排骨大燴菜的家常做法？1、食材：排骨1塊、蘑菇6個(gè)、油麥菜1顆、八角2個(gè)、糖少許、姜蒜適量、桂皮1塊、茴香少許、干辣椒4個(gè)、鹽適量、味精少許、花椒少許、老抽幾滴、生抽少許。2、排骨焯水備用。3、蘑菇洗凈切塊，油麥菜切段備用。4、放適量油，放入排骨，爆香。5、放入八角，茴香，干辣椒，花椒，桂皮，鹽，老抽，那么，排骨大燴菜的家常做法？一起來了解一下吧。
先備料：豬排骨，五花肉，土豆，酸菜
調(diào)味品：桂皮，花椒，大料，蔥，姜，蒜，醬油，醋，味精
制作步驟：
1：先將排骨切塊，大小適中（依照個(gè)人喜好），切好后用涼水浸泡，備用。
2：將五花肉微凍（為了好切），切成一厘米厚的肉片（寬度自己調(diào)整，根據(jù)個(gè)人喜好），如果不喜歡吃特別肥的，可以少放些。切好后入鍋中火拷油（出油），一定要中火，大火不出油的。這個(gè)過程時(shí)間較長，可以進(jìn)行第三步。出油期間時(shí)不時(shí)去翻炒一下。
3：耗油時(shí)，切蔥姜蒜，桂皮取4塊，每塊拇指指甲蓋大小即可。花椒大料少許（如果是粉末，就2-3小勺）。削土豆，喜歡的話可以多削一些，一般大個(gè)子的土豆，幾個(gè)人吃就削幾個(gè)，削好后，亂刀切開（切出來形狀都是三角的，大小要差不多，太難形容怎么切了，就是先切兩半，然后每一半都是斜著切，切得大小均勻些，最后不要太小，要不然就提前化湯了，跟你排骨大小差不多就行），然后浸泡在水里。
4：等五花肉變?yōu)榻瘘S色，此時(shí)鍋內(nèi)有大量的油，將排骨撈出，控下水，將火調(diào)到大火，將排骨倒入鍋中，炒到排骨肉變?yōu)榻鸺t色（比金黃色再深一些），加入桂皮，花椒，大料，一起炒，翻炒幾下后，將切好的蔥姜蒜倒入鍋內(nèi)一起翻炒，此時(shí)加入適量的鹽，翻炒幾下后加入醬油，再翻炒幾下后加入切好的土豆，再翻炒幾下，加入開水，至淹過土豆，等水開了，滴適量醋，蓋上鍋蓋，大約燉10分鐘。
用料
五花肉500克
排骨500克
豆角250克
土豆2個(gè)
酸菜1袋
寬粉10根
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家族大聚會 后排主料：五花肉，排骨，豆角，土豆，酸菜，寬粉。 前排輔料：蔥姜蒜，八角，花椒，干紅辣椒，桂皮，香葉，干香菇。
整理材料 一鍋涼水，放入五花肉和排骨，加料酒和三片姜，煮沸，把肉撈出，用熱水洗干凈，控干水份，備用。豆角去掉兩頭，洗干凈，切4cm段。土豆去皮切滾刀塊。酸菜是整顆的，切成塊，葉子切的面積大一些，根部小一下，為了避免過于酸，用涼水浸泡。寬粉用溫水泡30分鐘，泡軟備用。干香菇用小碗水泡軟。
鍋中倒入少量油，兩片姜，一塊八角，先倒入五花肉（排骨稍等），大火煸炒大概兩分鐘，肉的表面焦黃色，看到鍋中冒泡泡的油了嗎？！這時(shí)再倒入排骨一起炒。
倒入排骨，煸炒一分鐘，倒入料酒，生抽，醬油，老抽，黑胡椒，姜粉，翻炒上色，裝盤備用。
用剛剛鍋中剩下的油，炒豆角和土豆，裝盤備用。
用鍋中剩下的油熗鍋，放入蔥姜蒜，八角，花椒，干紅辣椒。花椒是必不可少的陜北大燴菜精髓！
把肉，土豆，豆角倒入鍋中，翻炒均勻。
倒入開水，沒過肉和菜，把泡軟的兩個(gè)香菇和香菇水也一起倒入，放入香葉和桂皮，加點(diǎn)糖，大火燒開，小火慢燉半個(gè)小時(shí)。
半個(gè)小時(shí)之后，嘗嘗湯汁的味道，適量加點(diǎn)鹽。
家常做法：
材料：
- 排骨：適量
- 大白菜：適量
- 胡蘿卜：適量
- 干貝或香菇：適量
- 姜片：適量
- 料酒：適量
- 鹽：適量
- 雞精：適量
- 老抽：適量
步驟：
