如何煮茄子好吃又簡單？1、長茄子洗凈，去皮，切成滾刀狀，調入半勺鹽，抓勻后，腌制10分鐘，然后把腌制茄子的水倒掉。2、柿子椒切塊備用。3、蔥姜蒜切末備用。4、準備一個碗，加入生抽，蠔油，白糖，蔥花，半碗水，攪拌均勻。5、鍋里倒少許油，小火放入切好的蒜末姜末蔥末炒香，接著把肉末快速滑散。6、那么，如何煮茄子好吃又簡單？一起來了解一下吧。
對于無肉不歡的吃貨來說，素菜根本就沒什么味道，但是茄子除外。今天，教你2種茄子的家常做法，簡單美味，好吃極了 ！
肉末茄子
原料：紫長茄2根、肉末少許、干辣椒10克、蒜4瓣、蔥花、料酒1大勺、老抽10毫升、糖、鹽、雞精各1小勺、水淀粉1茶匙
做法：
1.紫長茄切成盤龍狀。
2.炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉中火，下茄子炸，炸軟后用鍋鏟稍微壓一下，倒入漏勺控油后裝盤。
3.炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，變色后放入干辣椒和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和150毫升水，加少許白糖、1小勺鹽、1小勺雞精，炒勻，小火熬兩三分種，加水淀粉，讓湯汁更濃稠即可。
4.在茄子上撒些蔥花，將熬好的湯汁澆在茄子上即可。
香煎茄盒
材料：茄子、豬肉餡、淀粉、色拉油、食鹽、醬油、味精、蔥、姜、蒜、料酒、雞蛋白、辣醬、黃醬、白糖
做法：
1.肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味，加入適量的蔥姜末，攪拌均勻。
2.加入適量蛋清，用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。
3.將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷(盡量切的薄一點，方便熟和入味)。
4.茄夾內抹上干淀粉，這樣放肉餡后，才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。
5.用筷子取肉餡放入茄夾內，用筷子把肉餡鋪平，把茄夾合上，一個茄盒就做好了，依次把所有的茄子做完。
水煮茄子的做法步驟
1
制作此菜很快，因此，先要把碗汁調好。碗中倒入鹽。
2
和雞粉混合。
3
再舀入適量白糖。
4
和醬油拌勻。
5
最后放入適量的醋備用。
6
鍋中放入八角和清水燒開。
7
圓茄子去皮切條。
8
下入開水鍋中煮熟，茄子剛剛塌秧即可撈出，不必煮的太爛，撈出后尚有的余熱，就會使茄子全熟。
9
茄子撈出控凈水份碼入盤中，澆上事先勾兌好的汁，撒上青紅椒、蔥絲、蒜末和切碎的干辣椒。
10
手勺中放入花椒和油燒熱，把花椒炸香。
11
趁熱，把熱油澆在蒜末、干辣椒和蔥絲上面。
12
吃時拌勻即可。
小竅門
1、最好使用圓茄子較好，使用長茄子也行，長茄子很嫩，可不必去皮。
2、碗汁，還可按自己喜好來調制，蠔油、醬料均可使用。
3、最后用熱花椒油把蒜、蔥絲、干辣椒潑過味道才好吃，如不喜歡直接拌食也可。總之，味道好吃就行。
這兩種吃法會讓你遲到軟軟的美味的茄子：
第一種：蒸。（適用于老茄子）
老茄子一般皮較厚，需削皮吃。若嫌削皮麻煩，可以豎著對半切開，放在蒸鍋里蒸上15分鐘后取出，置于盤中用筷子搗爛，放入自己喜歡的調料，即可遲到噴香美味的茄子。
第二種：油燜。
將茄子切成細長塊，鍋中放大約6、7勺（普通勺）油，加熱至七八成，將茄子倒入鍋中過油。過油過程中，需用鏟子不停翻炒以免粘鍋，4-5分鐘后，茄子變軟即可出鍋，將多余的油濾出。茄子回鍋并放入自己喜歡的調料，炒勻即可出鍋。
哈哈，再說個第三種，要是自己有閑工夫就可以燒烤。在家或燒烤園，將茄子對半切開，刷上調料，置于燒烤架上燒烤，我喜歡最后放點小蔥，很香很軟哦！
一、肉末茄子
真的太美味了！吃掉了兩碗飯。雖然是素菜，但其味道鮮美，營養豐富，您也試試吧。
食材：茄子1根、肉末100克、柿子椒1個，鹽半勺、郫縣豆瓣醬1勺，生粉半勺、生抽1勺，蠔油1勺，白糖半勺，胡椒粉半勺、水小半碗，蔥姜蒜適量。
做法：
1、長茄子洗凈，去皮，切成滾刀狀，調入半勺鹽，抓勻后，腌制10分鐘，然后把腌制茄子的水倒掉。
2、柿子椒切塊備用。
3、蔥姜蒜切末備用。
4、準備一個碗，加入生抽，蠔油，白糖，蔥花，半碗水，攪拌均勻。
5、鍋里倒少許油，小火放入切好的蒜末姜末蔥末炒香，接著把肉末快速滑散。
6、再放一勺豆瓣醬小火炒出紅油。
7、加入腌好的茄子，翻炒勻，讓茄子均勻的裹上醬料。
8、再倒入柿子椒翻炒均勻，把調好的碗汁倒入。
9、翻炒至入味即可。
10、下飯下粥很不錯。
二、香煎茄餅
香煎茄餅真的很好吃，外皮脆脆的，茄子在里面軟糯極了，簡直就是入口即化。
食材：茄子1個、雞蛋2個、食鹽1勺、五香粉半勺、面粉、水各適量。
做法：1、茄子清洗干凈。
2、橫切，把茄子切成薄片。
3、雞蛋打散，放入面粉或淀粉，加適量水調成糊。
4、加1勺鹽。
5、加半勺五香粉，稀稠程度以能掛住漿為準，攪拌均勻，沒有面粉顆粒，成糊狀。
6、稀稠程度以能掛住漿為準，就是你用一片茄子進去粘一下，面糊糊不會馬上掉下來，就可以了，茄子片放入雞蛋面糊中裹滿面糊。
茄子湯做法：
1. 紫菜蛋花湯：紫菜泡軟，茄子切丁，加水燒開，放入紫菜、茄丁、青椒絲、姜末，煮茄斷生，加調料，淋蛋液，撒蔥花，淋香油。
2. 蝦仁茄子湯：蝦仁用料酒、鹽腌制，茄子煸炒軟，加水燒開，放入煸炒好的茄子和蝦仁，煮至蝦仁變色，加調料，撒蔥花，淋香油。
3. 肉末茄子湯：茄子切丁，青椒切絲，蔥姜蒜切末，肉末煸炒至變色，加入蔥蒜炒香，加水燒開，放入煸炒好的肉末和茄子，煮至茄子軟爛，加調料淋香油。
以上就是如何煮茄子好吃又簡單的全部內容，1 制作此菜很快，因此，先要把碗汁調好。碗中倒入鹽。2 和雞粉混合。3 再舀入適量白糖。4 和醬油拌勻。5 最后放入適量的醋備用。6 鍋中放入八角和清水燒開。7 圓茄子去皮切條。8 下入開水鍋中煮熟，茄子剛剛塌秧即可撈出，不必煮的太爛，撈出后尚有的余熱，就會使茄子全熟。
