怎么炒豬肝好吃又嫩？ 那么，怎么炒豬肝好吃又嫩？一起來了解一下吧。
烹飪時注意
1、熱油下鍋。熱油下鍋可以減少水分流失，讓口感更鮮嫩。
2、油要多些。炒豬肝的油要比平時炒菜稍微多一些，因為豬肝炒好后容易發干，如果不多加點油炒，會比較干澀難吃。
3、大火快炒。高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里，從而讓豬肝更鮮嫩。
4、鹽要后放。鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了。
小貼士：
1、如果是煮的豬肝，要放在湯汁中保存，否則會變得干巴巴的。
2、豬肝如果是要鹵的，煮好后要立馬放入涼水中降溫，避免余熱繼續加熱豬肝，導致豬肝過老不嫩。
炒豬肝時應該先將豬肝浸泡半小時去掉筋膜，切成片狀，再用淀粉、食鹽、糖、料酒、大蒜和生姜調勻腌制十五分鐘。鍋中燒開沸水，將腌制好的豬肝下沸水燙變色后直接撈出隔水冷卻，保證豬肝的鮮嫩口感。最后用青椒和洋蔥爆炒豬肝即可。
豬肝怎么炒好吃又嫩
準備材料：豬肝200克，淀粉2勺，料酒2勺，生抽1勺，鹽適量，白糖適量，生姜5片，蒜頭3瓣，青椒1個，紅椒1個，洋蔥半個，干辣椒2個。
1、將買回來的豬肝用清水浸泡半個小時，剪去白色的筋膜，切成片狀。豬肝一定要去掉筋膜，再切的很薄才能炒的好吃又嫩。
2、將切好的豬肝放碗里，加一勺鹽，少許的糖，加2勺料酒，2勺的淀粉，生姜3篇，蒜頭1瓣，反復攪拌均勻，然后腌制15分鐘。
3、準備鍋中倒入清水，燒開后倒入豬肝，清水要完全沒過豬肝，讓豬肝煮變色后立刻撈起。放入容器中可以隔水降溫冷卻。冷熱交替才能保證豬肝的鮮嫩口感。
4、將洋蔥、青椒和紅椒切碎，鍋中放入少許的油，油溫加熱至7成的時候放入洋蔥炒出香味，接著放入青椒和紅椒，煸炒至斷生。
5、倒入瀝干水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽，少許白糖、料酒，2個干辣椒，翻炒均勻，淋上一些水淀粉勾芡，關火即可出鍋，這樣炒的豬肝一定好吃又嫩。
最后總結一下，想要豬肝炒的嫩又好吃，一定要注意的四點：清水浸泡去筋膜，調料腌制十五分鐘，焯水變色速撈出，大火快炒要勾芡。
主料：豬肝半斤。羊角椒（泡菜）三個。泡菜水適量(需含料酒、醪糟汁的）。
??? 輔料：豬油一小勺；高良姜（泡菜），泡椒四五只。
??? 調料：海天大豆醬油。食鹽；味精；蒜米；蔥花。
??? 制作:豬肝入水煮熟，擠去血水。頂刀切片。羊角椒頂刀切菱形塊。
??? 鍋里入菜籽油適量，入豬油。六成熱時入姜、泡椒煸炒入味。入醬油爆鍋，再入豬肝、羊角椒塊旺火煸炒，加入少許食鹽。入泡菜水適量提味。出鍋時，加入蒜米、蔥花、味精。淋少許明油。出鍋。
????特殊點----鮮香。味道濃郁。適口。
??? 注意：因為豬肝已經是熟的了，所以不要先入鍋，以免炒硬結了，入口不綿。
??? 說明：豬肝一般情況下不大好加工出美味，有很多人不習慣吃豬肝，是因為豬肝食品入口膩嘴，糊牙，口感不舒適。
??? 這樣做起來，味道即好，又有適口開胃的好處。
