紅燒獅子頭的正宗做法？紅燒獅子頭 原料：豬肉糜250g，豬肥肉少許，藕片/荸薺 50g（切成末），菜心 300g，姜末少許，姜片2片，八角1只，蒜1瓣，淀粉，蛋清2枚，鹽，糖，味精，酒，生抽，老抽，油。做法：1. 豬肉糜買來，加入少許肥肉，那么，紅燒獅子頭的正宗做法？一起來了解一下吧。
民以食為天，那么健康的身體當然離不了營養可口的美味食物，中國的食物講究色香味俱全，要想吃到美味的食物，當然好的烹飪技術也是少不了的。今天小編就為喜歡做菜的朋友來介紹紅燒小獅子頭的方法！
1.將豬肉剁餡備用
2.將鮮蝦剔除蝦線，剝去蝦殼備用
3.將蔥姜切沫備用
4.將處理好的鮮蝦剁成泥
5.將蔥姜沫，蝦泥，料酒，雞蛋，生抽，五香粉，鹽，糖，雞精，水（水與肉的比例為1：2.5），加入淀粉（淀粉與肉餡的比例為1：1）攪拌均勻
6.將攪拌均勻的肉餡團成大小一般的丸子（因為沒放鵪鶉蛋，所以做的是小的獅子頭）
7.坐鍋熱油，油溫至五成熱時，放入肉丸炸至金黃色，撈出
8.將鍋內油倒出，留底油，放入蔥姜，然后倒入水（水和肉丸的比例為1：1），依次放入冰糖，生抽，老抽，料酒，花椒，大料
9.至水開后倒入肉丸，轉小火慢慢收汁
10.待湯收的差不多時，倒入水淀粉勾芡，出鍋，撒上香菜即可
今天小編可是把多年珍藏的紅燒小獅子頭介紹給大家了，望能受到大家的歡迎和喜歡，興趣的話，趕快隨著小編的方法去做一做。
食材配料：肉末、蔥、生姜、雞精、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、雞蛋、料酒、食用油、玉米淀粉、八角、桂皮、香葉、冰糖、蠔油。
制作過程：
1、將剁好的肉餡倒入碗中，先放入適量的蔥姜末，再來少許的料酒和鹽，再打入一枚的雞蛋液，如上圖所示。
2、再來1大勺的玉米淀粉，再注入適量的清水，直接上手順著同個方向，將它攪拌上勁，直到上漿為止，如上圖所示。
3、然后用左手抓適量的肉泥，再用虎口處將肉團擠壓出來，將它擠成大小均勻的丸子，如上圖所示。
4、鍋中倒入適量干凈的食用油，油燒至6-7成熱時，再將丸子逐粒擠入鍋中炸，表面凹凸不平才是正宗紅燒獅子頭應有的模樣，如上圖所示狀態。
5、丸子炸后，再將它的油分瀝干，并且裝入碗中備用，嘴急的人現在就可起來吃，正宗的做法還需經歷以下幾個步驟。
6、鍋中留些底油，再放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉，開小火煸炒出香味后，再倒入少許的生抽、蠔油、冰糖、清水，將它們熬成濃稠的湯汁。
7、再將炸好的丸子倒入湯汁中，倒入少許的老抽給丸子輕微上點色，再放入適量的胡椒粉和雞粉調味。
8、出鍋前再來勺水淀粉勾芡，正宗的紅燒獅子頭制作完成
紅燒獅子頭，一直以來給我的印象，就是一道非常有特色的"大菜"，色澤紅艷，口感濃郁，每次看到，就會忍不住嘗上幾口！這次自己動手嘗試做了，真沒想到好吃易做，以后就可以經常大飽口福了！
紅燒鵪鶉蛋獅子頭的做法
步驟step
1
所有食材準備好，油菜洗凈備用。
步驟step
2
