魚香茄餅的做法？步驟1 準備食材：茄子2個、豬肉200克、泡椒5克、姜1塊、小蔥1根、蒜3瓣、淀粉5克、玉米面粉30克、雞蛋1個、花椒5克、豆瓣醬1茶匙、糖1茶匙、醋1茶匙、雞精1茶匙、水淀粉2湯匙、油適量。步驟2 茄子洗凈去皮切成活頁片。步驟3 豬肉洗凈剁成泥。步驟4 姜切末。步驟5 蒜切末。步驟6 小蔥切蔥花。那么，魚香茄餅的做法？一起來了解一下吧。
用料
?茄子2個、絞肉73克、鹽半匙、太白粉1匙、面粉1碗、蔥花1匙、姜末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣醬1匙、高湯3匙、醬油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、鹽1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。
制作方法
1、絞肉與鹽、太白粉拌勻；面粉調(diào)成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中間再切一刀但不要切斷，要成夾狀，茄夾中填入適當?shù)慕g肉。
2、油燒熱，茄夾沾裹面糊入熱油，炸至金黃色之后盛盤。
3、蔥花、姜末、蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精、太白粉水調(diào)勻，炒鍋加入4大匙油燒熱，倒入剛調(diào)勻的料爆炒均勻，淋在茄餅上。
做法二
主料:茄子(紫皮、長)400克
輔料: 豬肉(肥瘦)75克 小麥面粉100克
調(diào)料: 鹽15克芡粉15克 植物油75克大蔥10克 姜10克大蒜（白皮）10克豆瓣辣醬15克醬油15克 醋10克白砂糖10克胡椒粉5克味精5克
烹飪方法(做法)
1.豬肉絞碎與鹽、生粉10克拌勻；面粉與適量清水調(diào)成厚糊。
2.茄子洗凈，去蒂、尾，斜切成2厘米厚的塊，中間再切一刀（不要切斷）成夾狀，茄夾中填入適當絞肉。
3.油入鍋燒熱，茄夾蘸裹面糊后放入熱油中，炸至金黃色即撈起瀝油，排放在盤中。
4.蔥花、姜末、蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精，生粉水10克（生粉5克加水）爆炒均勻，淋在茄餅上，即可上桌食用。
主料: 茄子(紫皮、長)400克。輔料: 豬肉(肥瘦)75克 小麥面粉100克。調(diào)料: 鹽15克 芡粉15克 植物油75克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 豆瓣辣醬15克 醬油15克 醋10克 白砂糖10克 胡椒粉5克 味精5克
烹飪方法(做法)：
豬肉絞碎與鹽、生粉10克拌勻；面粉與適量清水調(diào)成厚糊。茄子洗凈，去蒂、尾，斜切成2厘米厚的塊，中間再切一刀（不要切斷）成夾狀，茄夾中填入適當絞肉。
油入鍋燒熱，茄夾蘸裹面糊后放入熱油中，炸至金黃色即撈起瀝油，排放在盤中。蔥花、姜末、蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精，生粉水10克（生粉5克加水）爆炒均勻，淋在茄餅上，即可上桌食用。
【主料】
2人份茄子一條肉末500克雞蛋兩個
【輔料】
泡紅辣椒 適量面粉一碗郫縣豆瓣醬 適量白胡椒粉 適量蔥 適量 適量姜 適量料酒 適量醋 適量白糖 適量
步驟1
茄子洗凈，切成連刀片。中間留夾層不要切斷
步螞返驟2
夾層中間塞入肉餡兒。（肉餡兒提前用料酒，一個雞蛋清，白胡椒粉，鹽，順時針攪打均勻起粘稠狀）
步驟3
面粉加雞蛋，鹽，和清水調(diào)成粘稠的面糊。包好肉餡兒的茄餅扔進去滾一圈，均勻的裹上面糊。（不用一次性全滾完，一邊滾一邊下油鍋）
步驟4
鍋里倒多一點油，燒熱燒熱燒熱（試著滴一滴面糊，油快速滋啦說明油夠熱），下入裹好面糊的茄子，一邊滾一邊下油鍋
步驟5
第一遍炸至面糊凝固，每一個茄餅都分開。外殼有點硬了撈出來
步驟6
油繼續(xù)燒熱，倒入第一遍炸好的茄餅復(fù)炸
步驟7
炸至金黃酥脆，外殼有點焦關(guān)火，撈出瀝油裝盤。茄餅就做好啦！接下來炒魚香醬料
步驟8
倒出多余油，鍋里留少許油。爆香蔥花，姜末，蒜末，泡紅椒末， 加入一勺豆瓣醬炒香
步驟9
倒入一碗水，加入兩勺白糖，一勺醋。大火燒開
步驟10
水開后，倒入水行物察淀粉。水加淀粉兌成水淀粉。不停攪拌至湯汁粘稠
步驟11
收汁。收到自己喜歡的程度，魚香醬汁就炒好啦！
步驟12
茄餅趁熱吃，外酥里嫩，一口一個停不下來
步驟13
醫(yī)學(xué)專家認為，每人每天吃上2個-3個番茄，就可以滿足一天維生素C的需要。
魚香茄餅的做法的做法
1.