豬肝綠豆粥 所屬菜系 粵菜 所屬類型 健康菜譜 基本特點 此粥補肝養血、清熱明目、美容潤膚，可使人容光煥發，特別適合那些面色蠟黃、視力減退、視物模糊的體弱者。 基本材料 新鮮豬肝100克，綠豆60克，大米100克，食鹽、味精各適量 先將綠豆、大米洗凈同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮，熟后再加調味品。 炒豬肝 原料： 豬肝500克，水發木耳200克。植物油1.5公斤（實耗150克），花椒油80克，醬油50克，料酒15克，精鹽12克，醋15克，白糖15克，水淀粉50克，蔥、姜、蒜各少許。 制法： ①將豬肝洗凈后剔去筋，切成2厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的片；蔥、姜、蒜均切成末；木耳洗凈撕成小碎塊。 ②將豬肝放入盆內，加入水淀粉25克，精鹽7克攪拌均勻。 ③將蔥、姜、蒜、木耳、醬油、白糖、醋、料酒、鹽和余下的水淀粉合在一起，加入少許水，攪勻成調料汁。 ④炒鍋內放入植物油，置旺火上燒至八成熱時，放入拌好的豬肝片滑炸散撈出。 ⑤倒去鍋中余油，將花椒油放入炒鍋，燒熱后倒入豬肝片，炒幾下后倒入調味汁，炒勻即可出鍋。 特 點： 肝嫩而鮮，味美。 制作關鍵： 肝片要切小些，過油時火要旺，油要熱，炸的時間不宜過長，否則就會炸老，影響口味。 醬烤豬肝 [原料]豬肝100g，面粉10g [調味料]豆醬、沙拉油各10g，醬油、糖、料酒各5g，海帶柴魚湯汁少許 [做法] 1． 將豬肝去血，切成薄片，倒上酒和醬油，稍晾一下，涂上面粉。 2． 將沙拉油倒入鍋中燒熱，然后將準備好的豬肝兩面煎一下，穿成長串。 3． 豆醬中加入海帶柴魚湯汁、白糖、料酒后點火，攪勻后做成熟豆醬。 4． 將煎后穿成長串的豬肝放入盤中，澆上熟豆醬，如再撒上花椒，會更美味。 [營養] 內含蛋白質22.4g，脂肪15.8g，碳水化合物10.5g，鈣16.9mg，磷543.2mg，鐵10.3mg，維生素A15000國際單位，維生素B10.43mg，維生素B22.8mg，尼克酸16.9mg，維生素C11.3mg，能產熱179.3kcal。 [功能] 養血補肝、清心明目、補益五臟，除能為產婦提供必要的營養外，對于身體缺乏維生素A而有營養不良、貧血、夜盲癥、干眼病、皮膚病、結核病、出血癥等的產婦，以及防治嬰兒維生素A缺乏都有極好的作用。
在公認補血補鐵排行榜上豬肝可是從來都沒有弱過勢，豬肝一直都是補血補鐵的好食療，很多人烹飪出的豬肝都過于膻味了，才有點不受歡迎
原料：豬肝、木耳、胡蘿卜、黃瓜、郫縣豆瓣醬、油、蔥姜、白酒、糖、鹽、生抽、醋、干淀粉、麻油、料酒等
做法：
1、豬肝放入清水中沖洗，拿出后，切成片狀(要去掉豬肝上的筋膜)
2、將切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少許白酒，浸泡半小時，并用手不斷搓洗，水渾濁后換另一盆清水，如此反復幾次，即可撈出瀝干水分
3、在豬肝里加入適量鹽、少許麻油和一勺干淀粉，抓拌均勻腌制15分鐘，蔥姜切末，黃瓜和胡蘿卜切片，泡發的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放開水鍋中汆燙
4、取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺鹽，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣醬和蔥姜放入攪拌均勻
5、鍋中放適量油，油熱后，將腌制好的豬肝下鍋滑炒，等豬肝一變色，立刻鏟出，將黃瓜、木耳和胡蘿卜下鍋翻炒，倒入炒好的豬肝，將調好的料汁倒入，翻炒均勻即可關火
要想去除豬肝的異味，就得用水泡和洗，水中加入少許白酒，還要不斷換水，直到豬肝顏色發白即可。
以上就是怎么炒豬肝好吃又嫩的全部內容， ..。
