鲅魚怎么燉好吃又簡單？1、鲅魚洗凈，切段，蔥切段，姜切片，蒜扒皮。2、平底鍋燒熱，倒油，將魚放入煎表面。3、將煎過的魚放入電飯煲內，將蔥姜蒜放入，倒入甜面醬約2勺，一勺黃豆醬，生抽2勺，花雕酒3勺，少許老抽，冰糖，輕輕將其攪拌。4、開啟電飯鍋，煲燉。5、中間翻動魚肉，幫助上色，入味。6、完成，上桌！那么，鲅魚怎么燉好吃又簡單？一起來了解一下吧。
對于燉鲅魚怎么去除腥味？我還是有一點個人見解的，其實在我個人看來，我們只要在做燉鲅魚的時候，盡量使用一些冰鮮鲅魚，然后在處理鲅魚的時候，在把鲅魚肚子里面的黑色黏膜給去除干凈了
并且在把鲅魚肚子里面的黑色血塊，也多給清洗干凈了，那么做好的燉鲅魚，最少可以去除一半的魚腥味了，而剩下一半的魚腥味，就要等鲅魚處理好，在將鲅魚用一些調料給腌制一下了
那么做好的燉鲅魚，也就基本去除魚腥味了，吃起來也就鮮美好吃了，今天我就把燉鲅魚的具體做法，完完全全的分享給大家，但由于我不是專業的廚師，要是有說錯的地方，還請大家多多指教
燉鲅魚之：家常做法
▼：準備用料
食材準備：鲅魚二條
輔料準備：小蔥一顆，生姜一小塊，干紅辣椒5 個，香菜一小顆，花椒15粒
調料準備：料酒適量，白酒適量，食鹽適量，白糖適量，適量的老抽
▼：準備工作
1.將準備好的小蔥清洗干凈，切成小蔥段，干辣椒清洗干凈，切成辣椒塊，生姜去皮切片，大蒜拍碎，香菜清洗干凈，切成小段
2.將準備好的鲅魚，處理干凈，并切成5cm左右的小塊，將切好的鲅魚，放入干凈的小盆里，并放入生姜片，花椒，小蔥段，
3.在加入適量的料酒，適量的食鹽，并用筷子攪拌均勻，將小盆里面的鲅魚塊，放到一邊腌制30分鐘左右
▼：開始工作
1.起鍋熱油，等鍋里的油有七成熱時，放入腌制好的鲅魚塊，將鍋里的鲅魚塊，煎成兩面金黃色，即可出鍋備用
2.起鍋放油，放入干辣椒，花椒，大蒜，生姜末炒香，放入煎好的鲅魚塊，并加入適量清水，在加入適量的白酒，適量的雞精，適量食鹽，適量的老抽
3.開到大火，將鍋里的水燒開，等鍋里的水燒開后，轉中火將鍋里的鲅魚塊煮熟，在轉大火，將鍋里的湯汁收一下，即可停火出鍋，最后在放點香菜點綴一下，就可上桌開吃
燉鲅魚之：疑惑解答
①為什么要把鲅魚，用調料腌制一下？
答：在處理鲅魚的時候，之所以要將鲅魚用調料腌制一下，主要是有幾個原因在里面的，其一就是，為了清除余下的鲅魚魚腥味，其二就是，能把鲅魚腌制的入味一點，在吃起來的時候，也要好吃點
②怎么煎鲅魚，才能不粘鍋了？
答：在煎鲅魚的時候，要想使鲅魚不煎鍋，那么最好的辦法，就是把鍋的表面，用油滑鍋一下了，這樣在煎鲅魚的時候，就能避免粘鍋的情況了
③為什么藥加清水到鍋里，開水不行嗎？
答：在做燉鲅魚的時候，要是加入熱水到鍋里的話，那么原本清除魚腥味的鲅魚，就會重新變得有魚腥味了，而且重新起來的魚腥味，還會變得非常大
④為什在做燉鲅魚的時候，要加白酒到里面？
答：我以前在做燉鲅魚的時候，也是加入料酒到鍋里的，但是后來無意中加了一回白酒到鍋里，沒想到吃起來口感還不錯，但白酒是千萬不能加多的，因為白酒和料酒可不一樣的，白酒要是加多了的話，那么鍋里的燉鲅魚，肯定也要變味了
燉鲅魚之：總結語
其實這道燉鲅魚，做起來還是很簡單的，基本沒有多大操作難度的，但還是一句話，要想把燉鲅魚做的好吃，做的沒有魚腥味了，那么在處理鲅魚的時候，一定要把鲅魚給處理干凈了，而且還要把鲅魚給腌制到位了
1、鲅魚2條，豬排骨少量，甜椒適量，醬油適量，豆瓣醬1勺米醋適量，白糖2勺，蔥姜蒜適量，花椒大料少量，植物油適量。
2、市場買回來的鲅魚，直接切段了，去除內臟，洗干凈污血。再洗兩次，控干水，備用。
3、蔥姜蒜切片，甜椒切碎備用。豬排骨洗凈備好。