將泡椒，泡姜，蔥，蒜，全部切碎。
2.
茄子切成活頁片，注意尾部不要切開。
3.
豬肉糜加姜末，水淀粉，雞蛋、少許的鹽和勻，塞進切夾起。
4.
水淀粉加面粉、雞蛋調(diào)成蛋糊，裹起下油鍋炸，炸至9成熟就撈起來。
5.
起油鍋，下花椒、豆瓣炒香，將之前切好的蔥姜蒜泡海椒等一起丟下鍋炒一哈，稍微加點水燒開，加入糖醋、雞精，水淀粉勾芡，將茄餅兒下鍋和勻，出鍋撒上蔥花就可以了。
步驟
魚香茄餅的做法步驟11.首先調(diào)脆炸糊。如果自己調(diào)面糊，這一步更不能省。
如果沒有脆炸粉，可以用 雞蛋1個+2勺面粉+1勺玉米淀粉+少許泡打粉+適量水調(diào)節(jié)濃度
魚香茄餅的做法步驟22.先將脆炸糊用冰水調(diào)好，靜置
魚香茄餅的做法步驟33.濃稠的程度如圖
魚香茄餅的做法步驟44.豬肉餡用 蔥 、姜末少許、胡椒粉、料酒世明 、生抽、鹽 適量攪拌上勁；
將糖1大勺 醋1大勺 鹽適量 水淀粉適量調(diào)成碗汁備用
魚香茄餅的做法步驟55.茄子切成夾刀片，兩粗返孝邊各0.5厘米厚
魚香茄餅的做法步驟66.夾層中間沾玉米巖稿淀粉，抖去多余的粉
魚香茄餅的做法步驟77.將豬肉餡夾在中間
魚香茄餅的做法步驟88.不要夾太厚，合起，整平，
魚香茄餅的做法步驟99.表面沾勻淀粉，尤其是開口露出肉餡的地方
魚香茄餅的做法步驟1010.所有茄盒填好餡
魚香茄餅的做法步驟1111.鍋中加油6成熱時，將茄餅沾面糊，逐個入鍋炸制金黃
魚香茄餅的做法步驟1212.可以先炸定型后撈出，待油溫升高再復(fù)炸一遍，這樣原料不容易窩油。炸好后裝盤
魚香茄餅的做法步驟1313.鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，下入剁椒，煸炒出紅油
魚香茄餅的做法步驟1414.加入番茄沙司，炒至顏色紅亮
魚香茄餅的做法步驟1515.倒入調(diào)好的碗汁，攪拌，至濃稠即可
魚香茄餅的做法步驟1616.裝入小碗里，放在炸好的茄餅旁邊
以上就是魚香茄餅的做法的全部內(nèi)容，1、絞肉與鹽、太白粉拌勻；面粉調(diào)成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中間再切一刀但不要切斷，要成夾狀，茄夾中填入適當?shù)慕g肉。2、油燒熱，茄夾沾裹面糊入熱油，炸至金黃色之后盛盤。3、蔥花、姜末、蒜末、辣豆瓣醬、高湯、醬油、醋、糖、鹽、胡椒粉、味精、太白粉水調(diào)勻。