1. 將排骨洗凈切塊，用開水煮熟后撈出備用。同時(shí)把干貝或香菇泡軟切片。
2. 大白菜洗凈，切塊；胡蘿卜去皮，切片。
3. 取一個(gè)大鍋，加入適量的清水，放入姜片和料酒，煮開后放入排骨煮15分鐘，撈出備用。
4. 再取一個(gè)大鍋，加入適量的清水煮開，將大白菜和胡蘿卜放入煮熟，撈出備用。
5. 取炒鍋燒熱，加入適量的油，放入姜片炒香，然后加入干貝或香菇翻炒一會兒。
6. 將煮熟的排骨、大白菜和胡蘿卜放入炒鍋中翻炒均勻，加入適量的鹽和雞精調(diào)味。
7. 最后，加入適量的清水，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘，待湯汁濃稠后加入適量的老抽調(diào)色即可。
提示：
- 若要增加菜的質(zhì)感，排骨和蔬菜都要煮熟至八分熟，以免過熟。
- 建議燉煮時(shí)用小火，可以使湯汁更濃稠，口感更好。
- 可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽和雞精的用量。
用料
排骨400克
料酒適量
生抽適量
鹽少量
大蒜6-7瓣
蒜香粉適量
黑胡椒粉少量
小蔥一顆
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腌制。所有調(diào)料和蒜末放進(jìn)去腌制15-20分鐘，中間最好適當(dāng)攪拌1-2次，入味更均勻。大家可以在這里想象下飯店里椒鹽排條的味道。黑胡椒粉可以用花椒粉代替，但是建議少量放入不放也行。重點(diǎn)是蒜香粉，可以稍微多點(diǎn)。
炸。不同鍋會有不同，這里核心要把握的是分兩步炸，第一步是逼出水份和油脂，然后大火炸脆。所以先200度8分鐘，160度6分鐘，取出來看看顏色，調(diào)整下肉的位置，把顏色深的和淺的互換，200度5分鐘。這里的時(shí)間和溫度大家可以根據(jù)情況調(diào)整。
放入盤子稱熱馬上撒上蔥花。
家常做法：排骨燴菜
所需材料：
- 排骨：500克
- 大蔥：1根
- 生姜：適量
- 大蒜：適量
- 青椒：適量
- 紅椒：適量
- 醬油：適量
- 料酒：適量
- 鹽：適量
- 糖：適量
- 水淀粉：適量
步驟：
1. 清洗排骨，切成小塊后用沸水焯水，撈出備用。
2. 鍋中加入適量油，放入切好的蔥姜蒜爆香。
3. 加入焯水后的排骨翻炒，倒入適量料酒提鮮。
4. 加入適量醬油，糖和鹽調(diào)味，翻炒均勻。
5. 加入適量的水，覆蓋鍋蓋，慢燉煮20-30分鐘，直到排骨變得爛熟。
6. 同時(shí)，把青椒和紅椒切成絲備用。
7. 在另一個(gè)鍋中加熱適量油，放入青椒和紅椒絲炒熟。
8. 將炒熟的青椒和紅椒絲倒入燉好的排骨中，翻炒均勻。
9. 用水淀粉勾芡，調(diào)整口感后即可裝盤。
溫馨提示：
- 煮排骨時(shí)，可以加入適量姜片和蔥段一起煮，提升湯的鮮味。
- 根據(jù)個(gè)人口味，可以適量加入其他調(diào)味料，如料酒、五香粉等。
- 燉排骨時(shí)火候需要掌握好，可以慢燉時(shí)間稍長一些，讓排骨更加入味變得更爛。
- 炒青椒和紅椒時(shí)可以根據(jù)個(gè)人喜好加入適量的辣椒增加口味。
以上就是排骨大燴菜的家常做法的全部內(nèi)容，1、主料：排骨1000克、土豆3個(gè)（小）、白菜適量、豆腐一小塊、粉條適量。2、輔料：黑啤酒1罐、醋適量、生抽適量、老抽適量、干辣椒適量、冰糖少許、蔥段適量、蒜瓣3、4瓣、姜片少許、大料3、4粒、花椒一小撮。3、做法：排骨用清水洗干凈，涼水下鍋焯水。焯水時(shí)準(zhǔn)備調(diào)料。4、。
