用蒸鍋?zhàn)龅案獾淖龇ǎ空舻案?主料：新鮮雞蛋2個(gè)、牛奶85g、低筋面粉85g 輔料：白砂糖45g、色拉油15g、鹽1g 步驟：1、牛奶加熱至80攝氏度，加入色拉油攪拌均勻。2、篩入低筋面粉，加入2個(gè)蛋黃，攪拌均勻。3、這時(shí)蒸鍋放水燒沸。4、那么，用蒸鍋?zhàn)龅案獾淖龇ǎ恳黄饋砹私庖幌掳伞?/p>
1、3個(gè)雞蛋蛋清蛋黃分離
用打蛋器或者三根筷子打蛋清。注意：蛋清打的時(shí)候要順著一個(gè)方向。
先打兩下，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽可以突出甜味，一勺糖都放在蛋清里，順著一個(gè)方向打，有點(diǎn)稠時(shí)再放一勺糖，繼續(xù)打，大約打15分鐘左右，就會(huì)將蛋清液打成奶油狀，基本是固體。這個(gè)環(huán)節(jié)比較費(fèi)手勁，而且費(fèi)毅力，因?yàn)樾枰恢辈煌５卮颉?/p>
2、蛋黃里放兩勺糖 ，3勺冒尖的低筋面粉 ，6勺牛奶 都攪拌均勻。倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈 。攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
3、把蒸鍋放在火上預(yù)熱一下，鍋有點(diǎn)熱就可以 ，倒入少許植物油，均勻涂在鍋內(nèi)，以防粘鍋
4、倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來
5、用中火蒸5分鐘以后，用毛巾把過的周圍封起來，調(diào)成小火蒸20分鐘 ，聽到鍋里有嗞嗞嗞的聲音就可以斷火了。
6、鍋內(nèi)涂了油，一倒就出來啦。
可以，下面介紹一下步驟：
材料
雞蛋250克（5個(gè)左右）、面粉150克、白糖90克
做法
1、蛋黃、蛋清分開，放入兩個(gè)干燥的容器中。
2、將白糖放入蛋黃中。
3、用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀，打到蛋黃發(fā)白。
4、用打蛋器將蛋清打成奶油狀。
5、將蛋黃倒入蛋清中。
6、再篩入面粉拌勻。
7、將雞蛋糊倒入模具中，上蒸鍋蒸20分鐘。
特別注意：
1、白糖加入蛋黃，一定要使勁兒打發(fā)，不然最后蒸熟，蛋糕中間依稀還能看到白糖沉淀的痕跡。個(gè)人覺得用蜂蜜代替白糖也不錯(cuò)。
2、蛋白打成奶油狀，用筷子挑一塊，筷頭朝下它也不會(huì)掉下來的那種程度。沒有打蛋器，可以用三根筷子，順著一個(gè)方向打，說真的，我以前這樣打過，沒半個(gè)小時(shí)出不了成果。
3、面粉最好是篩入，這樣沒有結(jié)塊，攪拌起來很輕松。沒有篩子也不要緊，加入面粉，上下攪拌，其實(shí)就是很隨意地劃拉，像寫“1”一樣。用橡皮刮刀會(huì)方便一點(diǎn)，沒有就用筷子。千萬不要?jiǎng)澣嚢瑁案庖氖桥钏桑瑒澣嚢杳婧龝?huì)變得筋道，可能會(huì)蒸成雞蛋饅頭。攪拌雞蛋面糊很均勻、很細(xì)膩，看起來油汪汪發(fā)亮就好了。
4、雞蛋糊倒入模具，沒有模具就倒入有點(diǎn)深度的器皿，比如深盤之類的。
5、蒸的時(shí)候用大火，這和蒸饅頭一個(gè)道理。蒸熟后不要急于揭鍋蓋，稍微燜兩分鐘。
