川味臘腸怎么做好吃？1. 首先準備好所需的食材，包括豬肉、豬肝、豬腸、白芝麻、八角、花椒、大料、蒜末、姜末、白糖、鹽、淀粉、料酒、花椒油、麻油等。2. 豬肉和豬肝切成肉末，用鹽、料酒、淀粉、芝麻、八角、花椒、大料、蒜末、姜末、那么，川味臘腸怎么做好吃？一起來了解一下吧。
一、臘肉的做法：你先準備鮮肉，多少你自己去賣，切成條狀~一斤或者半斤左右吧！這里我就講一斤的肉的調料，花椒2勺左右，鹽巴也是2勺半左右，味精看個人喜好。放少許，醬油少許，全部放在一起調透，腌上一天24小時。然后用甘蔗皮或者木渣或者松枝。（個人建議用松枝和甘蔗皮效果最好）用洗干凈沒有汽油味的汽油桶或者有條件的話用磚自己修一個一米五高的烤爐。在烤爐的頂端架上鋼筋把腌好的生肉掛上去把松枝和甘蔗皮點燃后熏肉
臘腸的腸衣要經過去腥，消毒，餡料中出了新鮮豬肉和調味料以外，也可以放一些雞蛋和淀粉，可以讓口感更加嫩滑，然后放在外面風干，風干后就可以食用了。
四川人在家中怎樣制作川味香腸?
所需食材：
前夾肉10斤、腸衣、高度白酒、辣椒160克、漢源紅花椒40克、鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的熱水適量
制作步驟：
第一步：買回來的腸衣放入清水中，充分清洗干凈；然后把腸衣撈出來，放入碗中，加入適量高度白酒充分浸泡2小時，以便去除腸衣的腥味。
第二步：買回來的豬肉用溫水擦干凈，切去豬皮后切成半厘米的片，再改刀切成條備用。
第三步：二荊條辣椒50克，再準備河南新一代辣椒110克，然后把鍋燒熱，再把辣椒一起下入鍋中，炒香炒脆，炒好后放涼備用。
第四步：40克漢源紅花椒放入料理機中打成粉，然后倒出來，用密漏過濾一下備用；炒好的辣椒也放入料理機中，打成細膩的辣椒粉，并過篩一下備用。
第五步：往切好的豬肉里面加入鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌勻，拌好后蓋上保鮮膜靜置2小時使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌勻即可。
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原 料:豬肉(后臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作過程: 1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里.
2:依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時.由于瘦肉容易進味,肥肉油膩,往 往肥肉先腌制2個小時
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3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之后 把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好 了.
相間,只看著就能想象到那一陣“辣香撲鼻”。
4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根后,先用細繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體 粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以后晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊,不好看.
四川香腸的制作方法
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將灌好的腸體沒隔10--0CM用細繩扎成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般 是屋檐下風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了! 四川臘腸的特點:麻辣口味，外表紅油油的色澤感，切開后紅白分明。
戴手套的小手拼命的攪拌均勻，讓每塊豬肉都均勻入味，腌制6小時以上備用。3、下面這一步我做的比較麻煩，我自己網上買的灌腸工具，還有豬腸衣。網上買的豬腸衣溫水泡半小時，套在灌腸工具上按網上視頻操作。（我這步花了1個多小時，我后面想到了，你們可以直接把腌好的豬肉裝起來，拿到買肉的豬肉鋪讓老板給你灌，當然你提前和老板談好加工費，我這邊灌腸加工費才3塊錢一斤，一般收加工費的你就不用自己買豬腸衣了，幫你灌腸的豬肉鋪都有，省事省力啊）4、灌好的腸用繩子分段扎緊，方便食用，然后用60度左右的水燙一下腸身（澆在腸身就可以啦），然后腸身有氣泡的地方用牙簽扎孔，扎扎扎……5、將制作好的腸掛好放在通風的地方（不要太陽曬哦，會變質！）掛個6.7天（按照腸身捏起來硬硬的就可以收起來了，喜歡吃很干的可以多掛幾天）6、風干的辣腸保鮮袋裝好就可以放進冰箱冷凍啦，隨吃隨蒸哈（這里我是建議可以整段蒸好再拿出來切塊吃，會保留完整度，增加食欲，哈哈哈）網上買的四川臘腸賊貴，做好了省錢吃的還放心，趕緊收藏保存，不會做的讓你媽咪來給你做呀～
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果果妹兒做為四川人我一般買蜀香調料裝香腸，從小吃到大味道很棒
愛分享美食的吃貨瑤好的，我買來試試看
肉多多我們這邊氣溫正常都是十幾度，二十幾度，能做?
愛分享美食的吃貨瑤就避免曬到太陽，掛在陰涼地方應該可行手套的小手拼命的攪拌均勻，讓每塊豬肉都均勻入味，腌制6小時以上備用。
以上就是川味臘腸怎么做好吃的全部內容，1、準備比較好的的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）。2、將去皮豬肉用清水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1cm的肉片。3、把切好的肉裝入一個大盆里。4、準備川味香腸佐料2袋。5、香腸調料倒入裝肉的盆里。
