面包的花樣做法？.那么，面包的花樣做法？一起來了解一下吧。
面包的制作方法
面包是用鮮酵母調制面團，經搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關鍵在于抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。
一、選粉
制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發性好，有彈性，質量松軟。
二、發酵
制作面包采用酵母發酵法。在調制面包面團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發酵方法。
1、投料標準
面粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。
2、調劑方法
分兩個階段進行。第一階段發小酵。將面粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起后即為小酵面。
三、烘烤
掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤面包時的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250—260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味。全部烤制時間根據面包大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制
丹麥花式面包
材料：高筋面粉180克，低筋面粉20克，干酵母1又1/3匙，溫水105ML，糖1大匙，鹽1/2小匙，蛋1個，片狀瑪淇淋100克。
1、面團部分和好，揉至均勻光滑，蓋好放溫暖處發酵30分鐘。
2、桌上撒些面粉，面團搟成長方形。
3、瑪淇淋放中間，兩邊面皮往中間包，接口捏緊，包好放入冰箱醒發20分鐘。
4、取出面團搟開，三折，放冰箱醒發10分鐘以上。再搟開，三折，醒發兩次（共折三次），然后取出搟成0。3厘米左右的薄片。
5、發酵15分鐘，再整型，整完型后放溫暖處最后發酵35-40分鐘。
6、烤箱預熱190度，烤15分鐘。
自做花式面包
材料：
高筋面粉500g, 砂糖 40g，鹽 7g，水，酵母10g，黃油 40g, 牛奶一杯，蛋汁少許
做法：
先取25克面粉和水125克混合,用小火加熱直到面糊有氣泡,冷卻待用
將所有材料混合,倒入已冷卻面糊,攪拌之均勻,靜置1小時.
把面團做成自己所愛之形狀，我這次做的是加入腸仔，火腿芝司，還有吞拿魚加沙律醬，再靜置50分鐘左右, 烤前先涂一層蛋汁，烤箱180度,30分鐘左右就可以了.
全麥花式小面包
生活實在是沒有什么新鮮的，只有烤箱能夠讓平凡的生活中添加一絲絲的快樂和期待：）
我的第一次的面包出爐了
材料:（異海JJ的方子）
酵母粉2tsp
溫牛奶120ml
奶油 48g 細砂糖50g 鹽3g
全蛋2只(一只是刷面包使用,另一只做為面團用料)
高筋面粉200g 低筋面粉40g
步驟:
1.牛奶溫熱，把酵母粉溶于溫牛奶中，不可超過40度,不然可憐的酵母就被燙死了.
2.把糖鹽及奶油一起打到松發（用手工打蛋器就好，我甚至是筷子就上了）,加入蛋攪拌均勻,
3.最后把酵母奶及打松發的奶油和粉類一起攪拌,面團開始非常濕,千萬不要就放棄操作哦：）我揉了快一個小時。
4.發酵到面團變大1倍,之后取出,稍微揉下，準備再次發酵
5.把面團分成小團，烤箱預熱100度后熄火，放盆沸水在里面，二次發酵（我大概用了20分鐘）
6.加入喜歡的材料，做成面包雛形，放入剛才的烤箱里在過個15分鐘，到面皮完全沒有彈性(以手指輕觸,不回彈)
7 刷上全蛋液，烤箱預熱180度,約18分鐘左右即可.
