四川正宗擔擔面的做法？擔擔面的做法 步驟step 1 煮沸水。步驟step 2 放入胡蘿卜、豆芽、黃瓜絲煮沸。步驟step 3 把煮好的蔬菜過冷水。步驟step 4 面條煮3分鐘撈出 步驟step 5 面條過冷水 步驟step 6 把時蔬倒入，加入鹽5克，白糖5克，香油5克，姜蒜5克，生抽5克，雞粉5克，重慶小面調料20克攪拌均勻。那么，四川正宗擔擔面的做法？一起來了解一下吧。
擔擔面的制作方法？1
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等鍋熱了倒入食用油，小火慢慢將花生炒熟備用。
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將蔥，姜，蒜，辣椒切碎，肉剁碎全部備好。
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將炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細碎的小顆粒備用，
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炒鍋里倒入食用油，待熱之后放入姜末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。
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倒入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要注意鹽要放的適量）
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將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。
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大鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗里。
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正宗味美的擔擔面完成了，趕緊拿起筷子來品嘗吧。
擔擔面做法:擔擔面是將面粉搟成面條，煮開，舀起炸好的肉沫。成品面條細，鹵汁酥香，咸中微辣，香氣撲鼻，十分入味。材料:面條100克，豬里脊肉80克，芝麻醬5克，宜賓芽菜20克，花椒油3克，花椒1克，辣椒油半勺，姜1片，蒜2瓣。將姜剁成粉末。蒜末。豬里脊肉洗凈切碎，加入半勺鹽和姜末，拌勻，腌制10分鐘。鍋內放適量油，燒至七成熱，下肉末煸炒，倒入料酒1勺、生抽1勺、生抽半勺，下宜賓芽菜、花椒煸炒至肉末略干，盛出待用。將蒜末、1勺鹽、半勺雞精、5g芝麻醬、1勺醬油、半勺醋、半勺辣椒油、3g花椒油放入碗中。加入適量面條煮熟，撈出瀝干，放入碗中拌勻。把炒好的肉末放上去。
四川擔擔面秘制味汁新鮮豬肉250克（肥四瘦六）
宜賓芽菜40克
姜碎
姜片
花椒
料酒15克
老抽10克
糖5克
鹽3克
用料2 (面條及調料)
新鮮切面
醬油
辣椒油
花椒油
陳醋
糖
蔥碎
蒜碎
擔擔面的做法1 (肉臊的做法)
豬肉洗凈，擦干水份，剁成肉糜，加鹽、姜碎拌勻腌15鐘左右
鍋燒熱后，倒入油燒到六成熱時，放入姜片爆香
姜片爆香后撈出丟掉，下肉糜炒散
肉糜炒到全部變色后，沿著鍋邊烹入料酒
把火調到中火，再調入老抽上色，倒入宜賓芽菜翻炒
再放花椒，將肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的時候，最后調入糖炒勻就可以出鍋了
擔擔面的做法2 (面條)
面碗內將所有調料混合備用
面條入鍋煮熟，撈出時盡量甩干水份，放入裝有調料的碗中
撒上炒好的芽菜肉末，吃的時候將調料與面條拌勻
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取紅袍花椒和紅干椒小火焙干。
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花椒搟成花椒粉，紅干椒切碎備用。
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五花肉切成細粒。
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粗剁一下，不要剁太碎，炒好要有顆粒感才好。再切些蔥姜末。
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小火起鍋，放入油爆香蔥姜末，放肉碎炒散，炒至水汽散去，鍋底只剩油。
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放入紅干椒碎，加些德陽紅醬油調色提味。
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放入芽菜炒香，肉臊就做好了。
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現在來調碗底：放一茶匙德陽紅醬油、兩茶匙生抽、二茶匙香醋、半茶匙花椒粉、半茶匙白糖和少許香油，辣椒油視食辣程度添加。
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面要用細面，水面最好。現在有許多細掛面也很不錯，盡量用雞蛋面，比較勁道。煮面時加少許鹽和油，中間打兩次冷水。
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面熟后撈出，折疊兩次碼入碗底，在面上依次碼上肉臊、花生碎、白芝麻、蔥花。
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澆適量的鮮湯或面湯，不要沒過面，紅油會浮出湯的表面。可以上桌了。
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拌勻開吃。
擔擔面是一種非常有特色的四川傳統美食，其面條通常是細而圓的，咀嚼起來有一種特別的口感。以下是制作擔擔面的面條做法：
材料：
面粉
溫水
步驟：
準備一定量的面粉和溫水。
將面粉倒入一個大碗中，慢慢地加入溫水，并用筷子攪拌，直到面粉開始聚集在一起。
用手揉面團，直到面團變得光滑而有彈性。如果面團太濕，可以再加入一些面粉；如果面團太干，可以再加一些溫水。
把面團放在碗里，用保鮮膜或濕毛巾蓋好，讓其靜置約30分鐘。
取出面團，將其分成若干個小面團，用手掌將其壓扁，再用搟面杖搟成薄而均勻的面片。
把面片卷起來，然后用刀切成細圓面條。
至此，您就成功地制作出了擔擔面的面條！注意，為了避免面條粘在一起，搟好的面片需要在表面撒上一些面粉。在烹制擔擔面時，將面條放入熱水中煮熟，然后撈出，用麻油和調料拌勻即可。
以上就是四川正宗擔擔面的做法的全部內容，擔擔面做法1 原料配方 面粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒面2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克 制作方法 1.用富強粉500克加水125毫克和面，和勻后搟成片，再切成細面條。2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量。
