海參魷魚雙海燴做法？燴三鮮是特別美味的一道菜，魷魚切花、海參切片，玉蘭片切成排骨片。分別入沸水鍋中焯燙，撈出過涼水。鍋中入油爆香蔥姜蒜，下焯燙后的魷魚花、海參、玉蘭片翻炒，用生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉、水淀粉調一個碗芡入鍋中。芡汁包裹住食材即可出鍋。那么，海參魷魚雙海燴做法？一起來了解一下吧。
這個問題其實在學廚之前也是一直困擾著我的問題。那時候也沒吃過什么好東西，老看電視里演的去高級餐廳吃飯都點三鮮湯，心想著，這三鮮肯定味道極美，問老爸，三鮮湯里都哪三鮮啊。
老爸說，海參、蝦仁、魷魚。由此，這三樣食材是我那時候對三鮮這個詞根深蒂固的認知。那時候是90年代初。
后來學廚了，學的是粵菜，貌似粵菜菜系里沒有三鮮這個概念，原因也很簡單，人家廣東人吃海鮮長大的，還什么三鮮啊，直接海鮮伺候了。
以我的認知，“三鮮”的概念應該和“八珍”近似，“八珍”的菜式在各大菜系里應該都有涉及，所謂的“八珍”，細探究起來我覺得不說上百種，幾十種搭配是有的，什么上八珍、中八珍、下八珍、海八珍、山八珍……等等，反正是八種相互和諧配搭的食材混在一起而成的菜式，都可以稱之為八珍菜。
那么，基于三鮮，我覺得亦是如此，之前老爸說的海鮮、魷魚、蝦仁這三鮮也不是標準配置，但相對于三鮮來說，應該是比較高檔的配搭了。
和吃八珍菜肴一樣，我到外面吃飯，遇到有三鮮的菜式，如果想吃的話一定要先問清楚都哪三鮮，尤其是吃餃子和包子的時候。
有次一個不留神就“上當了”。那回是晚上加班，讓同事去公司邊上的包子鋪打包，也忘了叮囑，就說來幾兩三鮮餡的就行。
蝴蝶海參基本材料海參150克，蝦仁20克，熟雞肉25克，熟雞蛋白25克，冬筍20克，火腿15克，菜心2棵，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，蔥3克，姜2克，雞湯300克，淀粉4克。 制作過程1、海參洗凈取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬筍切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分為二。雞肉切片，蝦仁上漿。 2、海參、筍片用水氽透。菜心用開水燙過。蝦仁用溫油滑透。 3、鍋上火入油，煸蔥、姜，放入高湯，下入海參及以上輔料，加調料嘗味，開鍋后打去浮沫。 4、勾芡汁放入香油，裝入湯盤，撒上蝦仁即成。 鹽爆魷魚卷基本材料魷魚、香菜嫩梗。 調料：鹽、味精、黃酒、生油、麻油、蒜片、蔥絲、醋。 制作過程(1)將魷魚剞成花刀，用開水燙一下撈起，香菜切成段。將蒜片、蔥絲、鹽、黃酒、味精、醋、高湯放入小碗內調成小料。 (2)將魷魚放入油鍋內爆一下撈起，燒熱鍋，放入油，將魷魚倒入翻動，再倒小料，翻炒幾下裝盤即可。
如果題目指的是粵菜燴三鮮，一般指的是這道菜：濃湯燴三鮮
三鮮指的是海參，鴿湯和蝦肉。
濃湯燴三鮮是一道廣東的傳統名菜，屬于粵菜系。湯色白，味厚且濃郁，加之用料講究，又沿用古法，正所謂“無雞不鮮， 無鴨不香，無肚不白，無蹄不粘” 又因豬肚臟氣味濃，故本人制作時改用牛肉，使其湯味更具濃郁。主要食材為海參，鴿湯和蝦肉。
如果題目指的是陜西風味的
燴三鮮
燴三鮮是一道美食，一道陜西風味的湯菜。主要食材是花枝、鮮蝦、肉絲、雞肝、雞肫。食材非常豐富。 湯汁濃厚潔白，非常鮮美喝一口，唇齒留香，回味無窮。
中文名
燴三鮮
主要原料
花枝，鮮蝦，肉絲，雞肝，雞肫
是否含防腐劑
否
主要營養成分
蝦，雞肝
副作用
無
儲藏方法
低溫冷藏
配料
韭菜，姜，米酒，香油，胡椒粉等
（附圖）
主料：鮮魷魚300g、凍干海刺參24g
輔料：油適量、鹽適量、荷蘭豆適量、蝦仁適量、料酒適量、姜絲適量、水淀粉適量
海參魷魚卷的做法步驟：
1.先燒一盆熱水，水中加適量料酒。
2.然后將魷魚去除內臟撕去黑膜。
3.在內側切上交叉的花刀 ，注意不要切到底，然后切成小塊，放入開水盆中焯燙。
4.看到魷魚打卷立刻撈出來。
5.控干水分放入盤中備用。
6.海參提前12小時用礦泉水泡發。
7.蝦仁化開去除蝦線，清洗干凈控干水分。
8.荷蘭豆洗干凈摘好。
9.準備一碗清水加入適量玉米淀粉調開。
10.海參一剖兩半，姜切絲備用。
11.炒鍋燒熱以后加入玉米油然后加入姜絲煸炒，然后下入控干水分的蝦仁煸炒。
12.蝦仁變色以后加入魷魚卷。
13.再下入荷蘭豆。
14.加適量的鹽。
15.最后加入切好的海參。
16.翻炒幾下加入水淀粉。
17.待湯汁均勻的裹滿食材就可以了，出鍋裝盤食用。
醬椒魷魚海參的做法
第一步鮮活海參處理干凈，純凈水泡一晚上。
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魷魚須提前泡好
海參切片，魷魚須切小段，醬椒切小段，大蒜切小段。
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海參和魷魚熱水下鍋焯水三十秒撈出瀝干水份，熱鍋涼油，下入海參魷魚翻炒，加入蒜茸醬，蠔油，蒸魚油，生抽，老抽，再加入醬椒，大蒜葉炒至汁水收干出鍋。
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小貼士
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