紅燒茄子怎么做的好吃？1青椒紅燒茄子：茄子切塊加鹽拌勻，鍋中倒油，放蒜末、茄子、辣椒和西紅柿翻炒，加鹽、糖調味，加水炒勻即可。操作簡單，超誘人。01:17 來源：經驗視頻-紅燒茄子的做法 服務升級 2番茄紅燒茄子：茄子切塊裹面糊炸熟備用，鍋中倒油，放蔥花、番茄和彩椒翻炒，調味加水，放茄子勾芡炒勻即可。美味誘人，那么，紅燒茄子怎么做的好吃？一起來了解一下吧。
食材
食譜熱量：105(大卡)
主料
茄子兩三個
方法/步驟
1
首先準備兩個茄子，將茄子去皮，如下圖所示。去皮之后再切成小片，注意要切小一點，切的薄一點哦～
2
將茄子切成薄片之后就用水中洗一下，洗好之后倒掉水，再放水將茄子薄片浸泡在水中大概五分鐘。目的是除去茄子的毒素，而且口感也會更好～
3
在浸泡茄子薄片的時候就可以準備其他兩樣輔助材料了。如下圖所示，將蒜切成蒜末，將蔥也切好后備用。
4
全部材料準備好了，就可以開始炒茄子了。在鍋里放適量油，最好放多一點，將蒜末煎出香味，然后再放茄子，將其煎的變軟。
5
茄子煎軟之后就可以放入鹽，翻炒幾下，使混合均勻，然后就加入少許醬油對茄子進行調色。因為有醬油，所以鹽稍微放少一點。
6
茄子熟了快出鍋的時候就可以加入之前準備好的蔥花了，翻炒幾下，使蔥花變熟，香味充分散發，最后放少許雞精，美味的紅燒茄子就出鍋啦～
END
注意事項
注意一開始多放油將茄子煎軟
會放醬油，所以鹽稍微放少一點
不要忘記加蒜末和蔥花呦
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1青椒紅燒茄子：茄子切塊加鹽拌勻，鍋中倒油，放蒜末、茄子、辣椒和西紅柿翻炒，加鹽、糖調味，加水炒勻即可。操作簡單，超誘人。
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來源：經驗視頻-紅燒茄子的做法
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2番茄紅燒茄子：茄子切塊裹面糊炸熟備用，鍋中倒油，放蔥花、番茄和彩椒翻炒，調味加水，放茄子勾芡炒勻即可。美味誘人，超好吃。
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來源：經驗視頻-紅燒茄子的做法
服務升級
3紅燒茄子：茄子切條炸熟備用，熱鍋爆香辣椒和蒜，放肉絲和茄子翻炒，加醬油、糖和酒調味，撒香菜即可出鍋。美味誘人，超好吃！
01:28
來源：經驗視頻-紅燒茄子的做法
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4紅燒茄子：鍋中倒油，爆香蒜末，放茄子翻炒，加豆瓣醬和水，倒生抽調味炒勻，加香菜即可出鍋。操作簡單的紅燒茄子，超好吃。
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來源：經驗視頻-紅燒茄子怎么做
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5家常紅燒茄子：茄子切塊加鹽腌制，鍋中倒油，放蔥蒜爆香，放茄子翻炒，淋料汁炒勻即可出鍋。操作簡單的家常紅燒茄子，超好吃。
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來源：經驗視頻-紅燒茄子的家常做法
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6西紅柿紅燒茄子：茄子腌制，炸熟備用，油鍋爆香蔥姜蒜，放西紅柿翻炒，淋料汁，加水收汁，放茄子
【紅燒茄子】
第一步：茄子切塊
