鹵水豆腐做法？鹵水豆腐做法 0.5千克黃豆用老辦法制作，通常只能產2千克豆腐，如用下列方法加工，一斤同樣的黃豆能產出3千克同樣的豆腐，且不影響營養，對人體無害。下面介紹方法，以4.5千克黃豆為例。一、選豆。黃豆以飽滿為佳，加工前去殼。二、浸豆。去殼黃豆放入12.5千克冷水中浸泡（淡河水為宜，那么，鹵水豆腐做法？一起來了解一下吧。
食材：黃豆、鹽鹵
做法
1 準備黃豆500克，先清洗干凈，再浸泡一晚上，黃豆泡好后，分多次倒在料理機中，加上適量的清水，打成細膩的豆漿（一斤黃豆，8斤清水），把打好的豆漿，倒在紗布中，這樣可以把豆渣都過濾出來。
2 把過濾好的豆漿倒在鍋里，先開大火煮開，把上面的白沫撇掉，轉到小火煮5分鐘，準備鹽鹵10克、清水100毫升攪拌均勻，鍋里煮5分鐘后，把鹽鹵水分多次倒進去，每次都慢慢攪拌均勻，這樣鍋里的豆花越來越多，蓋上蓋子關火燜10分鐘。
3 豆花都結塊后，在豆腐模具中，鋪上一層籠布，把豆花一勺一勺舀在模具中，把表面鋪平整，用紗布裹起來，蓋上蓋子，壓上一個重物，大約壓30分鐘，這樣鹵水豆腐就做好了。
用料
主料
黃豆500克
輔料
鹽鹵
8克
水
適量
鹵水豆腐的做法
1.
干豆揀去雜質和不飽滿的豆，用清水浸泡一夜，使之膨脹至完全泡發，夏天需要放冰箱冷藏室；準備清水適量，豆漿機帶的濾缸一缸即可，取半碗泡好的黃豆加入料理機中，再放入料理機桶高3分之二的水，打成豆漿；打好的豆漿用棉布過濾，濾出的豆渣放入冰箱保存，可以用來蒸饅頭、烙餅等
2.
然后放在比較厚點的鍋里燒開；燒開后撇掉浮沫，再燒2分鐘左右關火
3.
鹽鹵用4倍的水化開，等豆漿涼到80-90度左右時開始點鹵
4.
點鹵的時候邊攪拌邊一滴一滴的加入鹵水，直到有出現豆花停止
5.
豆腐模具鋪好打濕的棉布，把豆花舀進模具中，用布把豆花包好
6.
模具加好蓋子，上邊放重物，這樣更有利于使豆腐成型，壓20分鐘左右，打開模具蓋子脫模即可
烹飪技巧
1、豆子要完全泡發，這樣更有利于出漿；
2、過濾豆漿的時候最好使用布絲較密的棉布，這樣做出的豆腐越細膩；
3、豆腐成型的時候壓的時間越長，豆腐含水率越低，就是所謂的豆腐越老，想要吃口感嫩點的豆腐可以壓的時間短點。
鹵水豆腐的做法步驟
【閩菜】鹵水豆腐的做法步驟：11鹵水豆腐一塊備用擦去多余水分備用。
【閩菜】鹵水豆腐的做法步驟：22準備好鹵水豆腐的調味料。
【閩菜】鹵水豆腐的做法步驟：33把豆腐切成7-8厘米后的塊，我的這塊兩刀切成四塊正好。
【閩菜】鹵水豆腐的做法步驟：44油鍋下入80克左右的油，油溫六成熱放入豆腐炸。
【閩菜】鹵水豆腐的做法步驟：55炸至兩面金黃時候即可。
【閩菜】鹵水豆腐的做法步驟：66撈出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回鍋內，放入鹽、蔥段、姜片、花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜歡吃鹵蛋的可以開鍋后放入一塊鹵。
【閩菜】鹵水豆腐的做法步驟：77鹵汁收基本沒有了，就鹵好了！
【閩菜】鹵水豆腐的做法步驟：88鹵好的豆腐出鍋裝盤晾涼吃的時候在切就可以食用！
【閩菜】鹵水豆腐的做法步驟：99這個是我切好裝盤的鹵水豆腐。
小竅門
1、豆腐一定要去掉面上的水分，畢竟油濺出來。
2、鹵水豆腐一定要中小火慢慢的煮，讓豆腐入味。
3、鹵蛋的話，在制作豆腐之前把雞蛋煮開后停火，等把豆腐炸好放入水的時候撈出雞蛋用涼水沖一下
包開放入一塊鹵即可。這樣的鹵蛋很嫩。
材料
老豆腐400克，花生油300毫升，香桂葉1片，桂皮1條，小茴香10粒，蔥1棵，卷成結，生姜4片，鹽1茶匙，生抽3湯匙，糖1茶匙，水400毫升，高湯50毫升
做法
1.豆腐切成5厘米長見方的塊，用紙巾吸干水。
2.炒鍋放在中火上預熱。倒入花生油，熱至七成，放入豆腐塊，每面炸2分鐘，炸至金黃，共約4分鐘，撈出，瀝干油。重復以上步驟至豆腐炸完。
3.湯鍋里放香桂葉，桂皮，小茴香，蔥 ，生姜，鹽 ，生抽，白糖，加水及湯。鍋置中火上燒開后再煮10分鐘，讓香料味道熬出。放入豆腐塊，蓋上，小火煮10分鐘，關火再燜10分鐘。撈出，晾干，切成厚片，擺放盤中，可澆少許鹵水在豆腐上。
用料
鹵水（鹽鹵晶體）20克
黃豆1000克（泡發后大約1800克）
水（泡豆子）沒過豆子即可
溫水水（稀釋鹽鹵）200克（鹽鹵:水1:10）
水（磨黃豆）12000克左右（濕黃豆的5-6倍）
自制鹵水豆腐的做法
黃豆清洗干凈，撿出癟豆和石子，提前一夜泡發，10-12小時，漲至約兩倍大。
請點擊輸入圖片描述
用料理機或者原汁機將黃豆磨成豆漿，我用原汁機的原因是，它能先濾出比較粗的豆渣，然后用濾渣袋綁在出汁口，直接就把第二次過濾了。
請點擊輸入圖片描述
過濾好的豆漿大火煮開，這里要注意的是，第一次開容易噗鍋，是假沸，這時豆漿沒有煮熟，如果家里鍋足夠大就直接在第一次煮沸的時候一直煮個五六分鐘，如果家里鍋不夠大，就煮沸的時候關火，再煮沸再關火，反復三次，豆漿就熟透了。然后豆漿放置一會，這時候準備鹵水，等豆漿表面成膜的時候，大約溫度降到85℃了，可以點豆腐了。
請點擊輸入圖片描述
鹵水一點點入鍋，慢慢來不要著急。
請點擊輸入圖片描述
等鍋里豆漿慢慢出現豆花了，就可以減緩點鹵水的速度了。
請點擊輸入圖片描述
等有清水析出，就表示豆腐點好了，這時，即使鹵水有剩余也不需要點進去了。然后小火加熱至90℃左右（鍋內有聲音但是沒開），蓋蓋子靜候二十分鐘。
以上就是鹵水豆腐做法的全部內容，制作：韭菜洗凈瀝干水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然后放入調好的鹵水中，煮滾后改用小火慢煮15分鐘，熄火后再浸10分鐘。3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、。
