酸菜怎么腌好吃？腌制酸菜,先準備大白菜、鹽、辣椒、姜、蒜、醋、糖。將大白菜洗凈切塊,焯水后瀝干。在大容器中加鹽和糖,搓揉大白菜至軟且出水。放入密封容器,加調料和醋,密封放置陰涼通風處10-15天,待大白菜變黃有酸味即可。那么，酸菜怎么腌好吃？一起來了解一下吧。
1、首先選擇干燥的白色葉子，然后沖洗掉。然后放在外面曬太陽，曬到潮濕、柔軟程度。將大白菜從一旁的切片上一兩把刀，切片后焯一下比較方便，可以焯到核里面去。
2、準備一個大鍋，把鍋里的水燒開，然后把大白菜放在沸水里焯一下，轉個身，煮2分鐘左右。大白菜焯水不要太久，焯水前后左右即可取出冷卻。
3、準備一個泡菜壇子或玻璃壇子，盡量不要選擇塑料桶等，將卷心菜整齊地放在壇子里。然后倒入幾瓶礦泉水或自來水，只要不要把卷心菜淋到。
1、買一些新鮮的大白菜，不能直接腌制，應該先放在太陽地里晾曬2天，把白菜表面的水分曬干，這樣酸菜更容易入味，而且更爽脆，還不容易壞。
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2、大白菜晾干后，把外層的葉子扒掉，里面就非常干凈了，無需清洗。用刀把白菜豎著一劈兩半。
3、準備好腌制酸菜的容器，有陶缸的盡量用陶缸，沒有陶缸有玻璃瓶、儲物箱都可以。倒入一些開水燙一燙，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太陽底下晾干水分。
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4、很多人都會做一步，就是燒一鍋開水把白菜燙一燙，這是錯誤的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它們來發酵酸菜了。如果把白菜燙一燙，乳酸菌就會被燙死，酸菜發酵不成功，還會導致雜菌滋生，就會起白沫，也叫生花。
5、先在容器的地步撒一層腌制鹽，效果要比一般的食鹽好，底鹽可以消毒殺菌，并讓酸菜更快入味。先放一層酸菜，再撒一層腌制鹽，就這樣一層白菜一層鹽，最上層要撒上食鹽。食鹽的比例很關鍵，多了少了都不行，鹽和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克鹽。
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6、準備一個重物，一般都用大石頭，沒有的話用大桶食用油也行，先腌制3天時間。在食鹽和重物的雙重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。
7、向容器中加入足夠的淘米水，必須沒過酸菜，白菜露在外面也容易壞。
腌制酸菜，先準備大白菜、鹽、辣椒、姜、蒜、醋、糖。將大白菜洗凈切塊，焯水后瀝干。在大容器中加鹽和糖，搓揉大白菜至軟且出水。放入密封容器，加調料和醋，密封放置陰涼通風處10-15天，待大白菜變黃有酸味即可。腌制時間和溫度會影響口感和質量，可根據個人口味調整。
答：酸菜是東北以及南方人都喜愛的一種食物，現就東北人腌酸菜的過程進行說明如下：
按自己的數量要求采購回大白菜，這時候大白菜外面的一層有點臟的葉子不要把它扔掉，先把它在太陽下曬2-3天，曬到大白菜外面的葉子明顯失去了水分，重量有所減輕。晾曬過程中要注意把白菜的正面，反面都要曬到，這是讓白菜充分的利用太陽的照射減除水分，便于在腌制的過程中不會腐爛變質。
2. 把大白菜外面的一層葉子剝掉，這樣就剩大白菜里面干凈的部分。也就是我們要腌制酸菜的主材。注意不要用水洗。
3. 選擇好腌制酸菜所需要的容器一般可以采用玻璃的器皿或者是陶制的器皿洗凈晾干。東北人腌的酸菜比較多一些，所以他們都是用大缸的。注意不要選擇金屬的器皿。因為金屬的器皿跟食鹽會產生反應。
4.在容器底部撒上一層鹽，然后鋪上一層白菜。再撒上一層鹽。這樣一次的疊加把白菜緊緊的把放好最上面要撒上一層鹽，然后用一個大石頭者是重物把碼好的白菜壓好。注意，一定要壓實。在這里面鹽和白菜的比例是1:50，也就是50千克的白菜用1千克的鹽。
5.腌制三天后，在鹽的作用下，白菜內的水分會析出，這個時候你可以觀察到容器里面水分的多少，如果白菜比較多一些的話，那么基本上就不需要往里加入水了。
白菜洗凈切開，然后把鹽一層一層并均勻的灑在白菜上。腌制2個小時左右，讓鹽充分滲入白菜中。找一個無水無油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，把腌好的白菜擠干放入，蓋上蓋子即可。
以上就是酸菜怎么腌好吃的全部內容，7、用一個洗干凈的石磨壓在白菜上,缸里加點涼水,不用加太滿,加到能看到水就可以了,等過幾天白菜還會下陳,白菜殺出來的水也會比現在多,這樣一缸可以腌60棵大白菜,腌制一個月左右就可以吃了。如圖所示。
