拔絲地瓜的簡單做法？..那么，拔絲地瓜的簡單做法？一起來了解一下吧。
1.地瓜洗干凈去皮切塊，最好用廚房紙擦去水分，然后用干生粉撒上去均勻的裹好，這樣放入高的油溫里炸不會爆； 2.鍋里油多放點加熱后放入地瓜炸成金黃色撈出，鍋里油倒出； 3.鍋不用清洗，直接放入糖和水中火燒開，開始都是泡泡很正常，需要耐心，慢慢熬到大泡泡變成小泡泡，小泡泡變沒泡泡，顏色會變成金黃色，這個中間熬的時候要不斷的用鏟子翻拌，要注意觀察，等顏色變金黃色后會冒煙，這個時候動作快速的翻拌一下倒入炸好的地瓜馬上關火，用鏟子將地瓜和糖汁拌均勻，然后裝入刷了色拉油的盤子里，拔絲地瓜即成； 4.撒上白芝麻，然后就可以拉絲了，準備一碗冰水，把地瓜放冰水里過一下就硬了，掉在盤子上會有咯噔一聲這樣的聲音，這樣外面會很脆，你也可以全部把絲拉的漂亮后放入冰水過一下
拔絲糖和水的比例為3：2。
制作方法（以拔絲地瓜為例）：
先要去菜場買紅薯（或白薯），一定要挑長的比較好看的，也就是身材比較好的，不要七扭八歪的那種~~
拿回家后，給它洗洗澡，然后用刀子把它的衣服扒掉~~嘿嘿~~（兩個人吃的話，用一個身材中等紅薯就足夠了，除非一次能吃好多的人，可以用一個大個的）然后，把紅薯肢解掉，切成滾刀塊兒（所謂滾刀塊兒，就是你隨意切，只要不切成條啦~絲啦~就成~~）。
下面就是重要步驟了。把鍋燒熱，到進油，稍微多一點，最好能沒過紅薯塊兒。把切好的紅薯塊兒倒進鍋里炸，要分批的放進去，一次炸一點，不然不好熟，還有，不要開太大的火，不然里面沒熟，外面倒是糊掉了。 炸至金黃色，用筷子或者小鏟子，扎一下，如果軟軟的，就說明已經熟了，撈出來放在一邊，備用。
把鍋里的剩油倒進一個容器里，以后炒菜還可以用。倒的時候別倒得太干凈了，留一點點油。 用那一點點油來炒糖色。大概放進去三大勺子糖就可以了，用筷子攪拌一下，直到糖變色為止。用筷子挑起來看看，如果糖變得粘稠就可以了，如果還是稀稀的，就再加一點糖。把炸好的紅薯塊兒倒進去，快速翻一下，把糖都裹在紅薯身上，然后馬上出鍋，完成！！
此品有助消化，幫助吸收養分，加速新陳代謝和促進腸胃蠕動的功效，可利大便，治便秘，提供身體熱能。適宜3歲以下兒童食用。
拔絲地瓜做法：地瓜去皮，切滾刀塊灑上生粉 放到油鍋里用中火炸。等炸到用竹簽可以刺透地瓜塊就表明炸熟了 取出瀝油待用另外用一個平底鍋，倒上少許油 加白糖 少許水 這里就是關鍵了 加幾勺麥芽糖進去 慢慢用小火熬 要不停的用料理筷轉動，等糖都溶化 開始變深色?？梢陨僭S拉出一點絲來 就可以把炸好的地瓜塊放進去翻幾下 均勻的裹上了糖衣 撒上黑芝麻 就可以了
本來食譜中沒有加麥芽糖的 不過我家里正好剩下好多麥芽糖 就順便加進去 結果有意想不到的好效果。等做好的地瓜等卻后。可以很脆 而且表面光潔 甚至可以直接用手拿來吃 而不用叉子。一點都不粘手！
原料： 紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克（約耗50克）。 做法： 1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分； 2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制；3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出； 4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒；5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化； 6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡； 7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高； 8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變??；9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了； 10、迅速放入炸好的紅薯塊；11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。 12、食尚小米的吃拔絲紅薯秘籍：由于小時候吃的多所以有個妙招，盤子上刷一點香油可以不讓糖涼了粘在盤子上不好清理，再一個，準備一碗涼開水，吃拔絲紅薯的時候，先在里蘸一下不會燙著嘴哈哈，倒人抹油的盤中。用筷子夾薯塊拔絲，趁熱上席。拔絲紅薯的特點:糖絲縷縷，外脆內嫩，甜香不膩，百吃不厭??！ 另外冰糖炒制的糖色會更紅亮，焦糖的味道也會更濃些，但是相比較砂糖炒的時候時間相對比冰糖快。
以上就是拔絲地瓜的簡單做法的全部內容， ..。
