蟶子怎么做簡單又好吃？.那么，蟶子怎么做簡單又好吃？一起來了解一下吧。

水中放點姜片，料酒，略加鹽。水開后將洗凈的蟶子倒入水中（水量大些），蟶子開了馬上撈起，擱上蔥花就行了。要好點的話，將撈起的蟶子肉挑出來，碼好，淋上生抽，放上蔥花，再澆上熱油，那吃起來方便又鮮美。

樓上的搞什麼啊？那么復(fù)雜？開飯店哪？自己做，簡單點吧~
我們沿海人喜歡吃原味，找個罐子，把蟶子一個個豎著插放好，然后放入鹽，雞精，料酒。入鍋蒸。很美味的！又營養(yǎng)。
還可以裹地瓜粉炸，然后撒上椒鹽，也很美味的！
還有就是拌蛋了，和蔥姜蒜一起入鍋炒，半熟的時候倒入打好的蛋液，翻炒至全熟即可。

倒油，油稍熱了，將事先準(zhǔn)備的大蒜姜辣椒放入，放適當(dāng)?shù)柠}，再多倒點黃酒，放點醬油。等汁燒沸了，把蟶子放下去，鏟兩下，不要太用力，容易把蟶子的殼弄破。鍋蓋蓋上一會，看蟶子的蓋子都開了就好了，不要燒太久，肉容易僵掉。好后放點蔥或韭。就可以出鍋了。我平時就是這么做的。

