家庭拉面的簡單做法？拉面做法如下：1.先和面。食用堿用三十度的溫水化開，利于面團起筋。2.揉成面團后用保鮮膜蓋住醒發三十分鐘。3.將面團分成三團，抹上有，用保鮮膜蓋住等三十分鐘。4.拉長面團后，扭成麻花狀。5.這一反復的拉，拉十次。那么，家庭拉面的簡單做法？一起來了解一下吧。
蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面，是甘肅省蘭州市的一種風味小吃，屬于西北菜，該菜品也是“中國十大面條”之一，蘭州牛肉拉面以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味，和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。
蘭州牛肉面以“一清（湯）二白（蘿卜）三紅（辣子）四綠（香菜蒜苗）五黃（面條黃亮）”統一了蘭州牛肉面的標準。其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。蘭州牛肉面是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。2019年1月25日，蘭州政府給予5萬元到100萬元不等的獎勵，鼓勵拉面企業“走出去”。
主料2人份
牛肉600克
面條500克
輔料
蔥3克
姜2克
花椒2克
辣椒2克
肉桂3克
丁香3克
香葉1克
大料2克
桂皮5克
草果2克
小茴香1克
香菜5克
步驟1蘭州拉面的做法大全
準備牛肉600g，用涼水浸泡，靜置半小時
步驟2蘭州拉面的做法
起鍋，放入牛肉600g，將漂浮物撈出，倒入蔥3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉桂3g、丁香3g、香葉1g、大料2g、桂皮5g、草果2g、小茴香1g
步驟3蘭州拉面的家常做法
小火煮一個半小時，將牛肉切片
步驟4蘭州拉面的簡單做法
起鍋，加入面條500g，下鍋煮6分鐘，撈出，加入牛肉湯200ml，放入牛肉8g，香菜5g，即可
蘭洲拉面做法
一、用料：高筋面粉500克、食鹽6克、堿3克、水300克植物油適量。
輔料：牛肉700克、牛棒骨1500克、、胡椒粉5克、煮肉料適量、食鹽8克、青菜1把、白蘿卜1個、水適量、八角2個、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2個、大蔥1根、辣椒油5克。
做法：
1、拉面手工和面太累了，我用了面包機，主料中是食用堿用溫水化開，現在冬天天冷，和面時用30度的溫水利于面粉起筋。
2、一個和面程序后蓋上保鮮膜餳30分鐘。
3、分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時。
4、然后雙手拉起面劑，拉長后順勢扭結，我自己無法拍照，只能拉開后放案板上拍了。
5、就這樣反復拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘。
6、感覺面團有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用。
7、準備好牛棒骨，還應該加牛脊骨的。
8、用牛肉和牛棒骨煮湯。
9、把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水。
10、待有浮沫時，把浮沫撇干凈。
11、撇清浮沫后放入煮肉料：八角2個、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2個、大蔥1根。
12、小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續小火再燉2小時；如果用壓力鍋加壓燉30分鐘。
13、撈出的牛肉切片或者切丁后用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用。
用料
主料
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牛肉600克
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面條500克
輔料
蔥
3克
姜
2克
花椒
2克
辣椒
2克
肉桂
3克
丁香
3克
香葉
1克
大料
2克
桂皮
5克
草果
2克
小茴香
1克
香菜
5克
蘭州拉面的做法
1.
準備牛肉600g，用涼水浸泡，靜置半小時
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2.
起鍋，放入牛肉600g，將漂浮物撈出，倒入蔥3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉桂3g、丁香3g、香葉1g、大料2g、桂皮5g、草果2g、小茴香1g
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3.
小火煮一個半小時，將牛肉切片
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4.
起鍋，加入面條500g，下鍋煮6分鐘，撈出，加入牛肉湯200ml，放入牛肉8g，香菜5g，即可
水1500克，堿25克。
配方：新鮮高筋面粉（拉面粉）1000克、拉面劑（筋力源）8-10克、鹽10-15克、30-40℃溫水500-600克。
將面粉和鹽面一并放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時即可。
日式豚肉拉面的做法：
1.豬腱子肉洗干凈。
2.左右交替切橫刀，但是不切斷。
3.切過的豬肉展開，刀背拍松，卷起，棉線扎緊。
4.油鍋里溜一下到表面焦黃。
5.溏心蛋的鹵汁里面加生姜，豬肉放入燒開后轉小火一小時，如鹵汁太少可適量加水。
6.一小時后，筷子一戳輕松穿過就可以。
7.肉取出，冷藏后切片，嘗一嘗，味道剛剛好，而且肉質細嫩，還有筋在里面很好吃。
8.海苔剪碎，香蔥切絲。
9.鍋內燒開水，撒一把鹽，下拉面。
10.撈出裝盤。
拓展資料：
拉面的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。
1.準備白胡椒，肉，面粉，鹽，桂皮，花椒，辣椒油，熱水，油等食材。
2.將水和新鮮的高筋面粉按比例充分混合，和成面團，將面團溫度保持在30度。
3.將面團放置30到60分鐘后，將面團反復的搗，揉，抻，摔。
4.將面團搟成面餅，切成長條，撒油，拉出大小和粗細不同的面條。
5.向鍋中注入水，將生肉和調料包一起煮，鍋開后，除去血沫。
6.鍋中放入拉面，白胡椒，鹽，煮好后先撈面，再攪湯，撒上香菜和辣椒油即可。
以上就是家庭拉面的簡單做法的全部內容，8、吊湯：要想拉面湯清亮，吊湯就是必須的，而且吊好的湯喝起來也會清爽不少。具體步驟是：撈出煮好的肉保鮮膜包好冷藏，撈盡湯中的調料，倒入之前泡牛肉的血水，大火燒開，這時會有很多浮沫，將火關最小撇凈浮沫。
