油燜大蝦的做法大全？1、準(zhǔn)備好材料;2、大蝦洗干凈，去泥線、沙包，再剪去蝦須和蝦腳;3、鍋中熱油(比平時(shí)炒菜要多些);4、擺入大蝦，先不著急翻動(dòng)它，煎透煎香這一面;5、再翻另一面，此時(shí)蝦頭處的蝦油也煸出來(lái)了;6、先把大蝦取出，備用;7、鍋中留底油，爆香姜蒜(剁碎更香)，然后調(diào)入料酒、酒釀、番茄醬、那么，油燜大蝦的做法大全？一起來(lái)了解一下吧。
食材：鮮蝦 500克、姜 20克、小蔥 20克
調(diào)味：醬香汁 2勺、胡椒粉 1茶匙、料酒 1勺、綿白糖 1勺
（如果喜歡吃甜口的，就用醬香汁+綿白糖，如果喜歡吃微甜的，直接用照燒汁即可，完全代替了醬油、鹽和白糖）
做法
1、剪掉大蝦的蝦腳、蝦須和蝦槍，剪開(kāi)蝦背，順便挑去蝦線。姜切絲，蔥切末，備用。
（因?yàn)樵谟图暹^(guò)程中，蝦腳蝦須可能會(huì)被煎糊，影響這道菜的口感和賣(mài)相，如果在家里吃沒(méi)有那么多講究的話，可以省略）
2、用料酒、醬香汁、胡椒粉和白糖混合攪勻，調(diào)成一碗醬汁備用。
（這個(gè)調(diào)味醬汁可以舉一反三，如果此處加入番茄醬，可以做成茄汁大蝦）
3、熱鍋放入底油，6成熱時(shí)倒入大蝦，小火煎約5分鐘，蝦變成兩面金黃。
（這個(gè)步驟煎蝦正反面一共是5分鐘，一定要小火，鮮蝦煎至冒泡就說(shuō)明已經(jīng)出油了）
4、倒入一勺料酒翻炒幾下，再放入姜絲炒出香味，然后倒入調(diào)味醬汁炒勻。
（這個(gè)步驟要注意順序，料酒去腥，蔥姜提鮮，醬汁調(diào)味，別弄亂了）
5、轉(zhuǎn)小火后，燜煮5分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁后，關(guān)火盛盤(pán)，撒上蔥末。
6、一盤(pán)香酥脆口的油燜大蝦就做好了，搭配米飯食用更佳哦，完成。
調(diào)味小貼士
1、這道菜事先調(diào)好醬汁后不需要加鹽，不然味道會(huì)很重。
2、燜制過(guò)程中必須用小火，隨時(shí)翻動(dòng)大蝦，因?yàn)獒u汁中有糖粉，比較容易糊鍋，當(dāng)然用照燒汁的話就好一些。
1、先將對(duì)蝦去除頭部蝦須和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對(duì)蝦背部片開(kāi)去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）；
2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香；
3、將對(duì)蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內(nèi)的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內(nèi)的油充分融合，油也會(huì)慢慢變成紅色；
4、將對(duì)蝦兩面煎制變?yōu)榻瘘S色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹制，使對(duì)蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制，待湯汁濃稠吸附在對(duì)蝦身上即可出鍋裝盤(pán)。
小貼士：1、對(duì)蝦的背部開(kāi)口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。2、蔥姜蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，否則影響色澤。3、煎蝦時(shí)一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。4、將蝦頭里的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術(shù)活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。5、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。
黑虎蝦洗干凈，去蝦須蝦線（小技巧：用剪刀從蝦尾的第二節(jié)剪開(kāi)，挑出蝦線）
放料酒和黑胡椒（黑胡椒可放可不放）腌30分鐘
鍋中倒入油，可以多放一些
放入蔥段，等到蔥段炸的有些枯之后可以揀出來(lái)
放入黑虎蝦
這時(shí)候不要著急翻面，等到蝦的背面完全紅了以后再翻面
炸的過(guò)程就是保持中大火，不要頻繁翻面，可以用鍋鏟輕輕按壓蝦頭，這樣炸出的油更香
等到蝦兩面變紅后，盛出，鍋中還剩余少許油
把蒜末、姜末放入鍋中煸炒
放入番茄醬和冰糖，稍微炒一下就要放入蝦，不然容易枯
然后加入生抽，繼續(xù)大火煸炒
加入一些開(kāi)水，蓋上鍋蓋燜
最后加入鹽，大火收汁的時(shí)候放一點(diǎn)蔥葉
擺盤(pán)，淋上湯汁
油燜大蝦的作法操作步驟如下：
材料：鮮蝦400克，姜，蒜，香蔥，白糖，番茄醬，生抽，料酒，鹽。
1、新鮮對(duì)蝦，剪去須、爪、嘴，從背部剪開(kāi)，至尾端，挑去黑線。清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細(xì)，香蔥切段；
2、鍋中多倒油，燒至約6、成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出；
3、鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬炒出紅油；
4、放大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽，灑入白糖，大火炒勻，倒入小半碗溫水，大火燒開(kāi)后小火蓋燜；
5、約1、2分鐘后，開(kāi)蓋，投入蔥段，加鹽調(diào)味，大火收汁，見(jiàn)湯汁收緊、油亮、顏色變深時(shí)即可出鍋。
主料大蝦500克 輔料食用油適量鹽適量糖15克料酒5克生抽10克蔥適量姜適量香醋5克
步驟
簡(jiǎn)單又好吃的油燜大蝦的做法步驟11.1.將大蝦洗凈，去掉蝦須、蝦槍、蝦腳、沙線。
簡(jiǎn)單又好吃的油燜大蝦的做法步驟22.2.炒鍋置于火上，用中大火，倒入比平時(shí)炒菜稍多一些的油，燒至六成熱。
簡(jiǎn)單又好吃的油燜大蝦的做法步驟33.3.放入姜片、蔥絲煸香
簡(jiǎn)單又好吃的油燜大蝦的做法步驟44.4.倒入大蝦，煎至兩面變紅出蝦油，期間可以用鏟子壓一壓，使得大蝦出更多的蝦油。
簡(jiǎn)單又好吃的油燜大蝦的做法步驟55.5.再倒入適量的料酒，蓋上鍋蓋，燜燒至收汁
簡(jiǎn)單又好吃的油燜大蝦的做法步驟66.6.多加白糖調(diào)味
簡(jiǎn)單又好吃的油燜大蝦的做法步驟77.7.點(diǎn)一些香醋和生抽
簡(jiǎn)單又好吃的油燜大蝦的做法步驟88.8.燜燒至收汁（大約3分鐘）
以上就是油燜大蝦的做法大全的全部?jī)?nèi)容，油燜大蝦的作法操作步驟如下：材料：鮮蝦400克，姜，蒜，香蔥，白糖，番茄醬，生抽，料酒，鹽。1、新鮮對(duì)蝦，剪去須、爪、嘴，從背部剪開(kāi)，至尾端，挑去黑線。清洗干凈，控凈水分備用。姜蒜切細(xì)，香蔥切段；2、鍋中多倒油，燒至約6、成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出；3、。
