紅燒豬蹄怎么做又爛又香又好吃？第一步:將豬蹄在清水里泡半小時,然后清洗干凈。 第二步:準備好蔥姜蒜,小辣椒,再準備好桂皮,香葉,八角,草果,丁香。 第三步:鍋里放入沒過豬蹄的清水,洗干凈的豬蹄放進去,加入花椒,生姜片,料酒,煮到水開后,再煮兩三分鐘。 第四步:將去血水的豬蹄盛出來,用清水洗干凈。那么，紅燒豬蹄怎么做又爛又香又好吃？一起來了解一下吧。
我認為紅燒豬蹄最簡單的方法：豬蹄焯水后炒香，加入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒均勻，再加入適量清水燉煮約1小時，直到豬蹄軟爛后收汁，調入雞精即可。
可根據個人口味進行調整。
推薦如下
紅燒豬蹄
食材準備：
豬蹄一邊、姜、花椒、八角、桂皮、少許冰糖。
做法步驟：
1、豬蹄提前剁小塊、冷水下鍋，加姜片料酒，大火煮開撇去血沫，撈出洗凈控干備用。
2、熱鍋涼油，下冰糖，小火炒至棗紅色，下豬蹄翻炒均勻上色，加1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油，大火翻炒均勻上色。
3、盛出到高壓鍋，加水沒過豬蹄，倒準備好的食材，高壓鍋煮45分鐘，最后依個人口味加一點鹽調味，夾出香料，盛出盤中，散上蔥花， Q 彈的紅燒豬蹄就做好啦。
食材明細
豬蹄適量，蔥適量，姜適量，花椒適量，干辣椒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，料酒適量，鹽適量，白糖 適量，味極鮮醬油 適量，醋適量
做法
1.鍋中入水、一調羹料酒、兩三片姜片，豬蹄冷水入鍋，水開后撇去浮沫瀝干備用。
2.炒糖色鍋中不加油不加水，直接燒熱，放入兩調羹白糖翻炒，看到顏色變成金紅色，冒出很多小泡的時候，倒入熱水攪勻，盛出備用。（小竅門：鍋中不加油不加水，直接在鍋中入砂糖，干鍋炒出的糖色效果更濃郁，味道更持久。）
3.蔥姜改刀，適量花椒、干辣椒，三四片香葉，兩三塊桂皮和兩三個八角備用，糖色備用。
4.熱鍋冷油，油熱后入蔥姜蒜、花椒、干辣椒、香葉、桂皮和八角，小火炒香后入豬蹄翻炒一下，之后放入糖色炒勻。
5.倒入熱水，調入兩調羹料酒去腥，一調羹味極鮮、適量醋、鹽提味，大火燒開。
6.豬蹄和湯汁一并轉入另外一個容器中（比如稍大點的碗），入加入適量水的高壓鍋中隔水燉30分鐘。（沒有高壓鍋用普通的蒸鍋也可以，火力一定要旺，并且時間要足夠。）不用大火收汁，最后可以加點糖提鮮，燉好的豬蹄浸泡數小時會更加入味。
小竅門
1、關于調料：之前燒豬蹄用郫縣豆瓣比較多，免去了炒糖色，這次是用了醬油醋，炒了糖色。
主料
豬腳 兩個適量
輔料大蔥適量
老姜適量
桂皮適量
丁香適量
茴香適量
八角適量
香葉適量
老抽適量
生抽適量
料酒適量
冰糖適量
朝天椒適量
做法步驟1、豬腳用水沖洗，把毛夾干凈，冷水入鍋放幾片老姜煮開。
2、鍋里水煮開后滾上三五分鐘，把水倒掉，把豬腳沖洗干凈。
3、鍋里放油，放冰糖小火煮化開。
4、把豬腳的水分濾干，倒入鍋中煸炒上糖色后盛起。
5、鍋中放入香料爆香。
6、把豬腳倒入油鍋和香料一起煸炒。
7、倒入稍許料酒，半勺老抽，兩勺半生抽，鍋中加水漫過豬腳，大火煮開后改小火慢燉。
8、煮到水快干，加入稍許冰糖。
9、開中火不停的煸炒收水。
紅燒豬蹄好吃的燒法
一、 第1步
我們先準備一個豬蹄剁成小塊清洗干凈。鍋中燒水，水開后將剁好的豬蹄放進去，水開后撇去上面浮沫，蓋上蓋小火煮10分鐘。撈出空干水分備用。
二、第2步
接著我們將大蔥和生姜切片，大蒜切成塊。準備桂皮、八角、香葉和紅干椒洗干凈。鍋中燒油，油溫七成熱將蔥姜蒜、八角桂皮香葉和紅干椒放進去大火炒出香味。加入焯過水的豬蹄，放入蠔油、老抽、生抽、醬豆腐汁、雞精、料酒、胡椒粉、白糖大火翻炒均勻。
三、第3步
最后，我們攪拌均勻。加1500毫升開水，大火燒開，蓋上蓋轉小火燉40分鐘。轉大火收汁，當湯汁濃稠時，我就會準備關火裝盤了。
以上就是紅燒豬蹄怎么做又爛又香又好吃的全部內容，1、豬腳用水沖洗,把毛夾干凈,冷水入鍋放幾片老姜煮開。 2、鍋里水煮開后滾上三五分鐘,把水倒掉,把豬腳沖洗干凈。 3、鍋里放油,放冰糖小火煮化開。 4、把豬腳的水分濾干,倒入鍋中煸炒上糖色后盛起。 5、鍋中放入香料爆香。 6、把豬腳倒入油鍋和香料一起煸炒。 7、。
