清蒸魚怎么做好吃？1、新鮮的花斑魚處理干凈,花斑魚去鱗去魚鰓,清洗掉污血等等,姜切片切絲,蔥切粒,紅椒切圈圈。 2、在蒸盤里放上姜片,魚的表面抹上鹽、料酒,撒上蔥絲。 3、鍋燒沸水后,放入魚,蓋上蓋子,用大火蒸10分鐘。 4、那么，清蒸魚怎么做好吃？一起來了解一下吧。
把魚改刀，放在盤中，下面用筷子架起來，魚身上放蔥，姜，五花肉片，火腿片，倒上蒸魚豉油，就可以蒸了，一般在10--15分就可以了，
做法如下：
超市買魚，黃花魚沒有活的，是海魚，都是死的，挑新鮮的，看我下面的腮，是紅色的，有的是灰色的，那就不新鮮了，千萬別買。超市有免費收拾魚的地方，讓他們收拾好再拿回家，要去鱗去鰓。魚拿回家在龍頭下清理，把沒去干凈的內臟去掉，尤其是在魚主骨邊的血管，那里面有腥線，要去干凈。這個在超市人家是不管的。魚放盤子里，魚上面，下面和腹腔內都要鋪上姜片。
調料，小碗內放放許鹽，倒入一勺蒸魚鼓油，這個超市有賣，一瓶十塊錢左右。我這條魚大，1斤半，我放了一勺半，咸淡正好。攪攪。用勺淋到魚上，注意旁邊的小碗里，能剩下好多鹽粒，沒關系的。蒸鍋里加水燒開，燒水的過程中可以將蔥切末。
火開放入魚，蓋上鍋蓋，大火6分鐘，不能太長，超過十分鐘魚就老了不好吃了。
關火撒上蔥末，悶兩分鐘。出鍋。吃完上面一層，可以直接把魚主骨提起來接著吃下面一層。
做清蒸魚的七大技巧
1.蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。
2.撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再制作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
3.涂抹干粉法：蒸魚時，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
4.加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。
5.啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
6.沸水上屜法：蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
7.剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
粵菜蒸魚的技巧
粵菜素來講究，故形式也較多：
1.原條蒸：原條蒸的魚，最為原味。魚肉未經分割，鮮味不會流失。
吃魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。
清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點馬虎。
【基本步驟】
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
清蒸草魚的做法首先我們要準備好一條新鮮的草魚，然后先將草魚洗凈切成塊，放入料酒和適量鹽，可以讓魚入味的同時有效去腥，腌制30分鐘即可。然后將蔥切成絲備用。將腌制好的魚塊放在盤子里擺好，上鍋蒸8分鐘，讓魚半熟。將蒸好的魚塊取出，倒掉盤子里的水，再倒入蒸魚豆豉。將淋了豆豉的魚塊上鍋繼續蒸5分鐘，取出。鍋中熱油，洗好切細的香菜放在魚身上，把熱油澆在魚上面，這道美味的清蒸草魚就制作完成了。清蒸草魚的食用功效清蒸草魚是非常健康的一種食物，也是現在很多人都愛吃的，這樣的食物吃起來味道好，而且其中的營養價值也是同樣非常豐富的，所以在平時不少人都會去選擇吃，肉質是非常鮮嫩的，而且同時還能起到補充的滋補效果，首先草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效。食用草魚對腫瘤也有一定的防治作用，是可以幫助我們對抗自由基影響的，同時草魚的魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，吃草魚再適合不過了，多吃清蒸草魚就能很好的改善不適。
以上就是清蒸魚怎么做好吃的全部內容，步驟一、鱸魚去腮去內臟洗凈，在魚身上劃花刀。步驟二、淋入料酒，身上抹上鹽。步驟三、盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。步驟四、鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。步驟五、。
