番茄酸湯魚的做法？西紅柿酸湯魚的做法：1、鱸魚洗凈，沿魚骨對半切開，用刀呈45度片取魚片，魚片一厘米厚，魚骨切成小段，調(diào)入鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清順時針拌勻后，放入淀粉，繼續(xù)順時針攪拌均勻，腌制20分鐘。2、番茄去皮，切丁。3、那么，番茄酸湯魚的做法？一起來了解一下吧。
凱里正宗紅酸湯魚，每個凱里人都愛吃的美食，方法其實很簡單
凱里市，黔東南苗族侗族自治州下轄縣級市，簡稱“凱”，別名苗嶺明珠，位于中國貴州東部，是中國貴州省主要中心城市之一。“凱里”系苗語音譯，意為“木佬人的田”，苗語稱木佬人為“凱”，田為“里”，“凱里”即“木佬人的田那個地方”。截至2016年底，下轄7街道、11鎮(zhèn)，總面積1556平方千米，總?cè)丝?4.31萬人。
凱里市地處云貴高原向中部丘陵過渡地段的苗嶺山麓，清水江畔；東接臺江、雷山兩縣，南抵麻江、丹寨兩縣，西部福泉縣，北界黃平縣。地勢西南高，北東低，屬中亞熱帶溫和濕潤氣候區(qū)，是典型的季風(fēng)氣候。先后榮獲中國優(yōu)秀旅游城市 [1] 、全國十佳生態(tài)文明城市 [2] 、國家衛(wèi)生城市 [3] 、全國科技進步先進市等榮譽稱號
凱里人喜歡吃的東西以酸辣為主，家家戶戶都離不開酸湯菜，離不開酸辣椒，在凱里酸湯魚是凱里人民最喜歡吃的美食之一，其中酸湯魚又分為白酸湯跟紅酸湯。白酸湯主要原料是米湯發(fā)酵而成的具有酸味的湯，紅酸湯主要原料是剁碎的紅辣椒放入壇子發(fā)酵而成，具有酸味又有辣味的美食原材料。
今天我們主要說的是紅酸湯魚的做法
食材：
酸辣椒，西紅柿，生姜，木姜子，雞精，食鹽，魚，折耳根，大蒜，香蔥，香菜
做法：
1：將酸辣椒用破壁機粉碎
酸辣椒，凱里特色美食材料
粉碎后的酸辣椒
2：鍋里放油
3：將粉碎的酸辣椒倒進燒開的油里面炒香后放入清水
4：放入生姜片，木姜子，雞精，食鹽，手撕西紅柿
5：水開了放入處理好的魚
6：放入切成端的蒜葉，香蔥，香菜
7：做蘸水（食鹽，蒜末，干辣椒，拍碎的木姜子，姜末，香蔥，香菜，折耳根）
等魚煮熟了就可以吃了，酸湯里面可以放入你喜歡吃的任何蔬菜，這樣一鍋美味的正宗凱里紅酸湯魚就做成了
紅酸湯武昌魚
今年春節(jié)的時候，去貴州玩了幾天，回來之后，便對那里的紅酸湯念念不忘。紅酸湯是凱里地區(qū)苗族人民的傳統(tǒng)食品，至今已有上千年的歷史，它所獨具的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特點具有開胃的作用，于是便網(wǎng)購了酸湯料，自己做起酸湯魚，好吃極啦。
紅酸湯武昌魚的做法
步驟step
1
將武昌魚、番茄、黃瓜、豆芽清洗干凈；
步驟step
2
將蔥切段，姜切片；
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3
鍋中加入適量食用油；
步驟step
4
將蔥、姜和蒜炒出香味；
步驟step
5
倒入紅酸湯和木姜子，炒出酸香味；
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6
倒入適量清水，大火燒開；
步驟step
7
將武昌魚放入湯鍋中；
步驟step
8
把燒開的紅酸湯倒入湯鍋中；
步驟step
9
中火燉魚15-20分鐘左右；
步驟step
10
將番茄切片，黃瓜切條；
步驟step
11
將豆芽與切好的番茄、黃瓜放入湯鍋中，煮熟即可；
步驟step
12
肉質(zhì)細嫩，湯汁酸爽，辣度適中，太好吃啦。
紅酸湯武昌魚的成品圖
紅酸湯武昌魚的烹飪技巧
技巧tips
1、配菜不限于黃瓜、番茄、豆芽，可以根據(jù)自己喜好調(diào)整；
2、炒料時，油不用太多，清清爽爽更好吃；
3、魚，可以換其它的淡水魚類。
主料：
鉗魚1000g番茄2個
大蒜2個生姜1塊
小蔥50g大蔥1根
香菜1小把泡椒少許
泡姜少許豆苗適量
凱里紅酸湯200g膽水豆腐1塊
貴州酸湯魚的做法步驟
1. 蔬菜洗凈。
2. 豆苗燙來吃非常棒。
3. 鉗魚洗凈后，抹鹽腌制15分鐘。
4. 泡椒和泡姜。
5. 為避免廣告嫌疑，我把品牌抹掉了，某寶可以搜索凱里紅酸湯，凱里是貴州的一個市，那里的酸湯很出名。
6. 蒜頭剝皮，生姜洗凈備好。
7. 番茄切片，豆腐切塊，生姜切絲，大蒜切片，泡椒和泡姜剁碎。
8. 熱鍋冷油6成熟時下入蔥段，大蒜片，姜絲，小火炒香。
9. 下入番茄片，中火炒制。
