陜西花饃做法大全圖，怎樣蒸花饃饃簡單又好看

簡單料理
2024-04-01

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棗花饃最新款

原料:
面粉300克，發(fā)酵粉20克，溫水適量。
做法:
1、用溫水化開發(fā)酵粉，倒入面粉中，用手和成軟硬適中的面團。蓋上布，醒40--50分鐘。待面團完全膨脹
2、然后:切成6份每份再揉揉，壓扁，搟圓，成這樣
3、先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙簽扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經(jīng)可以聞到香味兒了
4、面餅還會膨脹一點兒，松松軟軟的很好看，當(dāng)然很好吃了

花饃制作步驟圖

花好月圓花兒正盛開，月亮正圓滿。比喻美好圓滿。多用于祝賀人新婚。
花紅柳綠形容明媚的春天景象。也形容顏色鮮艷紛繁。
花花公子指衣著華麗，只會吃喝玩樂，不務(wù)正業(yè)的、有錢有勢人家的女弟。
花花世界指繁華的、吃喝玩樂的地方。也泛指人世間。
花花太歲太歲：原指傳說中的神名，借指作威作福的土豪和官宦。指穿著華麗，不務(wù)正業(yè)，只專心于吃喝玩樂的官宦和土豪...
花甲之年花甲：舊時用天干和地支相互配合作為紀(jì)年，六十年為一花甲，亦稱一個甲子。花：形容干支名號錯綜參差。指六...
花街柳巷花、柳：舊指娼妓。舊指游樂的地方。也指妓院。
花里胡哨形容顏色過分鮮艷繁雜。也比喻浮華而不實在。
花前月下本指游樂休息的環(huán)境。后多指談情說愛的處所。
花容月貌如花似月的容貌。形容女子美貌。
花說柳說形容說虛假而動聽的話哄人。
花天酒地形容荒淫腐化、吃喝嫖賭的生活。

手工花饃花卷

食材
主料
五花肉
500g
小麥面粉
300g
輔料
鹽
適量
大蔥
1根
姜
1大塊
老鹵汁
1碗
香葉
2片
丁香
4顆
八角
2個
花椒
15粒
桂皮
1段
草果
1枚
陳皮
2片
醬油
2湯匙
老抽
1湯匙
冰糖
適量
料酒
2湯匙
酵母
3g
食用堿面
2g
步驟
1.準(zhǔn)備豬肉，將豬肉放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換幾次水，泡出肉里的血水。
2.準(zhǔn)備蔥姜，姜蔥切段、姜切片。
3.準(zhǔn)備料包，香葉2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陳皮2片、草果1枚、丁香4顆。
4.豬肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫后再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。
5.鍋內(nèi)再次倒入清水放入焯好的豬肉，大火燒開，放入調(diào)料包加1碗老湯改小火慢燉2小時。
6.煮好的肉肉超級噴香、酥軟。
7.燉好的肉稍放涼后，用刀剁成肉末，不用太碎
8.將煮肉時上面的油收集起來備用。
9.準(zhǔn)備面粉。
10.將面粉放入盆中，放入干酵母、食用堿，倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；用手揉成光滑面團，將面團蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵，不要完全發(fā)透，稍微有一點點起發(fā)就可以蓋。
11.將發(fā)好的面團揉勻，分成同樣大小的劑子。
12.取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長條。
13.將收集來的煮肉的油均勻的涂抹在面片上。
14.將涂抹好油的面片從頂端卷起。
15.面片卷到最后留50公分，將面片用手指劃成細(xì)條。
16.將最后劃成細(xì)條的面片卷起來。
17.用手邊卷邊將卷好的面分成等份的劑子。（一定用手，不要用刀切）
18.從中間將卷好的卷分成兩個劑子。
19.然后將分好的劑子豎放在案板上，用手按扁用搟面杖搟成一個小圓餅。
20.平底鍋鍋燒刷少許油，將搟好的小圓餅放入鍋中。
21.小火將一面烙上色后再翻面還是小火烙上色，這樣餅就烙好了。
22.用刀將饃從中間切開，不要切斷。
23.將切好的肉夾入烙好的餅里，香噴噴的肉夾饃就好了。
小貼士
1、一般來說，每斤生肉能出肉 6 － 7 兩，根據(jù)肉的肥瘦及煮的軟硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。
2、發(fā)過的面加面粉，堿面揉和即可，夏天面發(fā)得快，注意一次不要發(fā)太多，用發(fā)過了的面烙的餅發(fā)酸，堿加得太多餅發(fā)黃，堿揉不勻餅發(fā)苦。
3、老潼關(guān)肉夾饃和其他肉夾饃的主要區(qū)別就是餅的烙制，老潼關(guān)的肉夾饃的餅里加了煮肉時收集的油，餅烙出來很酥。

