拔絲山藥的家常做法？拔絲山藥的做法步驟 1. 山藥洗凈去皮，切滾刀塊，用沸水燙后撈出 2. 放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出 3. 炒鍋內放油燒至四成熱（約100℃），用小火放入白糖溶化，4. 炒至金黃色起泡時，迅速倒入山藥，翻勻糖液 5. 盛入抹芝麻油的盤中，灑上芝麻，那么，拔絲山藥的家常做法？一起來了解一下吧。
拔絲山藥對大家來說是很熟悉的，這是一道家常菜，因為拔絲山藥吃起來的味道好，所以很多人對拔絲山藥都愛吃，但是吃拔絲山藥的時候需要注意方法才行，這樣才能更好的烹飪出美味可口的拔絲山藥，那么具體拔絲山藥應該如何制作，一起和看看吧。
拔絲山藥怎么做
拔絲山藥是非常不錯的一種食物，也是吃山藥的時候非常優秀的吃法，首先需要我們準備好山藥200克，雞蛋1個，面粉10克，淀粉50克，還需要食用油500克，白糖5大匙，首先我們要把山藥去皮，之后切塊，然后再用水對山藥進行泡洗，瀝干其中的水分之后，在上面拍上少許的干淀粉，然后再把雞蛋打入到碗中，在其中加入適量的面粉、干淀粉，還需要放入少許的清水和食用油，調成糊之后再把山藥放入其中掛上糊。在鍋中需要倒入食用油，燒熱之后在其中放入山藥，炸到金黃脆硬的時候就可以撈出瀝干油，然后我們把鍋洗凈，在其中加入清水和白糖，用小火繼續炒，等到兩面金黃、起小泡的時候，這時候就可以選擇放入之前炸好的山藥一起炒勻，盛到抹好油的盤中就可以吃了。
還可以準備好山藥、清水、食用油和白糖，首先我們要把之前準備好的山藥，削掉皮之后切成小塊兒，然后用清水簡單的進行清洗，最后需要保留上面剩下的一些粘液，然后我們就可以把油燒熱，在其中倒入山藥，燒成淡金黃色的時候就可以撈出。
備料
山藥清洗干凈后，浸泡15分鐘左右（這樣可以防止去除山藥皮時手癢），浸泡好后將山藥去皮（去皮時可以在手上抹一些白醋，這樣也可以防止手癢），山藥去皮后切滾刀塊，放入水中浸10分鐘，浸泡好后在山藥塊表面均勻地裹上一層淀粉備用
炸
鍋中倒入寬油，油熱六成熱后 放入裹好淀粉的山藥塊炸 炸出定型后撈出，待油溫再次升高后放入山藥塊復炸 炸至山藥塊表面顏色金黃后撈出控油
炒糖色
另起一鍋，放入食用油以及綿白糖 食油與白棉糖的比例是1：3左右 炒糖色時要用小火翻炒 一定要有耐心 不能用大火 大火很容易就糊了將糖炒化，炒至糖漿變稀 顏色呈淡黃色后放入炸好的山藥塊 快速翻炒均勻后關火盛出擺入盤中即可
老少皆宜的拔絲山藥就做好了 大家注意炒糖色時的火候 多嘗試幾次！！！！
拔絲山藥
食材明細
山藥適量
綿白糖適量
生粉適量
植物油適量
甜味口味
拔絲工藝
半小時耗時
未知難度
拔絲山藥的做法步驟
1
材料：山藥、綿白糖、
輔料：生粉、植物油.
2
山藥去皮切滾刀塊。（最好帶一次性手套，防止粘液刺激皮膚過敏）。
3
用清水泡洗山藥塊，瀝干水分。
4
拍上少許生粉。
5
鍋置火上加適量油燒至7成熱，逐一下入山藥塊。
6
炸至脆硬時撈起瀝油。（喜歡面口的可復炸至金黃色撈出）。
7
盤內抹少油防粘。
8
另起鍋加入植物油、綿白糖，比例為1:3。
9
小火不停的攪動。
10
待糖溶解，繼續攪拌。
11
待糖漿變稀，色澤淡黃。（千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了）
12
迅速放入炸好的山藥塊。
13
關火翻炒均勻即可
制作食材
鐵棍山藥山藥500克（首選晶福源的鐵棍山藥），桂花鹵2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。
制作流程
1、山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒。
2、勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。另上涼開水一小碗。
制作貼士
拔絲手藝很重要。火小，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，就不能拔絲了。 制作食材
懷山藥..600克
白糖....200克
花生油...500克
制作流程
1.山藥洗凈蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。
2.炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。
3.鍋內余油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時上桌。
制作關鍵
1.炒好糖是制作拔絲的主要技術關鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖油的重量比，一般按.. 150克糖，5克油較為合適。第二水炒法，水與糖的重量比，一般為.. 150克糖，25克水。
生的山藥去皮時要注意，就跟蘋果、梨子一樣很容易氧化變色，所以要不停的沾水，或者直接在水里完成去皮的工作。
1.山藥刮去皮切滾刀塊，滾刀塊就是跟咱們吃的燒茄子、地三鮮那樣過的塊。
2.綿白糖一滿手勺，就是咱們平時炒菜的那個手勺。（也有用冰糖的，但是不好掌握技巧就不建議了）
3.菜盤中涂上少許植物油備用，抹油是為了防止沾盤子。
4.炒勺內注入油燒至五成熱，放入山藥炸至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內。
5.炒勺內放入清水半手勺，加入綿白糖，用手勺不停地順時針攪拌。
6.待糖汁表面的大氣泡變小變細膩，糖色開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可，另上涼開水一小碗。
炒糖汁時注意別冒煙，冒煙就把鍋提起來離火。
以上就是拔絲山藥的家常做法的全部內容，好吃的拔絲山藥的做法：一、食材：山藥500克、桂花鹵兩克、冰糖75克、熟白芝麻五克、熟花生油1000克。二、方法步驟：1、山藥刮去皮切滾刀塊，冰糖碾碎成面。2、勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熱，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和一調匙清水，加桂花鹵熬糖。
