揚州炒飯簡單做法？揚州炒飯的正宗做法如下：主料：米飯2小碗、雞蛋2個、香腸2根、豌豆50克。輔料：色拉油適量、料酒半勺、鹽少許、醬香鮮1勺、蔥1根、家樂雞粉1小勺。步驟：1、打2個雞蛋加點料酒。2、加點鹽打散。3、起油鍋。4、那么，揚州炒飯簡單做法？一起來了解一下吧。
1、主料： 米飯(蒸)1000克、雞蛋500克。
2、配料： 雞肉40克、火腿50克、蝦仁5克、干貝15克、香菇（鮮）25克、鴨肫 30克、海參（水浸）25克、冬筍25克、豌豆25克、雞胸脯肉50克。
3、蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水攪勻上漿；
4、干貝用水浸泡，洗凈，備用；
5、香菇去蒂，洗凈；
6、鴨肫洗凈，煮熟；
7、冬筍去皮，洗凈，煮熟；
8、蔥去根須，洗凈，切末；
9、雞脯肉洗凈，煮熟；
10、將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方??；
11、雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻；
12、將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出；
13、放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭；
14、鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻；
15、將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。
導語：大家都知道揚州的炒飯是出了名的`，可是怎么不去揚州還可以吃到當?shù)氐某达埬?，下面我來教你做吧?/p>
揚州炒飯做法
揚州炒飯做法一
1.辣白菜切小丁、鹵牛肉切小丁、海苔剪成細絲
2.雞蛋打散加半勺鹽攪打均勻，炒鍋倒油燒熱，下入雞蛋撲至翻花
3.用鍋鏟炒散
4.下入米飯同炒
5.下入小蝦皮、海苔絲、牛肉丁、辣白菜丁，翻炒均勻
6.最后加入一大勺韓式辣椒醬，翻炒均勻即可
揚州炒飯做法二
1.將蝦洗凈后去皮、頭、尾及蝦腸;雞肉切小丁、胡蘿卜洗凈去皮切丁;青椒和洋蔥也分別切小丁;雞蛋在炒鍋內(nèi)炒散備用。
2.先將雞肉丁和蝦仁分別下入鍋中炒熟，然后撈出備用。
3.炒鍋倒油燒熱，下入洋蔥炒香，再下入胡蘿卜丁，翻炒一會，然后放入炒熟的雞肉丁、蝦仁、雞蛋碎，炒勻，然后放入米飯，不斷翻炒，把米飯炒散后放入青椒丁，最后加入所有調(diào)料：咖喱粉、鹽、少許糖，炒勻就可以盛出了，做法非常簡單~
揚州炒飯,其實各地做法不一,教你一種最家常的做法.也是配料最簡單的一種.口味也不錯.
配料:(主料)青豆\胡蘿卜\火腿\雞蛋\米飯(最好是隔夜飯).
(輔料)蒜籽\蔥.
(調(diào)料)色拉油\鹽\雞精\
制作:(1)首先將胡蘿卜\火腿洗凈切成小丁塊狀.越小越好.當然了不能切成沫狀.再將輔料洗凈切成沫狀.將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內(nèi).
(2)將鍋內(nèi)放上少許色拉油加至8成熱.將切好的主料,同時也放入切好的蒜沫,放入鍋里炒拌,炒到可以聞到香味時(此過程只需幾秒鐘)再將雞蛋放入鍋內(nèi)炒拌,(這時需加大火候,這樣雞蛋會很松軟,也不易炒糊.)當雞蛋炒至金黃色時,將其裝盤.
(3)再放入少許色拉油加熱至八成.將米飯放入鍋內(nèi)翻抄.此時,需將飯中加放少許食鹽和雞精.(雞精不宜放太多,否則太鮮也不好吃.)當米飯炒到在鍋里可以蹦起飯粒時,再將剛才炒好的主料及輔料全部返鍋炒拌.直到飯粒松軟不粘為起鍋最佳時間.
這樣制作出來的米飯,松軟溢香.口感極好.