辣味蟶子的做法
原料：蟶子
配料：辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸魚豉油、醋、鹽
做法：
1、蟶子用凈水（加鹽與油少量，目的為了讓蟶子吐出泥沙）泡3個小時，后瀝干水分放入開水鍋中煮熟，瀝干放入容器中
2、將所有配料放入蟶子上面
3、關(guān)鍵的一步哦！熱鍋上燒油，待油全熱冒煙的時候?qū)⒂蜐娫谙|子上面的配料上，方法有點類似白斬雞調(diào)料做法。 好啦，香噴噴的辣味蟶子做好了。
韭黃燒蟶子
原料鮮蟶肉 250克
精鹽 3克
清湯 50克
花生油 50克
韭黃 l00克
紹酒 2克
芝麻油 5克
制作方法
1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質(zhì)洗凈，切成3厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內(nèi)。
2.炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。
[工藝關(guān)鍵]
蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡。
〔風(fēng)味特點〕
“韭黃燒蟶子”是山東沿海一帶具有濃厚傳統(tǒng)特色的應(yīng)時菜品。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一肴，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒。
幾種蟶子的新做法
1、材料：
蟶子，白蘿卜切成條，蔥，姜，蒜等調(diào)味料少許
1.買回后用清水洗凈
2.油鍋加蔥，姜，蒜，下蟶子暴炒，下白蘿卜炒到斷生，添清湯，加鹽，味精，少許白糖也可。燉
一個字：鮮
2、 用鹽水養(yǎng) ，讓它們把沙子吐了
下點油放進去爆炒，然后下水蓋住放冬瓜塊燉，超級鮮美，尤其是湯
炒蟶子
蟶子在水里泡兩小時，吐凈泥沙。
蟶子下鍋飛水，注意，蟶子一開口就撈起來。瀝干待用
爆蒜茸 放豆豉，椒絲，翻炒后，盛起備用。
燒熱油，下姜片嗆鍋。 下蟶子大火翻炒
加入先炒好的作料，加酒、醬油、胡椒粉繼續(xù)炒。 打明油出鍋。
蟶子的做法;
1、取材（關(guān)鍵）要取燥蟶（就是撈上來后沒有沾過水，外面留有大塊泥巴的那種）大家不要怕，這樣的蟶子其實不太臟，臟得是外面，里面較干凈，鮮度最佳
2、洗凈，在蟶子背后的筋割斷
3、灑一把鹽（目的，讓肉入味，同時讓部分的水滲出來）
4、三四個小時后，用清水洗凈，找一個容器，把一個個蟶子豎起來，整齊地放好
5、有高壓鍋蒸，一有哧哧聲即可
6、打開鍋蓋，香氣撲鼻，肉質(zhì)鮮美無比
蟶子的做法（
1、把蟶子放在水里吐凈沙子。
2。在油鍋里放入油，燒熱，蔥，姜，川椒，花椒等。放入爆香。
3。差不多的時候放入蟶子。注意。別把水倒里了。嘣人。會燙到的。
4。翻炒幾下放入鹽， 一些調(diào)味料，最主要的是，多放點蒜茸辣醬。那個天津產(chǎn)的，六角錢一袋的，紅色的那種。忘了什么牌了。多放點。
5。出鍋時放點味素和蒜和蔥花什么的。
豉椒蟶子
【菜系】
產(chǎn)婦菜譜
【原料】
蟶子 青紅椒 豆豉 (HaoChi123.com)
【做法】
1、蟶子開邊去腸，用姜酒水焯過，剝掉殼，用水沖洗一下，瀝干水份。2、青紅椒切菱形小片，豆豉1湯匙，用水沖沖后用刀稍剁幾下，蒜米1頭剁蓉，姜蓉少許。3、鍋燒熱，放油，下豆豉、蒜、姜，爆出香味后，加青紅椒，灑幾滴清水，略炒幾下，變色后，下蟶子肉，灑酒，加幾滴老抽上色，加生抽、鹽、糖調(diào)味，兜幾下，淋點水淀粉，收稠汁，滴幾滴麻油，出鍋。 先將肉類用水焯過或用油滑至僅熟，再重新起鍋，爆豆豉、蒜、姜，加青紅椒，灑幾滴清水，變色后，下肉類，灑酒，加鹽、糖、雞精調(diào)味，水淀粉勾芡，滴幾滴油及麻油，上碟。同樣的方法可以做豉椒肉片/絲、豉椒豬腰、豉椒牛百葉、豉椒雞丁、豉椒牛肉、豉椒魷/墨魚、豉椒田雞等等
凈蟶子肉、韭黃。
【輔 料】：精鹽、食用油、雞精、料酒、姜末、香油。
【制作方法】
1、將蟶子肉去雜物洗凈,焯好待用，韭黃洗凈切段；
2、坐鍋點火放入油，油熱煸炒姜末出香味時倒入蟶子肉翻炒，加入料酒、鹽、雞精、清水再倒入韭黃快炒入味淋入香油即可出鍋。
霉菜梗蟶子的做法
所需材料：
調(diào)味料：
活蟶子姜絲
霉菜梗
紹酒
干紅椒絲
芝麻油
味精
精鹽
做法步驟：
1.將蟶子洗凈，排放入碗內(nèi)，倒上霉菜梗和汁，撒上姜絲、紅椒絲、紹酒、精鹽、味精、芝麻油等調(diào)好味；
2.將放上調(diào)味料的蟶子上籠蒸熟即可。
西芹蝦醬炒蟶子
材 料（四人分量）：鮮蟶子肉6兩，西芹2兩，咸酸菜、紅蘿卜各1兩，蔥段少許，蒜蓉、蝦醬各1茶匙，紅辣椒 1兩。
