麻辣豆腐的做法步驟？1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用，2.鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，那么，麻辣豆腐的做法步驟？一起來了解一下吧。
菜系及功效：川菜
麻辣豆腐的制作材料：
主料：南豆腐2塊,瘦牛肉100克,青蒜50克。
輔料：植物油100克,豆瓣醬50克,辣椒粉,醬油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,濕淀粉20克,湯15克,花椒粉1克,蔥,姜各10克
麻辣豆腐的特色：
味麻辣香，為四川便菜
教您麻辣豆腐怎么做，如何做麻辣豆腐才好吃
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。
(2)
炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。
【麻辣豆腐】
工藝：滑炒口味：麻辣味
主料：豆腐(700克) 豬肉(肥瘦)(100克)
輔料：冬筍(50克)
調料：大蒜(50克) 豬油（煉制）(60克) 豆瓣辣醬(50克) 鹽(6克) 醬油(25克) 味精(2克) 花椒粉(1克) 香油(15克) 淀粉(豌豆)(8克)
制作工藝
1.豬肉剁成泥，冬筍去殼洗凈切成米狀。大蒜切成花，豆瓣醬要剁碎。
2.豆腐切成1.5厘米大的方丁，下入開水鍋內氽過撈出，用開水泡上。
3.食用時，將豬油燒沸，下入豬肉末和冬筍米煸炒干水分，繼而下入花椒粉和豆瓣醬炒香，再加入鹽、味精、醬油、豆腐丁及湯稍燜入味，放大蒜花，用濕淀粉調稀勾芡，淋香油，裝入盤內，即可。
菜品口感
麻辣鮮香，下飯便菜。
【麻辣豆腐條】
工藝：燜口味：麻辣味
主料：豆腐(100克)
調料：大蔥(5克) 姜(5克) 鹽(15克) 醬油(20克) 料酒(50克) 白砂糖(25克) 花椒(5克) 白芝麻(25克) 辣椒油(50克) 辣椒(紅、尖、干)(10克) 味精(15克) 花生油(35克)
制作工藝
1.將豆腐改刀成4厘米長、1厘米寬的條；把干辣椒去把，切成1厘米長的節；芝麻炒熟。
2.花生油下鍋燒熱，下入豆腐炸干水，倒入漏勺內。
導語：豆腐的`口味是多種多樣的，但是怎么自作麻婆豆腐呢，我告訴你它的制作方法吧。
麻辣豆腐的制作方法
方法一
材料
豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉適量，干辣椒2個，
調料
食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，
做法
1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細末備用，
2.鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，即可盛入盤中，
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
方法二
先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然后加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色后， 麻婆豆腐加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了。
豆腐切約一厘米見方的塊，放碗里用沸水燙一下(不能下鍋燙煮)后瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將淀粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。
【烹飪食材】：嫩豆腐1塊、肉末100g、蔥2根、蒜3瓣、姜1片、老抽半勺、郫縣豆瓣醬2勺、胡椒粉半勺、糖1小勺、花椒適量、花椒粉適量、清水2小碗、水淀粉少許。
【烹飪步驟】：
1、把蔥姜清洗干凈后用刀切成碎末，把花椒準備好。
2、將嫩豆腐切成大小適宜的方形塊，新手烹飪還是建議用老豆腐，老豆腐不易碎。然后把豬肉餡準備好。（豬肉餡選擇3分肥、7分瘦的，這種肉餡吃起來口感更好，不膩不柴。）
3、在鍋中倒入適量的食用油，然后把豬肉餡倒進鍋中翻炒片刻，炒至豬肉餡的顏色開始變白即可。
4、此時在鍋中加入1大勺豆瓣醬，炒出紅油后再把之前切好的蔥姜蒜和花椒一起倒進鍋中翻炒出香味。
5、加入老抽翻炒，再加入2碗清水、少量胡椒粉和1小勺白糖繼續煮五分鐘。
6、把剛剛切好的大豆腐塊倒進鍋中大火煮開，隨后轉中小火蓋蓋子悶煮8分鐘左右。
7、準備一個容器，在容器中加入1勺淀粉和3勺冷水，攪拌均勻后直接倒進鍋中，給豆腐勾芡，待湯汁粘稠即可。
8、出鍋裝盤后在豆腐的表面再撒上一些蔥花和花椒粉就OK啦！味道麻麻辣辣，配上一碗米飯超級過癮，恰好現在天氣寒冷，周末在家做一盤熱乎乎的麻婆豆腐，吃上之后大汗淋漓，簡直不要太爽啦！
【烹飪小貼士】：
1、老豆腐和嫩豆腐隨意選擇，不過嫩豆腐做不好容易碎，新手建議使用老豆腐來烹制哦！
2、豆腐出鍋前別忘記勾芡這一步哦，這樣湯汁才會粘稠。
麻辣豆腐的做法
步驟step
1
清水煮沸，焯水30秒，撈出
步驟step
2
倒入食用油，放入蒜、蔥，倒入肉末，煸炒至變色
步驟step
3
加豆瓣醬、胡椒粉、老抽，翻炒均勻
步驟step
加水煮沸，放鹽、白糖，
步驟step
5
倒入豆腐，中小火煮沸
步驟step
6
加辣椒粉和辣椒，撒上蔥花
步驟step
7
淋上適量熱油
以上就是麻辣豆腐的做法步驟的全部內容，做法步驟：?第1步、準備食材：豆腐切塊，花椒一小把，蒜、姜切末，小米椒切小圈，蔥花是事先切好凍在冰箱里的。?第2步、鍋熱入油，下入花椒，煸炒出香味、稍焦后撇出不要。?第3步、。