4、調醬汁。碗中加醬油，米醋，糖，清水，調均備用。
5、油鍋加蔥姜蒜花椒大料炒香。
6、加豬排骨，翻炒至變色。加清水燒開。
7、加鲅魚，大火燒開，加豆瓣醬和醬汁。轉中小火燉二十分鐘左右。
8、加青椒，加香菜和蔥段，旺火稍微收下湯汁。
9、盛盤，淋上湯汁。
1：豆豉鲅魚
食材：鲅魚400克、豆豉50克、花生油5克、醬油15克、白砂糖15克、米醋5克、蔥適量、姜10片、鹽5克
做法：
1、新鮮鲅魚去腮、內臟，切成塊，用不燙手的水洗凈，抹少許鹽腌制片刻。
2、將醬油，米醋，砂糖混合成料汁備用。
3、將料汁倒在腌好的魚塊上，并擺放姜絲和蔥絲，放些豆豉。
4、將魚盤放入美的蒸鍋中蒸制。
5、蒸好的魚，撒些蔥絲和辣椒，將油燒熱，潑在魚身上即可。
2：紅燒鲅魚
食材：鲅魚2條、食鹽適量、醬油適量、雞精少許、蔥適量、蒜適量、花椒適量、干辣椒適量、白糖適量
做法：
1、蔥切段，蒜切片，干辣椒，花椒適量。
2、將鲅魚洗凈，切塊，瀝干水分備用。
3、鍋中做油，放入鲅魚，用中火把鲅魚煎的兩面金黃。
4、依次放入蔥、蒜、干辣椒、花椒、醬油，翻炒2分鐘。
5、放入雞精、白糖、鹽，大火收汁，裝盤即可。
3：茄汁鲅魚
食材：鲅魚3條、食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、醋1/2湯匙、蔥1段、姜3片、花椒8粒、料酒1/2湯匙、番茄醬2湯匙、白糖1茶匙
做法：
1、將鲅魚剪去頭、清除內臟，然后用清水沖洗干凈；控去水分，切成大段。
2、蔥切段、姜切片備用；炒鍋放植物油煎香花椒。
3、鲅魚控干水分下入油鍋煎至兩面金黃。
4、把切好的蔥、姜倒入煎魚的鍋里，一起再煎出蔥香味，放入一碗水，然后倒入醋、醬油、料酒、白糖。
把干凈鲅魚上刀花抹鹽放上姜片蔥段腌制后，將魚煎至金黃色，放入冰糖蔥姜大蒜干辣椒炒香再放入適量的料酒生抽醬油陳醋熗鍋，放入開水十三香胡椒粉老抽上色，蓋上鍋蓋大火燉10分鐘，放入雞精粉和蒜苗段大火收汁即可。
紅燒鲅魚的制作材料：主料：鲅魚
輔料：蒜苔、干辣椒、蔥、姜、老干媽豆豉醬紅燒鲅魚的做法：1、將鮮鲅魚切成薄片。
2、鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙老干媽豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、鹽。
4、水滾后倒入鲅魚。
5、燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋
五香熏鲅魚
這個熏魚不是煙熏出來的，是將魚炸過以后泡到調味料里，吃起來有一點點熏肉的香味。熱吃、冷吃都可以。
用料：
鲅魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升）
做法：
1.將鲅魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理干凈后，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把魚片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。
以上就是鲅魚怎么燉好吃又簡單的全部內容，新法油潑鲅魚：將鲅魚整治干凈，直刀切成厚塊，然后放一深碗里，加料酒，醬油，蔥結，姜塊，鹽，味精，花椒，清湯等，上籠大火蒸12分鐘后，取出倒出大部分湯，揀出蔥姜，花椒等，將切好的蔥，姜絲，木耳絲，蒜片，香菜段，干紅辣椒絲等，撒在魚塊上面，鍋中放花生油，花椒油，油熱后。
