蛋炒米的做法？蛋炒飯的做法: 第一步,蔥切成蔥花。 第二步,將雞蛋打散,要徹底打均勻。如果沒打散,那么炒的時候,就不容易炒出雞蛋花。 第三步,鍋燒熱。放油,油不要太少,太少了雞蛋都炒不香。油溫不要高,中低油溫就夠了,火也是中小火,這個非常重要。那么，蛋炒米的做法？一起來了解一下吧。
蛋炒飯食材：米飯400g，油30g，雞蛋一個，蔥5根，鹽1小勺。
蛋炒飯的做法：
第一步，蔥切成蔥花。
第二步，將雞蛋打散，要徹底打均勻。如果沒打散，那么炒的時候，就不容易炒出雞蛋花。
第三步，鍋燒熱。放油，油不要太少，太少了雞蛋都炒不香。油溫不要高，中低油溫就夠了，火也是中小火，這個非常重要。
第四步，一邊倒入雞蛋，同時另一只手拿鍋鏟，快速在鍋里轉圈，把雞蛋炒散。
第五步，等到雞蛋顏色從淺黃，變成深黃、土黃的時候，就可以倒入米飯了，這時候的雞蛋就特別香。
第六步，米飯倒進去以后，用鍋鏟去碾壓飯坨，全部碾碎。如果飯坨很多，要碾很久，就要注意開很小的火，以免飯炒糊了。
第七步，炒散后就可以加一小勺鹽，再加入蔥花。
第八步，關火，將蔥花用余溫炒均勻就可以起鍋了。
原料：米飯、雞蛋、鹽
輔料：香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿卜、蝦仁……根據個人口味填加，不加也可。
做法：
米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，干爽為佳。米飯做法：大米洗凈，加水蒸米飯，米與水比例1：1.3～1.5，水面可滴兩滴食用油（加油后煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，后邊再炒飯的時候只需少許油即可，不會油膩），開鍋后10～15分鐘左右即可；
各種輔料切米粒大小的小碎丁（不添加輔料也可）；
雞蛋一個，打入碗中，加少量鹽，然后將雞蛋快速打散打勻，持續20秒左右；
旺火、熱鍋涼油（油可以適當多放些），油燒熱后，將雞蛋迅速交入鍋內；
然后把準備好的米飯倒到還沒有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米；
加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。
小貼士：此種方法雞蛋不宜過多，否則米飯就不爽口。
雞蛋絲炒飯
【做法】
海鮮蛋炒飯
海鮮蛋炒飯
1． 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；
2． 雞肉洗凈切成細絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；
3． 蔥洗凈切成蔥花，備用；
4． 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；
5． 加入米飯、蔥花；
6．撒入蛋絲炒透，即可裝盤。
【工藝關鍵】
主料中的米飯應該選用粳米作為原料；配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。
飯煮好，鍋劃下油，放入雞蛋炒下放入切好的配料再炒下放入煮好的飯炒散了家入味道翻均勻再加入少許蔥花，就可以了。
蛋炒飯
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用料 米飯一碗；雞蛋一個；火腿腸；胡蘿卜；蔥 做法
準備好材料，雞蛋打散放鹽，胡蘿卜去皮切丁，火腿腸切丁，蔥切成小塊
鍋中放少許的油燒熱，放入胡蘿卜丁和火腿丁翻炒，炒熟后盛出備用
鍋中再次放油，倒入打散的雞蛋，待雞蛋快凝固時倒入米飯翻炒，盡量使米飯都粘上雞蛋液，放入少許鹽繼續翻炒
放入蔥花和炒好的胡蘿卜丁，火腿丁翻炒均勻就可以了
香噴噴的炒飯出鍋了
黃金蛋炒飯
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用料 雞蛋2個；煮熟米飯1碗；小蔥2根；鹽適量；胡椒粉適量 做法
煮好的米飯（比平常少放一點點水）用筷子松一下
備料：蛋白蛋黃分開，蔥切小小粒。
不粘鍋加熱，放點油（少量薄油）。
倒入飯炒勻，炒熱，關火離爐。
倒入打散的蛋黃
不斷地攪炒（無火狀態！），直至均勻每粒都粘上蛋黃。最好離開爐攪才會更好地粘上蛋液，因為太熱蛋液就熟了不容易粘上蛋液。
開中小火炒勻，加入小蔥、鹽、胡椒粉，并翻炒。
裝盤大功告成
1. 將米飯放入碗內，加少許醬油、鹽、胡椒粉輕輕拌勻，倒入熱鍋內翻炒數分鐘，使米飯均勻受熱，炒至香味四溢。
2. 雞蛋打入碗內，加入鹽、胡椒粉少許，把蛋清和蛋黃分開打至起泡。
3. 在熱鍋中加入適量食用油，放入火腿腸煸炒，隨后加入蛋液，用鏟子迅速攪拌成小塊狀，煸炒至半熟。
4. 將炒好的米飯拋入鍋中，倒入煸炒好的雞蛋，迅速翻炒，同時加入鹽、胡椒粉調味，炒勻后撒入蔥末即可。
溫馨提示：使用剩飯制作蛋炒飯時，要先加少許水和油攪散，煸炒時才能不粘鍋。加入火腿腸、蔥末等食材，可以為蛋炒飯增加香味，口感更佳。
以上就是蛋炒米的做法的全部內容，1、這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。2、。