揚州炒飯的做法
制作揚州炒飯需要準備一些胡蘿卜，香腸，黃瓜，雞蛋以及雞精，食材準備好以后，鍋里面加入適量的油，然后把雞蛋放下去打散翻炒均勻，再加入米飯，盡量的炒散，炒均勻以后加一些鹽，雞精，胡蘿卜，香腸，黃瓜，翻炒均勻就大功告成了，制作步驟并不是很繁瑣，每一個人都可以做，也可以在里面添加一些自己喜歡吃的其他食材。
制作揚州炒飯還可以準備一些白米飯，青豆，雞蛋，基圍蝦，火腿，適量鹽，雞粉，醬油，把蝦的頭尾去掉，然后把殼剝掉，清洗干凈，火腿切丁，蔥切蔥花，雞蛋打散，鍋里面加水，加一些鹽，然后把青豆放下去燙一下，撈出來過涼水水分瀝干，加入一些油燒熱，然后用小火煸香火腿丁，再加入一些蝦仁翻炒均勻，讓它變成紅色，這樣就可以盛出來了，繼續(xù)添加一些油燒熱把雞蛋液倒進去，等待十秒鐘，然后再加入白米飯，用大火快炒一直炒散，等到米粒松散呈現(xiàn)金黃色，就可以加入一些青豆，蝦仁，火腿翻炒一分鐘，一直到鍋里面的食材全部都被翻炒均勻，再加入一些醬油，雞粉，鹽翻炒入味就可以出鍋了。
制作揚州炒飯還可以準備一些胡蘿卜，玉米，叉燒，蝦仁，雞蛋，米飯，一些高湯，雞粉，鹽，料酒，米飯先加一些油拌均勻，然后雞蛋打散加一些鹽攪均勻，蔥切蔥花，叉燒切丁，鍋里面加油燒熱，把蝦仁放下去炒熟，再加一些雜菜炒香，加一些料酒高湯入味收干就可以出鍋，然后鍋里面再加一些油燒到五成熱，雞蛋放進去炒散，再加入米飯炒到粒粒分明，加一些雞粉，鹽翻炒均勻出鍋，翻炒均勻以后加一些蝦仁，叉燒，雜菜再繼續(xù)翻炒，撒一些蔥花炒香就可以出鍋了。
如何做出正宗的揚州炒飯呢？要說正宗的揚州炒飯，那必須要說道淮揚菜系了。從古至今這道炒飯都沒有斷過，一直深受客人們喜歡。記得去年聽師傅說過，他說要想做出正宗的揚州炒飯，其它先不說，配料就要準備二十四種，并不是平時我們放著火腿、香菇等就行了。
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當時我還記得特別清楚是哪二十四種配料，現(xiàn)在卻都想不起來了，一只十分后悔沒有把配料記下來。但是揚州炒飯的正宗步驟我卻是至今都把握住了，每次客人點這道主食，老板都讓我親自烹飪（為了這個炒飯老板特地多給我加了工資），味道可想而知有多好了。
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下面我就把具體步驟分享給大家，我會盡量說的簡單易懂些，適合所有新手去烹飪，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
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首先第一步準備米飯一碗（米飯最好是過夜的米飯，而且米飯要煮的粒粒分明有韌性，不能太軟，否則炒出來會粘鍋沒口感），再準備雞蛋兩個（雞蛋一定要打散，蛋清和蛋黃攪拌在一起才行，這樣炒出來的蛋炒飯顏色才好看），同時備一些自己喜歡吃的輔料，如：木耳、香菇、火腿、筍丁都可以。
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第二步鍋中放入底油一勺，油溫八成熱倒出（中途一定要不斷的攪動，讓油均勻沾在鍋一圈，這樣炒出的米飯才不會粘鍋），這時候鍋內(nèi)還會有一些底油（鍋內(nèi)油是倒不干凈的），再放入大約三五克油（底油不能太多，否則炒出來的米飯會膩人），下入雞蛋用中火不斷的攪散（越散越好，這樣才能和米飯均勻的攪拌在一起）。
以上就是揚州炒飯簡單做法的全部內(nèi)容，揚州炒飯做法 揚州炒飯做法一 1.辣白菜切小丁、鹵牛肉切小丁、海苔剪成細絲 2.雞蛋打散加半勺鹽攪打均勻，炒鍋倒油燒熱，下入雞蛋撲至翻花 3.用鍋鏟炒散 4.下入米飯同炒 5.下入小蝦皮、海苔絲、牛肉丁、。