10. 番茄炒出厚重的湯汁時，加入泡椒泡姜碎，繼續(xù)翻炒出香味，加入凱里紅酸湯，稍微炒制，注意把握時間，炒制時間越長，湯汁顏色越深。加開水或者高湯煮開后，加入鹽調(diào)味，有木姜子油的可以按自己的口味加入。酸湯魚底料就做好啦。
11. 燒開后加入豆腐（早點加入，這樣更入味）。把魚放進鍋里，煮至魚肉熟透，起鍋后放上香菜和小蔥，上桌啦～
12. 酸湯非常開胃下飯，就這個酸湯泡飯都可以吃兩碗啊，魚肉吃得差不多了，再把豆苗加進去燙煮一會兒，巴適得板～自己做的干凈衛(wèi)生，比餐館里的還好吃，快來試試吧。
小貼士
1 鰱魚、鉗魚、江團等都可以拿來做。
最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調(diào)制的，后改用熱米湯經(jīng)自然發(fā)酵及其他許多做法，省外有些小餐館也有用貴州的糟辣椒結(jié)合番茄、白醋、檸檬酸等做“酸湯”。
主料：
鯰魚、酸湯
輔料：
筍干、豆芽、酸菜絲、
調(diào)料：青蒜葉
鹽、姜、胡椒粉、雞精
1、將稻田魚洗凈切成塊，豆芽洗凈，蔥、姜洗凈切成段和片，青蒜葉洗凈待用；
2、坐鍋點火放入酸湯，開鍋后倒入筍干絲、姜片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘即可。其味味鮮美香濃。
酸湯魚，苗族獨有的食品，酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產(chǎn)糟辣椒和本地許多有營養(yǎng)的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然后將清洗的活魚下鍋煮。酸湯是用燒開的米泔水釀制而成的，上好的酸湯應(yīng)為白色。清酸湯味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西紅柿泡制的紅酸湯，味道就更加完美了。如再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥作輔料，風(fēng)味就更加獨特。[2]
功效：鯰魚性味甘、溫，有補虛催乳、利尿止痢的功效。鯰魚適于紅燒
貴州酸湯魚（大廚推薦）
主料：酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚配料：木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時令蔬菜用料特點：其中的酸湯是用糯米粉發(fā)酵，配以貴州當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的無污染的野生西紅柿，經(jīng)過6種工序慢慢熬制而成。
制作過程：
1.在熱鍋內(nèi)放入辣椒，炒出香味；
2.加入提前釀制好的酸湯；
3.將現(xiàn)殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的木姜子油，加熱煮沸。
4.在鍋中放入各種時令蔬菜。
口味特點：略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口菜品來歷：酸湯魚源于貴州東南部，那里的苗族山寨逢年過節(jié)用它來款待貴賓。
酸湯的做法
事先將少量的面粉與淘米水調(diào)勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中并蓋好壇口，待其4－6天發(fā)酵其味變酸即成酸湯，每次取用后即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用。在制作酸湯魚時，先將酸湯倒入鍋中，并加入生姜、食鹽、大蒜、西紅柿等作料用猛火煮沸后，將活魚去膽立即放入酸湯中煮15～20分鐘即成酸湯魚。若煮的時間更長，則其味更佳、其湯更鮮。苗家酸湯魚最大的特點是：即使煮干鍋，也決不會糊鍋底，且魚肉不會煮散。
2酸湯魚
原料:
活鯉魚1尾約750克。
調(diào)料:
番茄酸湯、胡椒、煳辣椒面、豆腐乳、木姜子油、姜、鹽、蔥、魚香菜、豬油、麻油、味精、番茄醬等適量。
以上就是番茄酸湯魚的做法的全部內(nèi)容，1 將武昌魚、番茄、黃瓜、豆芽清洗干凈；步驟step 2 將蔥切段，姜切片；步驟step 3 鍋中加入適量食用油；步驟step 4 將蔥、姜和蒜炒出香味；步驟step 5 倒入紅酸湯和木姜子，炒出酸香味；步驟step 6 倒入適量清水。
