爆炒干絲的做法大？1、把香干切絲。2、把大蔥切小段。3、把姜切片。4、鍋中油熱，放入大蔥和姜片，煸炒2分鐘。5、先放入香干，翻炒3分鐘，再放入一勺蠔油。6、放入鹽，翻炒1分鐘。7、放入味精，翻炒2分鐘就可以出鍋了。8、那么，爆炒干絲的做法大？一起來了解一下吧。
炒干絲的用料
豆腐皮（干絲）4張蔥，鹽適量
生抽適量蠔油適量
青椒4個雞精少許
炒干絲的做法
步驟1
蔥切好備用，豆腐皮切絲（切條也可以），用熱水燙一下備用。
步驟2
青椒切絲備用
步驟3
鍋入適量油，油熱爆香花椒，蔥花，放入豆腐皮翻炒片刻加入生抽，蠔油，適量鹽，繼續翻炒
步驟4
加入青椒翻炒片刻，出鍋前加少許雞精。
步驟5
出鍋，裝盤！
干煸牛肉
主料：牛腱子250克、芹菜100克
輔料：郫縣豆瓣醬1湯匙、辣椒粉10克、鹽適量、胡椒粉3克、雞精適量、花椒粉5克、香醋7克、生抽20克、香油10克、白糖5克、料酒10克、干辣椒4個、蔥1克、姜1小塊、植物油40克
1.牛肉一塊250克左右，選用純瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可
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2.先把牛肉片成片，選擇一塊立方體形狀的比較好片，像我這款太薄了，沒一定功底基本就別想片了
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3.3毫米左右薄即可
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4.再順著牛肉的紋理切成5-6厘米長，3毫米左右寬的絲，有些朋友會疑問：“不是俗話說，橫切牛羊，豎切雞嗎？”原因看第6步
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5.這是橫切的
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6.結果對比一下，橫切的成品會松散，入鍋翻炒后很容易斷掉，順著紋理切的就不存在這樣的問題
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7.牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克
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8.芹菜也切成5-6厘米左右的絲
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9.蔥、姜切絲，干辣椒4個切絲
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10.鍋燒熱后倒入平時炒菜的油量，兩大勺約30克左右，鍋一定要燒的非常熱再倒油，家里燃氣灶的火力遠不如飯店，為了達到旺火的效果，要把鍋空燒3-5分鐘再倒油
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11.油溫7成熱倒入牛肉絲，這個油溫要比平時炒肉絲的高一點，因為最后要把肉中的水分基本炒干
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12.開始的時候可以看到鍋內還有很多水分，這時繼續大火炒
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13.這時可以看到鍋內基本沒有了水汽
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14.用鍋鏟推動肉絲肉絲比較松散并且有發硬的感覺，肉絲顏色變成深褐色；這時候倒入干辣椒絲，蔥姜絲炒出香味，這時候燃氣灶保持中火
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15.再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入蔥姜再加入豆瓣醬，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
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16.炒出料頭的香味之后這時候烹入7克，約1.5茶匙左右的香醋，香醋加一點點就好，目的是為了讓肉絲干香而不柴，肉絲吸入了一部分醋，吃上去口感更好
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17.加入1茶匙白糖，10克生抽，鹽和雞精適量，加糖為了調和口味，鹽和雞精酌情加，因為豆瓣醬和醬油已經很咸了，基本上加1/4茶匙鹽即可
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18.這時候放入芹菜絲，開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，時間約一分鐘，芹菜炒老了也不好吃，然后出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感覺哦
家常炒豆腐干絲的做法如下：
主料：豆腐干3片、胡蘿卜1/3個、大菜椒半個。
輔料：辣豆瓣醬1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、姜末適量、淀粉1大匙、蔥末適量、油適量、鹽適量。
1、豆干切細條，彩椒和胡蘿卜切細絲。
2、胡蘿卜和辣椒絲放入沸水中焯半分鐘，撈出瀝凈水分。
3、豆干放入沸水焯一下，撈出瀝水。
4、把姜末、白糖、醋、鹽和淀粉放入碗中，加一點點清水，調成魚香汁。
5、炒鍋燒熱油，加入蔥末熗鍋。
6、加入豆瓣醬小火炒出紅油。
7、加入菜絲和豆干絲煸炒幾下。
8、最后加入魚香汁翻炒，湯汁變濃稠即可。
9、成品圖如下。
食材
主料
豆干
250g
木耳
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
紅椒
適量
青椒
適量
步驟
1.材料洗凈，木耳泡發
2.全部切絲
3.鍋里炒雙椒
4.然后加入干絲
5.翻炒均勻
6.加入木耳
7.然后生抽和鹽少許
8.翻炒變色變軟即可
9.盛出
1、大煮干絲：鍋內放油(最好是豆油)，放點豬油，放生姜爆香，放蝦米(提前用水泡下)，放水或高湯，煮沸后放干絲，放火腿(提前切長條)，放小青菜，起鍋，放香油即可。
2、涼拌干絲：鍋中下油，全程開小火，慢炸辣椒段（還可以增加花椒粒和八角粒），注意不要炸黑。炸到焦棕色后把所有東西撈出來，只留油，開到中火把油加熱一下，然后趁熱潑在一個放了蒜末、辣椒粉、白芝麻的碗里。攪拌均勻。干絲煮3分鐘，撈出過涼水，控干。倒入上一步制作的涼拌油，然后看口味加入蠔油，醬油，香醋，糖。拌勻即可。
3、炒干絲：鍋中加水，燙一下干絲，放置碗中。鍋中放油，油熱后放蒜末炒，再加入切好的干辣椒，炒一會倒干絲，中火炒2分鐘加生抽陳醋炒至變色，加蒜葉和鹽就可以出鍋。
以上就是爆炒干絲的做法大的全部內容，家常炒豆腐干絲的做法如下：主料：豆腐干3片、胡蘿卜1/3個、大菜椒半個。輔料：辣豆瓣醬1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、姜末適量、淀粉1大匙、蔥末適量、油適量、鹽適量。1、豆干切細條，彩椒和胡蘿卜切細絲。2、。
