佛跳墻簡單做法？佛跳墻的做法教程 1、把準備好的五頭鮑、花菇與花膠還有干貝與海參等食材全部放在姜汁與紹酒中焯一下水，然出取出備用。2、把家中的燉盅準備好把材料全部放到燉盅中，如果五頭鮑是活的，就不能現在放進去。需要到最后再加入。3、把準備好的濃湯加雞粉和雞汁調味，然后放到燉盅中，那么，佛跳墻簡單做法？一起來了解一下吧。
食材明細
鰩魚翅30克
小鮑魚15克
瑤柱10克
廣肚15克
大蝦肉20克
鵪鶉蛋20克
冬筍片10克
香菇15克
雞肉20克（熟）
老姜兩片
紹興花雕酒50ml
上湯150ml
鹽1克
白胡椒粉少許
其他口味
燜工藝
數小時耗時
神級難度
佛跳墻的做法步驟
1
先把姜片鋪在罐底。
2
然后鋪上冬筍片。
3
依次鋪上香菇。
4
再放入熟雞肉。
5
同時放入蝦肉。
6
放入瑤柱。
7
再放入鵪鶉蛋。
8
然后放入廣肚。
9
鋪上魚翅，并把魚翅鋪平。
10
最上面放上一只小鮑魚。
11
把一半花雕酒舀入罐內。
12
炒勺上火注入上湯。
13
倒入另一半花雕酒煮開。
14
用少許鹽調味。
15
再撒入少許胡椒粉。
16
把湯舀入罐內。
17
蓋好罐的蓋子。
18
用保鮮膜把罐子包上。
19
要把罐子密封的嚴謹一些。
20
把密封好的罐子放入籠中。
21
蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。
22
蒸好后取出，用剪刀剪開保鮮膜。
23
在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。
1.先把姜片鋪在罐底。
2. 然后鋪上冬筍片。
3. 依次鋪上香菇。
4. 再放入熟雞肉。
5. 同時放入蝦肉。
6. 放入瑤柱。
7.再放入鵪鶉蛋。
8.然后放入廣肚。
9.鋪上魚翅，并把魚翅鋪平。
10. 最上面放上一只小鮑魚。
11. 把一半花雕酒舀入罐內。
12. 炒勺上火注入上湯。
13. 倒入另一半花雕酒煮開。
14. 用少許鹽調味。
15. 再撒入少許胡椒粉。
16. 把湯舀入罐內。
17. 蓋好罐的蓋子。
18. 用保鮮膜把罐子包上。
19. 要把罐子密封的嚴謹一些。
20. 把密封好的罐子放入籠中。
21. 蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。
22. 蒸好后取出，用剪刀剪開保鮮膜。
23. 在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。
制作方法佛跳墻1.將水發魚翅去沙,剔整排在竹箅上,放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鐘,支其腥味取出,揀去蔥、姜,汁不用,將箅拿出放進碗里,魚翅上擺放豬肥膘肉,加紹酒50克,上籠屜用旺火蒸2小時取出,揀去肥膘肉,潷去蒸汁.
2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊,放進沸水鍋中,加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出,揀去蔥、姜.
3.金錢鮑放進籠屜,用旺火蒸取爛取出,洗凈后每個片成兩片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨湯250克、紹酒15克,放進籠屜旺火蒸30分鐘取出,潷去蒸汁.鴿蛋煮熟,去殼.
4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳.豬蹄尖剔殼,拔凈毛,洗凈.羊肘刮洗干凈.以上四料各切12塊,與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下,去掉血水撈起.豬肚里外翻洗干凈,用沸水氽兩次,去掉濁味后,切成12塊,下鍋中,加同有湯250克燒沸,加紹酒85克氽一下撈起,湯汗不用.
5.將水發刺參洗凈,每只切為兩片.水發豬蹄筋洗凈,切成2寸長的段.凈火腿腱肉加清水150克,上籠屜用旺火蒸30分鐘取出,潷去蒸汁,切成厚約1厘米的片.冬筍放沸水鍋中氽熟撈出,每條直切成四塊,用力輕輕拍扁.鍋置旺火上,熟豬油放鍋中燒至七成熱時,將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起.隨后,將魚高魚肚下鍋,炸至手可折斷時,倒進漏勺瀝去油,然后放入清水中浸透取出,切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊.
6.鍋中留余油50克,用旺火燒至七成熱時,將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后,放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下,加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮,加蓋煮20分鐘后,揀去蔥、姜、桂皮,起鍋撈出各料盛于盆,湯汁待用.
7.取一個紹興酒壇洗凈,加.裝好后,將酒壇置于木炭爐上,用小火煨2小時后啟蓋,速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內,即刻封好壇口,再煨一小時取出,上菜時,將壇口菜胡倒在大盆內,紗布包打開,鴿蛋放在最上面.同時,跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食.
注意要點佛跳墻1.泡發干貝:將干貝洗凈,裝入碗內,加少許高湯和蔥、姜,放入籠屜蒸爛即可.
2.花冬菇:即可末春初所產的香菇,面有菊花紋.
3.魚肚要用油泡發,泡刺參時,刺參不能沾油.
4.最后各種原料放入壇內,一定要上小火煨制,不可急躁,否則達不到效果.
佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。
佛跳墻
材料
干貝黑棗 5粒,魚皮蹄筋鵪鶉蛋剝皮蒜瓣栗子芋頭筍片香菇小鮑魚猴頭菇仿魚翅 適量,(腌料)醋醬油膏醬油米酒蕃薯粉 適量,豬排骨塊 半斤,(調味)蠔油 適量,雞高湯 適量
做法
1、干貝泡水蒸20分鐘
2、魚皮&蹄筋加醋燙過 盛起備用
3、鵪鶉蛋以醬油膏腌置
4、排骨以醬油+米酒腌置
5、依序將 剝皮蒜瓣 栗子 芋頭 猴頭菇 鵪鶉蛋 排骨(裹上蕃薯粉)炸至金黃 盛起備用
6、將以上所有備料+筍片+香菇+小鮑魚+黑棗(約3~5粒)放入鍋中 注入雞高湯(罐頭雞高湯須對半水)至沒過食材 電鍋外鍋四杯水燉一小時
7、加入蠔油調味 接著再放入仿魚翅略蒸一下 即完成了
以上就是佛跳墻簡單做法的全部內容，佛跳墻的家常做法簡單相比傳統做法，佛跳墻的家常做法簡直不要太簡單。首先準備好需要的材料：姜片、冬筍、香菇、雞肉、鵪鶉蛋、魚翅以及鮑魚等。1、首先在瓦罐底部鋪一層姜片，然后依次鋪上冬筍和香菇，再把煮熟的雞肉和蝦肉放進去，瑤柱、鵪鶉蛋都扔進去。2、接下來就把準備好的魚翅鋪在上面。