最簡單的棗花饃

上面答案里有人說的很詳細(xì)，但是那大約是肉夾饃進京被篡改之后的方法。
陜西肉夾饃只有臘汁肉和白吉饃，不會添加任何東西，臘汁肉做的比較正宗的話大約是入口即化。
臘汁肉都是有秘方的，西安這邊涼皮肉夾饃之類的比較出名的配方大約在2萬塊，能在藥材市場買到。
臘汁肉之所以叫臘汁肉就是因為白湯，肉不會用糖掛色，而調(diào)料都是用基本不會出什么顏色的，基本用料為小茴，大茴，香葉，白芷，白蔻，草果，甘松，山奈，蓽撥，良姜，砂仁，細(xì)辛，肉桂，丁香，酒。其他的秘方配料每家各不相同，其實我這里面有幾個算是秘方的了，但是還有別的中藥材添加的。
要把蠟汁先熬好，第一鍋直接放肉也可以，但是直接進蠟汁的最好。肉要很大塊的，湯鍋越大越好。一般不會加蔥的，因為很多中藥調(diào)料都是去腥膻的，而臘汁肉沒有混氣味，蔥熬久了反倒味道不好。
大塊的肉方要皮朝上碼放在湯鍋里，這個是秘訣，具體為什么我也不知道，但是以前有行家跟我講過。
熬肉的時間超長，湯汁溫度也不能太高，要把肥油都熬出去，并且入味，并且形狀不能變，恰到好處的情形是像果凍一樣碰碰會碎但是很有彈性，入口柔軟綿滑，肥肉能達到入口即化，瘦肉基本也不用嚼的（哈哈，吃的人基本就是在嚼餅）判斷做的好不好就是要試試一個餅里只用肥肉但是完全不會覺得油膩反而滿口生香就對了，但凡有油膩感就是火候不到。如果是傳統(tǒng)大缸燒制時間可能會超過一天，一般的鍋做的話也不會低于四五個小時。這個你得摸索著試驗，因為確實有技術(shù)含量。
關(guān)于白吉饃：
這個難度有點大，我自己從來沒做過，因為家里可沒有那種大爐子，方法略知一二，不過如果你人不在西安這邊，就隨便用什么餅吧，很難做的像。因為滿中國的中小型圓燒餅，應(yīng)該數(shù)白吉饃最出眾了。
首先面要很好，這種地方小吃，對選料要求很高，就像陜西的大米涼皮，用的大米就得是漢中到四川一帶的，北方米蒸出來的容易斷容易碎，所以有的商家都用涼皮精那種添加劑，用了添加劑的在西安這邊普通人都能吃出來，外地朋友沒吃過正宗的好的就完全不知道。
上好的白面發(fā)酵后要狂揉，直到你感覺面有勁道了，蓋上塑料紙或者保鮮膜醒一會。當(dāng)然不著急做的話醒半天都沒事，只是用時要再揉揉。
面劑子不要大，一個餅需要倆，揉的時候每個都沾些干粉，兩個劑子重疊搟成淺口的碗那種形狀。
爐子底下是烤餅的爐膛，上面有圓餅鐺，像蓋子一樣能把炭火擋在里面，餅鐺要抹油，但是絕對不能看出油，一般是沾過一點點油的布做成的抹子把餅鐺輕刷一遍，然后把碗型的餅底面放在餅鐺上烤到三四成熟，那個碗的形狀就不那么明顯了，我估計這樣可以防止放入爐膛后圓邊烤的太硬，也可以給面餅在烤制過程中的起鼓留余地。
把沒熟的餅放進爐膛里貼著爐壁烤，隔半分鐘左右要翻翻面，這個就得自己掌握了。餅子撐起來了就能出爐了。口感應(yīng)該香甜，熱的時候外面比較松里面軟，松軟但是帶勁兒，涼的時候韌性很大不會直接掰斷，有點像扯下來的樣子但是絕對不會硬，所以揉面的功夫得下足了。