準備一個紫茄子，去除茄子蒂后切成均勻的滾刀塊，放入清水中，加入少許白醋拌勻、浸泡一會，以免茄子氧化變色。
第二步： 準備配菜
青椒破開、切成菱形片，紅椒也切成菱形片，用來配色，再準備一個番茄，切成均勻小塊。
生姜切成片，大蔥破開、切成蔥花備用。
第三步：給茄塊掛粉
茄子雖然好吃，但是有一個缺點吸油，所以我們在炸之前，先在茄子表面掛一層干粉，利用淀粉遇熱快速糊化的特點隔離油脂，減少茄子的吸油量。
第四步：炸茄子
鍋內燒油、油溫大概六成熱時下入茄子，高油溫能夠加快淀粉糊化，炸的時候經常翻動，讓其均勻受熱，茄子炸成金黃色的時候撈出來控油。
這個時候的茄子還不夠焦酥，我們把油溫升高至7成熱、溫度在200左右，倒入茄子和青紅椒快速炸10秒鐘，立即倒出來，這一步主要是為了增加茄子焦酥的口感，同時把青紅椒滑熟，方便后期快速出鍋。
第五步：烹炒
鍋內留少許底油，放入蔥花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，開中火把番茄炒碎、炒出紅汁，再加入少許清水熬一會，熬出番茄的鮮味和色澤。然后加入食鹽2克、雞精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蠔油5克增鮮，再勾入一點水淀粉，把湯汁收至粘稠起泡。
然后放入茄子和青紅椒快速翻炒，讓料汁包裹在原料上面。
紅燒茄子是一道非常傳統的特色菜，其咸香的茄子口味十分符合大眾的喜好，但對于愛吃辣椒的人來說，不知道做紅燒茄子這道菜要不要放辣椒呢？下面就來一起學學紅燒茄子的美味做法吧。
紅燒茄子放辣椒嗎
可以放辣椒。
制作紅燒茄子的主要材料為：茄子、肉、辣椒、蒜、豆瓣醬等，其口味甜咸適中、香滑軟糯，是甜咸為主，帶有微辣口感的一道菜肴，一般放辣椒主要是為了增加顏色和菜肴外觀，基本放的是不怎么辣的菜椒，不會放小米辣椒、朝天椒等特別辣的辣椒，如果能吃辣愛吃辣的人，也可以放辣一點的辣椒調味。
紅燒茄子無辣的做法
食材：茄子2條，姜適量，蔥適量，蒜頭適量，香辣醬1勺，鹽適量，生抽適量，雞粉適量，生粉適量。
做法
1、蔥洗凈切段，干辣椒沖水后切段，姜蒜切碎。
2、茄子沖洗后擦干表面水份，然后切成塊。
3、鍋內熱油后放入茄子大火炸到金黃色。
4、將炸好的茄子盛出裝盤，盤底可墊上兩張紙巾吸油。
5、鍋內加一點油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味。
6、將炸好的茄子倒入鍋中。
7、調入一勺香辣醬、兩勺生抽、幾滴老抽、適量鹽、淀粉水、蔥段。
8、大火燒開后翻炒均勻，最后調入一點雞粉提味。
1、準備材料：茄子、蔥末、蒜末、姜末、紅辣椒碎、醬油、醋、白糖、豆瓣醬、淀粉。
2、把茄子洗干凈，切成塊狀，用水和白醋浸泡十分鐘，拿出來瀝干再涂抹上鹽，一定要均勻，腌制30分鐘，會發現會出來很多水，把水倒掉，瀝干。
3、準備醬汁，在碗里倒入醬油、醋、白糖、淀粉和水，攪拌均勻，備用。
4、熱鍋放油，不要太多，加入蔥姜蒜爆香，有香味出來的時候加入豆瓣醬，炒出紅油，再加入紅辣椒碎炒出香味。把茄子倒進去，翻炒均勻，炒一會兒就可以把調好的醬汁倒進去，再翻炒一下。炒到沒有太多湯汁就可以關火出鍋了。
以上就是紅燒茄子怎么做的好吃的全部內容，1、蔥洗凈切段，干辣椒沖水后切段，姜蒜切碎。2、茄子沖洗后擦干表面水份，然后切成塊。3、鍋內熱油后放入茄子大火炸到金黃色。4、將炸好的茄子盛出裝盤，盤底可墊上兩張紙巾吸油。5、鍋內加一點油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味。6、將炸好的茄子倒入鍋中。7、調入一勺香辣醬、兩勺生抽、。
