白斬雞做法視頻？1、殺白雞一只，然后在把雞清洗干凈。2、其他的材料小蔥一小把，也需要清洗干凈。3、然后洗干凈之后將小蔥打個結。4、在把小蔥塞進雞肚子里。5、可以將雞放入高壓鍋中。6、另外些材料生姜一小塊，切片，放入鍋中。7、加入2勺料酒。8、適量鹽。9、然后加入適量水，蓋上鍋蓋，壓7分鐘即可。10、那么，白斬雞做法視頻？一起來了解一下吧。
白斬雞
“1.白斬雞是我最欣賞的吃雞方法，我認為這種烹飪方式最得食材要領，最能表現出雞肉的鮮嫩爽滑，最真實的原汁原味。在廣東華南一帶，白斬雞是很多人共同的舌尖記憶，也是年夜飯必不可少的一道菜。
2.南方人做白斬雞有很多講究。處理干凈的整雞劈成兩半，只能用開水來燙，燙完之后要用涼水來拔。反復這么幾次，燙的雞肉剛剛斷生，保持最飽滿的肉汁既得。這種做法對經驗和廚藝的要求比較高，必須斷生即止，如果燙過頭了，雞皮破了，肉汁流出來了，就說明做的不成功，味道也會差好多。
3.在家里做白斬雞，可以不用那樣反復，用半開不開大概90多度的水，不要讓水沸騰，在這種水中燙個二三十分鐘，也是可以的。但是你那來的控溫設備，要保持水半開不開也很有難度呀！
用料
主料
三黃雞
半只
輔料
姜
3片
香油
20毫升
水
可以浸沒雞即可
冰水
可以浸沒雞肉
白斬雞的做法
1.
1.做白斬雞
A.做白斬雞要用鮮嫩肥美的土雞雞種，例如三黃雞、清遠麻雞、浦東雞等。我們用的是三黃雞，還是很好買到的。在市場賣雞人那里宰殺去毛除內臟，拿回來洗干凈劈成兩半待用。
B.在捷賽自動烹飪鍋（推薦型號E15烹肉大師）中注入大半鍋涼水，把處理好的雞雞皮朝下地放進去。雞皮向下放入鍋內，可使雞腿更容易熟，如果雞過大，可將大腿切開，或者將雞腿切下。
用料：殺白雞1只、蔥1小把、料酒2勺、生姜1小塊、鹽適量、水適量。
1、殺白雞一只，然后在把雞清洗干凈。
2、其他的材料小蔥一小把，也需要清洗干凈。
3、然后洗干凈之后將小蔥打個結。
4、在把小蔥塞進雞肚子里。
5、可以將雞放入高壓鍋中。
6、另外些材料生姜一小塊，切片，放入鍋中。
7、加入2勺料酒。
8、適量鹽。
9、然后加入適量水，蓋上鍋蓋，壓7分鐘即可。
10、高壓鍋放氣結束后，將雞取出，放入盤中，等完全冷卻后，再切塊擺盤即可。
白斬雞怎么做色香味俱全？雞腿下鍋加入鹽和料酒，姜和小蔥，加入煮20分鐘，撈出，撕碎，加入生抽陳醋，白糖和鹽蒜末，辣椒油和一些小蔥啊花生啊調一下，倒入雞蛋中即可。
廣東白切雞的經典做法 粵菜之精髓
廣東人愛吃雞，在全國都是出了名的。在廣東就有“無雞不成宴”的說法，可見雞在廣東人餐桌上的地位。那廣東人最喜歡吃的雞都是哪幾種呢，具體做法又是怎樣，下面由小編給你分享一下。
白切雞
白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞肴中最普通的一種，從酒樓食肆到尋常老百姓家中，都可以見到白切雞，食之別有風味。其中，湛江白切雞更是馳名粵港澳?？此坪唵蔚陌浊须u，制作水平卻是毫不簡單，白切雞的好吃與否，除了選擇雞種，與浸雞的火候也密不可分。
白切雞的做法：
1. 雞購買后清洗干凈，去雞爪，買的時候注意選擇750克左右的，這樣容易成熟，肉質也非常細嫩。在清理雞的內臟時，注意將雞肺徹底清洗干凈。
2. 煮鍋放到火上，加入清水，大火燒開，用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鐘后提起，將雞翅和雞腿用手整理一下，再次放入水中浸燙，如此反復浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，注意每次浸燙的時間不要太長。
3. 之后用煮雞的水，將整只雞放入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋，注意水一定要沒過整個雞身，浸泡20——30分鐘撈出。也可以用蝦眼水小火煮15分鐘。之后去除雞的頭頸。
4. 將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來浸泡雞身（加冰的作用，可起到皮爽肉滑的效果），10分鐘后涼透撈出(注意一定要涼透，可以多浸泡一會兒)。
備料
主料：三黃雞一只（約在三斤左右）
輔料：生姜蔥少許、香菜一根、胡椒粉三克、白糖一克、鹽少許、冰水一斤
白斬雞之步驟
步驟一、將雞處理好，用流水沖洗干凈備用。生姜去皮切塊。蔥洗凈結成蔥結。準備好250克左右的冰水備用
步驟二、鍋中倒入沒過雞肉的清水，加入料酒、姜塊、蔥結開大火燒沸。然后關成中火，用手提著雞頭將雞放入沸水中燙3到5秒拿出，如此反復三次。然后放入冰水中過涼
步驟三、然后再將雞肉放入鍋中，蓋好蓋，開中火煮7分鐘左右關火，利用湯的溫度將雞浸泡30分鐘
步驟四、在泡雞的時候來做醬汁。將生姜、香菜、香蔥洗凈切成末放入碗中，加入胡椒粉、白糖、食鹽拌勻備用
步驟五、炒鍋中倒入25克香油開火加熱后，將熱油倒入裝有調料的碗中，拌勻后即成醬汁備用
步驟六、雞肉浸泡時間到后取出，接著放入另一盆冰水中讓它充分冷卻。然后用廚房紙將外表水分吸干，雞身刷上少許香油、將雞頭去除，肉切成大小均勻的塊裝擺盤，盤中再放上拌好的醬汁即可上桌了。
白斬雞之總結
通過上面步驟，我相信許多人對于白斬雞的做法，已經有了更深的認知。其實白斬雞的整體步驟對于細節的要求還是非常高的，而它的做法可以分為兩步，第一步鹵制，這一步一定不能鹵的太爛，用筷子能輕輕戳進去就代表熟透了；第二步擺盤，這一步很多人都覺得無所謂，其實擺盤這一步直接決定這道菜到底能打多少分的關鍵一環
以上就是白斬雞做法視頻的全部內容，白斬雞又叫白切雞，是粵菜中的一道傳統特色菜，做法簡單，雞肉嫩而不老，香而不膩，滑而不油，味道清淡，許多朋友都喜歡吃。也經常在空閑的時候自己做著吃，下面介紹2種做法。一、白切雞 用料：三黃雞1只、小蔥2根、生姜2片、鹽8g、蘸料：姜末20g、洋蔥末10g、熱油8g、生抽15g、蒸魚豉油10g、。