調(diào)味料：鹽、糖 各半茶匙，雞粉、生粉 各1茶匙，水4湯匙。
做 法：
1.蟶子肉洗凈，飛水后過冷河，瀝干水分。
2.西芹、咸酸菜、紅辣椒和紅蘿卜切條備用。
3.燒熱油，爆香蒜蓉、蝦醬，倒入西芹、咸酸菜、紅辣椒、紅蘿卜和蟶子，以大火炒透，下蔥段和調(diào)味料炒勻上碟。
雪麗蟶子
做法:
大蟶子，海鰻肉，火腿末，香菜葉，雞蛋清，調(diào)料
蟶子洗去泥，放入1%的淡鹽中養(yǎng)三小時，使其吐凈泥質(zhì)，沖洗凈，用旺火沸水氽熟，剝殼取肉，撕去筋和泥腸，洗姿態(tài)瀝去水。
海鰻肉剁成泥，加精鹽，味精，蔥姜汁，求助水，攪打上勁，把蛋清打散，徐徐攪進魚糊中。
取22只調(diào)糕，抹上凍雞油，鋪上一層魚糊，放一只蟶肉，上面再用魚糊覆蓋，綴上火邊末，香菜葉，把生坯上籠，用小火蒸熟取出，脫入盤中。
炒鍋上火，放清湯300克，調(diào)入鹽，酒，味精，沸后用濕淀粉勾薄芡，沸點雞油，蒙于蟶上即成。
酒 豎 蟶
材料: 活蟶子,姜末,枸杞
調(diào)味料: 雙蒸白米酒
做法:
1.蟶子用水反復(fù)洗凈,再泡水20分鐘左右,撈出瀝干水.
2.洗好的蟶子豎起來放在小盅之內(nèi),撒上姜末,數(shù)粒枸杞,淋上半盅雙蒸白米酒.
3.鍋內(nèi)燒開水后,把蟶子放進去旺火蒸10分鐘即可.
提示: 枸杞在這里為點色作用.可有可無.
辣味醬爆蟶子
材料 ：蟶子（洗凈燙開口，去膜泡洗后濾干），紅／黃甜椒切丁，辣椒／蒜／姜切片，蔥切段。
調(diào)味料 ：蒜蓉豆辯醬一茶匙，蠔油一茶匙，泰國辣醬一茶匙，米酒一茶匙，生抽一茶匙，味精少許。
做法：兩大匙油燒熱，放進甜椒丁，辣椒／蒜／姜片，蔥段爆香，加入蟶子和所有調(diào)味料以旺火快速拌炒均勻即可。
鍋塌蟶子
配料： 去殼蟶子250克，雞蛋2只，面粉40克，鹽6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1個
特色： 呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡咸辣
載入時間： 2000-11-23 12:54:00
菜系： hanguo
操作： 1、 蟶子洗凈泥沙，瀝干水分后，放入碗內(nèi)，用鹽、酒、蔥姜末煨拌，都沾上面粉
2、 瓷碗內(nèi)，打入雞蛋，抽打起泡后，放入沾勻面粉的蟶子
3、 旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫?zé)寥蔁釙r，用手將蟶子三只一拿，平放在鍋內(nèi)成四方形，擺好后，用溫火慢慢將鍋轉(zhuǎn)動煎塌，前黃翻個兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內(nèi)，控油
4、 炒鍋凈后放20克芝麻油，燒四成熱，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生姜末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內(nèi)，燒開，湯汁將收干時，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上余下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內(nèi)，即可
蘿卜絲蟶子湯
1、事先將蟶子洗干凈了，放在水里養(yǎng)一歇歇；
2、圓厄一半紫一半白厄蘿卜、紅厄細細長長厄本地胡羅卜，切成絲放進湯鍋子里燒開，5、6分鐘，蘿卜透明了就酥了，放鹽、雞精；
3、將養(yǎng)清爽厄蟶子放入鍋中，水開了就關(guān)火。蟶子一燙就熟了。再燒就縮特了。倒入湯碗，灑點蔥花。如果喜歡油的，再滴一些麻油就可以了。
4、吃蟶子辰光當(dāng)心，肚皮格搭，輕輕嘬一嘬，舌頭上會覺著的，會嘬出來一根像魚翅一樣么事，一寸左右長，是肚腸。年紀(jì)大人講，要吐出來摜特，吃下去，有寒氣格。

水煮海鮮蟶子做法：
主材：蟶子、姜、鹽 ? ?
1、?把蟶子表面的泥土洗干凈，清水里加點鹽，讓蟶子在水里把泥沙吐干凈，吐泥沙時間長點，更有利于蟶子充分吐出泥沙。
2、水燒開，放入放入鹽，姜和洗干凈的蟶子，等水再煮開，撈出蟶子即可。
3、最后盛出，一盤鮮美的原汁原味的水煮海鮮蟶子就出爐了。
拓展資料：
蟶子，是簾蛤目、竹蟶科瓣鰓綱軟體動物的通稱，又稱蟶子皇、圣子、竹蝗、蜻。貝殼長，近柱狀或卵圓形，兩殼相等。中國盛產(chǎn)蟶子，南北沿海多有分布。
蟶子肉可鮮食，也可加工制成蟶干、蟶油等。中國國養(yǎng)殖歷史悠久，以福建、浙江產(chǎn)量最大，并有人工養(yǎng)殖。
蟶子-百度百科

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