可以用電飯煲做，樂圖蛋糕網(wǎng)上的制作流程發(fā)給你看看，希望能幫到你：
準(zhǔn)備好原料：雞蛋三個(gè)，面粉滿滿三瓷勺，牛奶，白糖，淀粉一小勺，泡打粉一小勺（可用可不用，用了可以使蛋糕發(fā)的更好），兩個(gè)大點(diǎn)的容器，一定要擦干。把面粉、淀粉、泡打粉均勻的摻在一起備用。首先把雞蛋蛋清蛋黃分離在兩個(gè)容器。
打蛋黃，加兩勺白糖
加入大約兩勺牛奶
加一半調(diào)配好面粉，然后拌均勻，注意不要轉(zhuǎn)圈攪拌，要用勺子上下翻拌，顆粒可以用勺子壓碎，拌到細(xì)膩的面糊后，再加入牛奶和剩下的面粉
面糊拌成什么然后打蛋清，打蛋清的器具一定要干凈沒有水，不然不容易打發(fā)，先往蛋清里加一勺白糖，用打蛋器不停的打，如果沒有打蛋器，可以用三根筷子樣子，一定不能太稀，要黏稠一些
當(dāng)?shù)扒宕虻竭@個(gè)程度，再加入一勺白糖，如果不喜歡吃太甜可以少放一些，繼續(xù)打，很辛苦的，但是打蛋清是蛋糕最后發(fā)起來的重要因素，很關(guān)鍵
蛋清打的時(shí)候感覺硬硬的轉(zhuǎn)不動(dòng)打蛋器的感覺，很細(xì)膩，容器倒置蛋清不會(huì)掉下來，整個(gè)過程大概需要15分鐘左右
把打好的蛋清分兩次拌進(jìn)剛才的面糊里，注意拌的時(shí)候還是不要轉(zhuǎn)圈的攪拌，要用勺子上下的翻動(dòng)，直至將面糊和蛋白摻均勻，再倒入另一半蛋白摻均勻
下面的關(guān)鍵，預(yù)熱電飯煲，將電飯煲底和周圍抹上薄薄的一層色拉油，避免蛋糕出鍋時(shí)黏住電飯煲壁，按下煮飯鍵，讓他自動(dòng)彈起來，就可以倒入面糊了
倒入面糊按下電飯煲煮飯鍵，大約兩分鐘會(huì)自動(dòng)彈起保溫，不用管他，讓他燜20分鐘左右，再按下煮飯鍵，大概一兩分鐘又會(huì)彈起，再燜15-20分鐘，就可以出鍋了，如果你做的量比較多，可以再重復(fù)按下彈起燜10分鐘左右。
看是什么發(fā)泡。一是打發(fā)器打發(fā)的可以直接加熱。因?yàn)橐呀?jīng)打發(fā)起泡了。二是用酵母發(fā)酵的就要二次醒發(fā)，看到發(fā)到一倍大就是發(fā)好了，可以蒸了。三是用發(fā)酵粉發(fā)是熱發(fā)，可以調(diào)好后直接蒸。
食材用料
雞蛋1個(gè)白糖20g
花生油10g牛奶10g
鹽0.5g低粉20g
玉米油10g
蒸鍋小蛋糕的做法
1
將蛋白用打蛋器打發(fā)
2
將蛋白蛋黃分開，蛋白中加1/3糖、鹽
3
用低速打至蛋白起粗泡，再加1/3糖用中速打
4
再加1/3糖用高速打發(fā)，此時(shí)蛋白已經(jīng)濃稠
5
打至蛋白，提起打蛋器蛋白不會(huì)滴落
6
蛋白出現(xiàn)小尖角，也是打發(fā)至硬性發(fā)泡
7
蛋黃中加入油、牛奶
8
拌均勻
9
篩入低粉
烹飪技巧
蒸制時(shí)，要注意面糊不能太厚，一厘米就好，更容易熟哦~面糊倒在耐熱容器中，一定要蓋上保鮮膜，這樣蒸出來的蛋糕才更嫩！
以上就是用蒸鍋?zhàn)龅案獾淖龇ǖ娜績?nèi)容，蒸蛋糕（蛋白）的做法 正常蛋糕做法：蛋白打發(fā)，分三次加入砂糖。牛奶、油、低粉混合攪拌均勻。分三次和打發(fā)的蛋白混合，放入蛋糕模。用保鮮膜封好。放入燒開的蒸鍋，中火40分鐘就好了。正常蛋糕做法：蛋白打發(fā)。