將鵪鶉蛋放入鍋中，小火煮熟，撈出放涼后，剝殼備用。
步驟step
3
水中放入適量的鹽，水燒開后，將油菜放入焯燙30秒，然后撈出放入冷開水中浸泡冷卻，瀝干后碼入盤中。
步驟step
4
豬肉切成丁，絞成肉餡。
步驟step
5
肉餡里加入適量的鹽、料酒、雞蛋、玉米淀粉、蔥姜末、生抽，用筷子攪勻后沿著同一方向攪打上勁兒。
步驟step
6
肉餡放入手中搓圓按平，放入鵪鶉蛋，用肉餡封口搓圓，再輕拍一些玉米淀粉。
步驟step
7
盡可能搓成大小一致的丸子，成品擺盤時會更漂亮！雙手手心抹些植物油或者戴上一次防粘手套，操作方便不沾手。
步驟step
8
鍋內倒入適量的色拉油，將丸子輕放入鍋中，中火慢炸至變色(老嫩程度，按個人喜好)
步驟step
9
鍋中倒入一點油，炒香蔥姜蒜片，倒入清水，生抽，老抽和糖，將獅子頭放入鍋中，蓋蓋上中火燒10分鐘。
步驟step
10
加入水淀粉，大火收汁。
紅燒獅子頭
【原料】：前腿肉，姜末，蔥末，李子末，淀粉，雞蛋，雞精，白糖和姜粉，生抽，老抽，蠔油，十三香，蔥，姜，八角
【制作】
1、首先我們要準備一塊三、七肥瘦的前腿肉，然后去除豬肉皮，再將其切成薄片，并將其剁成肉餡備用。
2、剁好的肉末，我們還要往里面加入10克姜末，以及10克蔥末，半個梨子末，攪拌混合均勻后，放一旁備用。
3、準備一個小碗，往里面打入一個雞蛋后，再加入少許清水，以及兩勺淀粉，攪拌成淀粉水以后，分3次加入到肉餡中，攪拌混合均勻。
4、往肉餡中再加入一些鹽，白糖，雞精，胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，十三香，攪拌混合均勻調味。
5、把準備好的肉餡，將其團成一個個的大丸子，盡量團的大一點哦，然后起鍋熱油，鍋中加入多一點食用油，并將油溫加熱至6成熱。
6、把準備好的丸子，全部加入到熱油中，并開中小火對其進行煎炸，將丸子炸至定型以后，再用鍋鏟輕輕推動一下，將其炸至表面金黃后，出鍋備用。
7、另起鍋熱油，鍋中加入蔥，姜，八角，爆出香味以后，再加入一碗清水，并加入生抽、老抽、白糖調味。
8、把丸子加入鍋中，蓋上蓋子燜20分鐘，等湯汁粘稠后，即可出鍋食用。
家庭版紅燒獅子頭
食材清單：
豬肉400g
胡蘿卜粒2勺
藕粒2勺
雞蛋1個
生抽1勺
料酒1勺
蠔油1勺
鹽適量
五香粉適量
淀粉1勺
蔥姜末少許
步驟：
1、肉處理成肉末，加蔥姜末，1個雞蛋
2、加入1小勺料酒，一勺蠔油，一勺生抽，適量鹽和五香粉，一勺淀粉
3、加入胡蘿卜粒，藕粒，按一個方向攪拌到黏糊，再兩只手互相摔打，搓成肉團
4、鍋燒油，6-7成熱的時候，下鍋炸至金黃撈出
5、鍋里留底油，蔥姜蒜爆鍋，倒入一碗多開水，加少許老抽，一勺生抽，下入肉丸大火燒開，小火20分鐘，淀粉勾芡，盛盤撒蔥花即可
以上就是紅燒獅子頭的正宗做法的全部內容，6、放入兩小匙十三香或五香粉，打入兩顆雞蛋，放入適量的玉米淀粉。7、攪拌均勻，并進行反復摔打，讓肉餡上勁兒，這樣燉出來的獅子頭口感更好，而且還可以少放一些淀粉。十三香可以去異增香，雞蛋和淀粉可以鎖住內部的水分。
