做法？一起來了解一下吧。
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。
3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來（象魚在水里游動的樣子）蒸。這時，可用一節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，并在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后，將小碗撤走再上桌。
4、也可以將調好的、準備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
怎么樣，這可是清蒸武昌魚的真傳秘籍大全，環環是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發，事后還忘了幾點要領，其實，火候、“虛蒸”的招數可是真正的秘訣哦。有些環節你不可改變（火候秘訣），否則就沒有高水準的味道了，但有些環節，你可以試著（根據自己的口味和當地調料的優勢）進行改進。
不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了，照著這個程序親自操作一次，您就會有很深印象了，因為它的味道會使你無法忘記這清蒸的程序的。
清蒸魚的做法詳細介紹 菜系及功效：微波菜譜
清蒸魚的制作材料： 主料：魚1條（300—400克）,蔥1棵,姜3片。
調料：料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,鹽15克,糖15克,油50克,香菜少許。教您清蒸魚怎么做，如何做清蒸魚才好吃1. 刮去魚鱗，除去內臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚身兩側分別3度劃口。2. 取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。 3 .將敲拍了的兩節蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。然后，置魚于其上。放調拌好的調味料于魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）。4. 把魚移到盛茶盤中，然后，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚身。最后，撒上蔥粒和香菜即可。
魚背一邊來兩刀，料酒碼一下，抹上點鹽入味。嫩姜和大蔥切絲，盤子底、魚肚、魚上面都弄上，好看在面上用些大蔥青葉子的絲，綠綠的不錯。一、微波爐蒸，用保鮮膜包上，保鮮膜挫小洞，蒸3分鐘左右；二、蒸鍋蒸，上汽后一二十分鐘吧，看魚大小。最后魚出鍋了很香很香，炒鍋燒開清油淋上面，再淋上醬油。清蒸鯽魚又嫩又鮮，簡單方便。
主料
鯉魚
750g
輔料
蒜
1頭
料酒
1湯勺
生抽
2湯勺
蜂蜜
1湯勺
香醋
3湯勺
姜
適量
蔥
適量
植物油
適量
鹽
適量
蒸魚豉油
2湯勺
步驟
1.準備食材。魚去內臟和鱗，洗凈。
2.將蔥切段，姜切片。在魚身上抹上料酒和鹽，腌制30分鐘，在魚肚子里和魚上下都放上蔥和姜。
3.鍋中放水燒開，放入腌好的魚，大火蒸8分鐘，關火，再燜5分鐘后取出。
4.將蒜搗碎加入調料，攪拌均勻后澆在魚身上。
5.鍋中放油燒熱后，澆在魚上，撒蔥花即可。
掌握了清蒸魚的做法可少了這幾個秘方也無用
魚，應該是很多人非常喜歡的食物了，它的味道比較鮮美，營養價值也是極高的，里面含有豐富的蛋白質，對于想要減肥的人來說是也是不錯的選擇了，它里面的脂肪成分可以說幾乎是沒有，小朋友還有老人經常吃魚還能補充鈣元素，可以說對身體的好處還是極大的，而魚的做法可不只有一種紅燒，如果你想最大程度上保留魚的新鮮、美味，清蒸是個不錯的選擇，可是少了以下這幾個秘方再好的方法也做不出它的美味。
一、清蒸魚的做法
(一)清蒸檸檬鱸魚
材料：鱸魚(1條，1斤)、檸檬(2個)、香菜(1棵)、紅辣椒(1只)、蒜頭(3瓣)、魚露(4湯匙)、糖(2湯匙)、鹽(1湯匙)
做法：榨汁器
1.檸檬x洗凈對切成兩半，將1個半檸檬放在榨汁器上，用力擠壓出汁來，做成檸檬汁待用。剩下的半個檸檬用刀切成薄片，擺在碟邊做裝飾用。
2.蒜頭拍扁去衣剁成蓉，紅辣椒洗凈切成丁，香菜洗凈將香菜莖切成末，香菜葉留著待用。
3.調醬汁。將蒜蓉、紅辣椒丁、香菜末放入碗中，加4湯匙魚露、2湯匙糖和剛才榨好的檸檬汁，拌勻備用。
4.將鱸魚洗凈，灑1湯匙鹽抹遍魚身，與醬汁一起放入碟中。燒開半鍋水，放入鱸魚和醬汁，蓋上鍋蓋大火蒸7～8分鐘，直至魚眼突起，魚身用筷子可穿透。
5.取出蒸好的鱸魚和醬汁，將醬汁淋在魚身上，擺些香菜葉做點綴即可。
(二)清蒸平魚
材料：平魚1條、料酒5g、色拉油10g、蔥段10g、姜片10g、蔥絲10g、姜絲10g、鹽5g、香菜2g、紅椒絲2g
做法：
1.平魚去腮，去內臟，洗凈后魚背上剞上花刀。
2.盤內碼上蔥段、姜片，將平魚放入蒸盤中，魚身上再碼上蔥段、姜片，倒入料酒，放鹽。
3.屜鍋放水，水開后，將蒸盤放入，中大火蒸10分鐘關火，再虛蒸5分鐘。
4.將魚盤從屜上取出，挑取出蔥段、姜片，放上蔥絲、姜絲，油加熱后澆在蔥姜絲上，蒸魚汁也澆上，放上香菜、紅椒絲點綴。
(三)清蒸桂花魚
材料：鱖魚600克、植物油30克，大蔥15克，姜10克，胡椒粉2克，鹽3克，生抽15克。
做法：
1.新鮮桂花魚，去掉內臟，洗凈備用。
2.蔥去根，姜去皮，洗凈，剁碎。
3.用鹽、白胡椒粉，涂勻魚身。
4.然后用碎姜沫鋪勻魚身。
5.把魚連碟放進已經把水燒開的鍋里，隔水蒸13分鐘。
6.蒸完后倒掉碟里的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽
7.再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎。
8.另起一個鍋，大火，往鍋里放45克油，燒至油出白煙。
9.把油淋在魚身上，當發出滋滋聲的時候，即可食用。
(四)清蒸石斑魚
材料：石斑魚一條(重約1000克)。豬板油50克。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克
做法：
1.將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。
2.在魚的每個刀口處塞進豬板油，姜片各1片及蔥段。
3.再取杯子一只。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。
4.揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。
二、做清蒸魚的五個秘方
1.啤酒臆浸——去腥
清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
2.沸水上屜——魚質更鮮
蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
3.撒鹽——不易碎、入味
將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再制作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
4.涂抹干粉法——適合魚身薄的魚
蒸魚時，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
5.加雞油法——魚肉更美味
做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。
總結：以上這四種魚的做法其實還是相對比較簡單的，下次大家想要吃清蒸魚的時候，可以按照上面的做法來實行了。不管是哪種魚，大家在清蒸的時候，要注意以上這五個秘方，這樣魚蒸出來了才更加美味、鮮滑。在清蒸之前可以用啤酒腌制之后再蒸，不僅可以腥味減少，還有一種螃蟹味。在蒸的同時一定要將鍋蓋蓋嚴，這樣蒸出來的魚新鮮可口，香味純正。蒸魚時，可在魚上涂抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋。
以上就是清蒸鯽魚最簡單的做法的全部內容。
