怎么炒豬肉好吃又簡單？1、醬爆肉絲 主料：豬肉300克、雞蛋清半個、色拉油適量、蔥、姜、料酒、甜面醬、白糖適量。做法：豬肉大蔥和生姜切絲，豬肉中放入料酒、干淀粉抓勻，再放入半個雞蛋清用手抓勻，起油鍋，放入豬肉絲滑炒至變色，放入油炸甜面醬再放入姜絲、鹽、白糖翻炒均勻，最后放入切好的大蔥絲快速翻炒，那么，怎么炒豬肉好吃又簡單？一起來了解一下吧。
炒肉絲等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必須注意烹調方法。較為合理的烹制方法是，肉絲原料要經過油滑再炒。因為肉絲含有很多蛋白質，又切得細碎，有粘性，所以，先把切好的肉絲上漿用溫油滑一下鍋，再回鍋烹炒，這樣能使肉絲中的蛋白質凝固，外形略為收縮，避免了直接烹炒時肉絲會煸碎炒老的毛病。炒肉絲先滑后炒比較鮮嫩好吃。
所謂"油滑"，就是把軟嫩細小無骨的葷料，在油鍋中滑炒至"斷生"起鍋。"斷生"就是"入成熟"。油滑后再回鍋正式烹調，使原料成熟均勻，不卷縮、干癟、碎散，外形顯得飽滿整齊，且能去除異味，增添脂肪的香味。
麻辣小酥肉
食材
豬肉，鹽，黑胡椒粉，麻椒，生抽，料酒，淀粉，面粉，十三香，干辣椒，蔥蒜，大蒜，熟花生，熟芝麻
1：首先
準備食材，豬肉切片，厚薄都可，加半勺鹽，半勺胡椒粉，半勺麻椒粒，加一勺料酒，一勺生抽，抓勻腌制半小時。
2：脆皮糊：200克淀粉50克面粉250克清水，攪拌均勻呈濃稠的糊狀，加少許黑胡椒粉，加少許鹽，加少許十三香，攪拌均勻備用。
3：脆皮糊倒入豬肉中抓勻，放入油鍋炸至金黃色撈出，復炸一分鐘左右更酥脆。
4：鍋留底油，放入蔥段，麻椒，干辣椒，蒜片炒香，加入小酥肉，加入熟白芝麻，蔥段，翻炒均勻即可
麻辣水煮肉片
食材
少許瘦豬肉、喜歡的任意蔬菜，辣椒面、芝麻、姜末、蒜末、辣椒段、花椒、蔥花、豆瓣醬、淀粉、生抽、鹽、雞精、油、水。
步驟
處理肉：豬瘦肉切片，加少許水、少許淀粉抓勻。
蔬菜：喜歡的蔬菜切片備用。
配料：提前準備好，做菜時不會手忙腳亂。
1：起鍋燒油，油熱下準備好的姜、蒜末（下一半，另一半留著最后淋油用）、花椒、豆瓣醬炒香，接著倒少許水、鹽、雞精、兩勺生抽，紅湯煮開后先下菜，蔬菜焯熟后撈出放碗中。
2：豬瘦肉下鍋汆燙熟后撈出，鋪在事先煮好的蔬菜上，最后放姜蒜末、蔥花、辣椒粉、芝麻。
3：另起一鍋油，油熱放干辣椒段，三秒后淋入激發香味就完成了
小酥肉
食材：
豬肉
做法：
1：豬肉切成條，洗凈備用
2：空鍋燒熱倒入花椒小火炒出香料味，盛出搗碎
3：把搗碎的花椒放進肉里，再放入半勺胡椒粉，半勺料酒，半勺生抽，少許鹽抓勻腌制20分鐘
4：面糊配方：面粉30克，生粉80克，花椒粉5克，雞蛋3個，胡椒粉3克，鹽3克攪勻，把面糊倒入腌制好的豬肉里，攪拌均勻把每一根都裹上面糊
5：鍋里倒油，燒熱到筷子放進鍋里起泡就可以下肉了，要一根一根下入肉條，定型后再翻動，五成油溫炸3分鐘左右至表面金黃撈出
6：再倒入鍋里復炸一分鐘，就可以開吃了，口味重的也可以撒點辣椒粉或者椒鹽
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榨菜蒸豬肉