步驟如下：
1、原料：高筋面粉150克，雞蛋液25克，牛奶70毫升，糖20克，鹽1克，黃油15克，酵母3克。
? ? ?烘烤：烤箱中層，上下火180度，18分鐘。
? ? ?裝飾：餅干、沙拉醬適量。
2、用面包機和面，把除了黃油以外的原料，先液體后固體的順序投進面包機，選擇揉面一個程序后，投入黃油，繼續揉。
3、揉好后，選擇發面團程序發至原來的2-2.5倍大。
4、取出面團，排氣揉勻，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
5、將面團均勻分成4份，每份再分出一個8克，做烏龜頭，4個5克做烏龜腳，一個2克做尾巴，剩下的做身子用刀片，在烏龜背部，橫豎各劃三道口（一定要淺淺滴），刷蛋液，粘上黑芝麻（眼睛）。
6、將小烏龜組裝好，送入烤箱發酵
7、給發酵好的面包坯刷上蛋液
8、送入烤箱，中層上下火180度，18分鐘。
9、將黑色的餅干弄碎。
10、用沙拉醬粘在小烏龜面包背上，再用小碎屑做倆眼睛粘上，可愛的小烏龜面包就誕生了。
拓展資料
烹飪技巧
1、用面包機和面很省事，但是如果想達到出膜的境地需要兩個揉面程序，我一般是不放黃油一個程序，加了黃油之后再揉一個程序，基本就能達到出膜了；
2、發酵也是，如果一個發酵程序沒達到想要的效果，可以適當延長發酵時間；
3、現在的烤箱一般都帶發酵程序，二發直接放里面發酵就好了；
4、小烏龜的背可以用菠蘿面包的皮，我嫌做那個面糊麻煩，直接用餅干碎代替，或者用巧克力醬畫幾圈也行，這些都是偷懶的辦法。
參考資料來源：搜狗百科：烹飪技巧
面包的制作方法
面包是用鮮酵母調制面團，經搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關鍵在于抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。
一、選粉
制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發性好，有彈性，質量松軟。
二、發酵
制作面包采用酵母發酵法。在調制面包面團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發酵方法。
1、投料標準
面粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。
2、調劑方法
分兩個階段進行。第一階段發小酵。將面粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起后即為小酵面。
三、烘烤
掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤面包時的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250—260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味。全部烤制時間根據面包大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個階段中運用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制
丹麥花式面包
材料：高筋面粉180克，低筋面粉20克，干酵母1又1/3匙，溫水105ML，糖1大匙，鹽1/2小匙，蛋1個，片狀瑪淇淋100克。
1、面團部分和好，揉至均勻光滑，蓋好放溫暖處發酵30分鐘。
2、桌上撒些面粉，面團搟成長方形。
3、瑪淇淋放中間，兩邊面皮往中間包，接口捏緊，包好放入冰箱醒發20分鐘。
4、取出面團搟開，三折，放冰箱醒發10分鐘以上。再搟開，三折，醒發兩次（共折三次），然后取出搟成0。3厘米左右的薄片。
5、發酵15分鐘，再整型，整完型后放溫暖處最后發酵35-40分鐘。
6、烤箱預熱190度，烤15分鐘。
自做花式面包
材料： 高筋面粉500g, 砂糖 40g，鹽 7g，水，酵母10g，黃油 40g, 牛奶一杯，蛋汁少許
做法：
先取25克面粉和水125克混合,用小火加熱直到面糊有氣泡,冷卻待用
將所有材料混合,倒入已冷卻面糊,攪拌之均勻,靜置1小時.
把面團做成自己所愛之形狀，我這次做的是加入腸仔，火腿芝司，還有吞拿魚加沙律醬，再靜置50分鐘左右, 烤前先涂一層蛋汁，烤箱180度,30分鐘左右就可以了.
新鮮酵母切成小塊放入溫水中，使其融化。面粉和奶粉混合后以篩子過篩，備用。蛋、糖、鹽混合均勻，倒入面粉內拌勻。將融化的酵母水倒入，攪拌均勻。放入奶油以手揉勻，使成面團。桌上灑高筋面粉，將面團取出放在桌上用力搓揉10分鐘。將面團提起用力摔打使其出筋，直至面團變成十分光滑。準備一只鋼盆將四周抹油，將面團放入，并以濕布或保鮮膜蓋密。見其發酵至二倍大即可翻面再發酵一次
起士超軟吐司
材料
中種：高筋粉1400克、生酵母50克、
改良劑10克、水800克
主面團：高筋粉600克，細砂糖200克，
新鮮起士300克，全蛋200克，
盬36克，乳化白油120克，
起士香料8克，水160克
作法
中種材料：放入攪拌機L3.H1.前一天做，等發酵好后，搓揉成團放入泠凍。
主面團材料，除乳化白油外其余以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種面團以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
分割面團300克滾圓后松弛20分鐘。
將面團桿開，由前往后卷最后進行發酵50分鐘后，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。
以上就是面包的花樣做法的全部內容，..。
