炒明蝦的做法？1、將明蝦剝去蝦殼，留下蝦尾，隨后從蝦背片一刀，去除蝦線，并在表面輕輕剁上幾刀，避免在焗的時候卷曲起來，影響菜肴美觀。將三分之一的蒜子對半切開，倒入碗中備用。其余的蒜子剁成碎末。2、鍋中倒入80克油，那么，炒明蝦的做法？一起來了解一下吧。
韭菜炒蝦絲
原料：
鮮蝦仁 300克
韭菜 150克
調料：
植物油 2大勺
香油 1茶勺
醬油 1茶勺
鹽 1茶勺
雞精 1/2茶勺
料酒 1茶勺
蔥姜絲 適量
步驟
1蝦仁洗凈，瀝干水分，從脊背片開（不要切斷）。
2將蝦仁攤開
3切成絲
4將韭菜洗凈，瀝干水分，切成2厘米長的段。
5炒鍋倒油燒熱，下蔥姜絲熗鍋，炒出香味后。
6放入蝦絲快速煸炒3秒鐘。
7烹入料酒，加醬油、鹽、稍炒。
8放入韭菜，急火炒5秒鐘。
9淋入香油，加雞精調味即可出鍋。
炒蝦
炒蝦照炒魚法，可用韭配。或加冬腌芥菜，則不可用韭矣。有捶扁其尾單炒者，亦覺新異。蝦剛入鍋就變色，當紅顏色“熟透”時，便知已熟。
編輯本段
椒鹽蝦
1。把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃
特色炒蝦雜圖(17張)動鍋子；
2。鹽粒變燙后加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；
3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；
4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；
5。再加入蔥白和碎干辣椒炒勻；
6。關火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鐘；
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白菜燒蝦
原料
白菜，蝦，木耳，蔥姜蒜少許。
做法
鍋里放油，放蔥姜蒜爆香，放蝦翻炒幾下，放木耳和白菜繼續翻炒，加入一
其他炒蝦圖片(18張)小半碗水，糖少許，鹽少許，料酒少許，8分鐘左右后收汁即可。
編輯本段
蒜蓉蝦
原料
新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半只，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。
制法
將蝦由背部切開兩邊，洗凈并不瀝干水， 放入調味拌勻。將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐 保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鐘，取出。將2湯匙油放入小碗內，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面，淋上熟油。
大明蝦的做法如下（以紅燒大明蝦為例）：
1、大明蝦去除蝦線蝦須，蔥姜蒜辣椒切碎，醬油糖白胡椒混合均勻成碗汁。
2、熱油爆香蔥姜蒜辣椒，加入明蝦翻炒變色，鍋邊淋入料酒去腥。
3、加入碗汁煮3分鐘，收干湯汁即可出鍋，擺盤撒入蔥花即可使用。
主料
明蝦300g
輔料
鹽10g
醬油10ml
八角1個
香葉2片
油25ml
蔥花適量
干辣椒1個
步驟一
1.明蝦洗凈瀝水，可以將蝦須剪掉。
步驟二
2.蔥花適量，其他的香料準備好。
步驟三
3.鍋內油熱后，將香料放入鍋中煸炒，最后放入蔥花，聞到香味后就可以啦。
步驟四
4.把明蝦放入鍋中煸炒，不停的翻炒哦。
步驟五
5.炒至蝦變色后，加入醬油，再加入適量清水，讓明蝦充分熟哦，熟后盛盤即可。
烹飪技巧
怕明蝦不熟的話，多炒一會兒，不要使勁煮哦，不然的話蝦肉就不嫩了。
清炒蝦仁的做法
原料：活的明蝦500克；
輔料：胡蘿卜一根、黃瓜一根、青紅酒、玉米淀粉、鹽巴、生姜、花生油、雞精；
制作步驟：
蝦仁
1、剝蝦仁很簡單，燒一鍋水，然后把活蝦放進去燙個20秒鐘立馬撈出來，這樣非常好剝，蝦尾可剝可不剝，剝好之后記得把背部的蝦線也給拔掉；
2、拿一塊碗，把剝好的蝦仁放進去，加入適量的青紅酒和玉米淀粉抓勻腌制一會；
3、把胡蘿卜和黃瓜沖洗干凈，然后切成小粒，生姜也切幾片備用；
4、鍋燒熱，加入適量的花生油燒7成熱，放入生姜爆香下，倒入腌制過的蝦仁翻炒一會，然后把蝦仁裝到盤子里備用；
5、此時鍋里還有余油，如果沒有在加一點油，把切好的胡蘿卜和黃瓜放下去翻炒一會；
6、等胡蘿卜和黃瓜炒差不多時候下入炒過的蝦仁炒熟，然后加入適量的鹽巴和雞精調味，一道非常爽口的清炒蝦仁就做好了。
以上就是炒明蝦的做法的全部內容，大明蝦的做法如下（以紅燒大明蝦為例）：1、大明蝦去除蝦線蝦須，蔥姜蒜辣椒切碎，醬油糖白胡椒混合均勻成碗汁。2、熱油爆香蔥姜蒜辣椒，加入明蝦翻炒變色，鍋邊淋入料酒去腥。3、加入碗汁煮3分鐘，收干湯汁即可出鍋。