材料：
豬肉，榨菜一大包
做法：
1：豬肉洗凈切成薄片，放入碗中，加入些許雞精，半勺胡椒粉，1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，1勺生粉，1勺食用油，再把一包榨菜倒進去抓拌均勻腌制10分鐘
2：鍋里放水上鍋蒸15分鐘即可，出鍋后撒上蔥花
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敲肉片
食材：瘦肉一塊，青紅椒四個，金針菇一把，香菜一棵，生抽兩勺，蠔油兩勺，食用油適量，雞精一勺，土豆淀粉一碗。
1、醬爆肉絲
主料：豬肉300克、雞蛋清半個、色拉油適量、蔥、姜、料酒、甜面醬、白糖適量。
做法：豬肉大蔥和生姜切絲，豬肉中放入料酒、干淀粉抓勻，再放入半個雞蛋清用手抓勻，起油鍋，放入豬肉絲滑炒至變色，放入油炸甜面醬再放入姜絲、鹽、白糖翻炒均勻，最后放入切好的大蔥絲快速翻炒，加雞精調勻即可。
2、糖炒蜜肉
主料：豬肉500克、蜂蜜、姜、蔥、淀粉適量。
做法：將豬肉切成片，用生抽，鹽，料酒腌制入味，將腌好的肉片蘸干淀粉。準備兩個小碗，一碗水加少量淀粉做成水淀粉。另一碗蜂蜜+醋+雞精調成蜜汁，豬肉下鍋炸至表面金黃后撈出瀝油，鍋中留少許油，放入蔥末姜末蒜末爆香，放入炸好的肉片翻炒，先倒入調好的蜜汁，最后再倒入水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
美食名稱 【金針菇炒豬肉】
一、金針菇炒豬肉需要的食材：金針菇500克，豬肉200克，姜、蒜10克，青、紅椒各15克，油8克，鹽10克，料酒20克，老抽5克，白糖5克，淀粉5克。
二、金針菇炒豬肉的做法。
1. 金針菇去根部，洗凈備用。
2. 豬肉切絲，放淀粉、料酒。
3. 抓勻腌制10分鐘。
4. 大蒜、生姜切末。
5. 青、紅椒切絲。
6. 鍋中放油，油溫七成熱時下姜蒜末熗鍋。
7. 倒入腌好的肉絲，劃散，炒至變成灰白色。
8. 下金針菇，放白糖、老抽、鹽翻炒均勻。
9. 放青、紅椒，大火翻炒均勻。
10.斷生即可關火，擺盤。
切豬肉的時候要看清肉的紋路，要將肉的紋路切段。接著是腌制，腌制的時候要先放鹽、生抽、胡椒粉，充分抓勻，讓肉入味。然后加淀粉抓勻，肉里一定要放入淀粉抓勻，鎖住水分，這樣才會嫩滑。放入淀粉后還要放入香油，不能太少，沒有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后攪拌順滑，這樣就充分鎖住了瘦肉的水分。炒的時候，鍋要先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱。下入肉絲，迅速劃散開，翻炒均勻即可。
以上就是怎么炒豬肉好吃又簡單的全部內容，1:五花肉加姜片焯水去掉血沫,然后用清水沖洗干凈,鍋里刷油小火煸炒到表面金黃加入姜片冰糖桂皮八角2:加入1勺料酒 2勺生抽 2勺老抽翻炒一會加入蔥段,然后倒入沸水沒過豬肉,加蓋燜燉40分鐘收汁就好啦京醬肉絲食材豬里脊肉一斤步驟1:豬肉切絲植物油一勺生抽一勺料酒一勺淀粉一勺蛋清半個,抓勻腌制20分鐘。
