蝦蝦仁的家常做法？龍井蝦仁：1、蝦仁洗凈，去除蝦線，控干水分。2、在蝦仁里放入一些鹽以及雞蛋清，順著一個方向攪拌至蛋清粘稠，再加入適量水淀粉，腌制蝦仁1小時。龍井蝦仁的關鍵就在于蝦仁的色面，因此這個腌制過程很重要，那么，蝦蝦仁的家常做法？一起來了解一下吧。
蝦仁是一種常見的食材，它的做法也非常多種多樣。不過，一道蝦仁菜肴的味道，最重要的還是取決于蝦仁本身的品質，新鮮優質的蝦仁，不僅吃起來充滿彈性，而且鮮美中還帶有一絲甘甜，這樣的蝦仁怎么做都很好吃。下面我給大家推薦幾道適合家常做的蝦仁菜肴，做法簡單味道卻不簡單！
蟹粉蝦仁：1、蝦仁清洗一下，控干水分后，用鹽、胡椒粉、淀粉、料酒腌制15分鐘。2、起油鍋，放入蝦仁翻炒至變色，盛出待用。3、再起一個油鍋，先放蔥姜末煸出香味，再取一些蟹粉倒進去。4、炒出香味后，加入適量料酒和清水。5、把炒過的蝦仁倒入鍋內，均勻翻炒就可以了。
蝦仁本身就是鮮美的食材，再搭配蟹粉，可以說是鮮上加鮮。一道簡單的蟹粉蝦仁，蝦味蟹味一應俱全，爽滑Q彈的蝦仁，被濃醇鮮美的蟹粉包裹，每一口都是鮮活海味！龍井蝦仁：1、蝦仁洗凈，去除蝦線，控干水分。2、在蝦仁里放入一些鹽以及雞蛋清，順著一個方向攪拌至蛋清粘稠，再加入適量水淀粉，腌制蝦仁1小時。龍井蝦仁的關鍵就在于蝦仁的色面，因此這個腌制過程很重要，要讓最后的蝦仁看起來晶瑩剔透。3、起油鍋，放入蝦仁滑炒至表面變色后盛出待用。4、重新起鍋，下蔥段煸香，再把蝦仁放入，加入1勺料酒、3勺沖泡的龍井茶湯以及茶葉。
蝦仁炒蛋：1、蝦仁解凍后洗凈，用鹽和酒腌好。2、接著將雞蛋敲開放鹽打成蛋漿。3、起鑊放油將蝦仁略炒一下后轉慢火，將蛋漿倒入，邊翻炒邊加入少許生油，炒至蛋干身便可。
蝦仁洗好后加點鹽和小蘇打腌制10分鐘，然后加一點蛋清攪拌，最后加一點淀粉，一定要少量。這樣就可以炒了，又脆嫩又入味。
第一，準備好新鮮的蝦仁，然后再用蔥姜蒜和蠔油腌制蝦仁15分鐘。這樣可以使得蝦仁更入味。第二，熱鍋倒油。把腌制好的蝦仁放進去油炸十分鐘，然后再翻炒一會兒就可以出鍋了。
炒蝦仁要脆嫩又入味，可以參考以下步驟：
1. 開始處理食材，把買回來的大蝦，去掉蝦頭和蝦殼，用牙簽挑出蝦背部的黑線，這條黑線是蝦的消化道，里面有很多臟東西所以需要剔除。清理干凈后的蝦仁用清水沖洗一下，瀝干水分放在一個小碗中，加入準備好的料酒和淀粉，料酒用來去腥，淀粉用來保持蝦仁的肉質鮮嫩。用手把料酒和淀粉充分抓勻，保證每一只蝦仁上都均勻的裹上淀粉，然后腌制十分鐘。
2. 把準備好的蒜去皮切成蒜末，香菜淘洗干凈后也切成末，不喜歡吃香菜的人，也可以把香菜換成蔥花、香芹都可以。然后開火燒油鍋，在鍋中倒入適量的食用油，開小火，油溫大概五成熱的時候，把切好的蒜末放進鍋中爆香，炒出蒜香以后，把腌制好的蝦仁放進去翻炒，大概翻炒30秒，炒至蝦仁卷曲變成紅色即可。
3. 在鍋中加入準備好的生抽、糖和鹽。翻炒至蝦仁表面裹上醬色，出鍋前再撒上黑胡椒粉、香蔥末即可關火。
以上就是蝦蝦仁的家常做法的全部內容，做法: 1、 先將冷凍的蝦仁在冷水里解凍,如果用鮮蝦剝殼就更好了。我用的是野生紅蝦仁,生的'就是帶紅線的。將解凍的蝦仁瀝凈水分,用少許鹽、料酒和白胡椒粉(去腥解膩),抓勻腌制一會兒。 2、 同時將冷凍的什錦菜過冷水解凍。
